كيفية استخدام جهاز Breville Sous Vide وVac Sealer للحصول على نتائج مثالية

لقد أحدث الطهي بتقنية السوس فيديو ثورة في المطبخ المنزلي، حيث يقدم لحومًا وخضروات وحتى حلويات مطهوة بشكل مثالي بأقل جهد. في قلب هذه التقنية يوجد جهاز التفريغ الهوائي، الذي يزيل الهواء من الكيس لضمان نقل الحرارة بالتساوي وحبس النكهة. تم تصميم جهاز Breville the Sous Vide and Vac Sealer لجعل هذه العملية سلسة، من خلال الجمع بين التحكم الدقيق في درجة الحرارة ونظام إغلاق مدمج.

في هذا الدليل، سنرشدك خلال كل ما تحتاج إلى معرفته، بدءًا من إعداد جهاز التفريغ الهوائي الخاص بك وصولًا إلى الحصول على شريحة لحم متوسطة النضج مثالية. سواء كنت مبتدئًا أو من عشاق السوس فيديو المخضرمين، ستساعدك هذه النصائح على تحقيق أقصى استفادة من جهاز Breville الخاص بك.

البدء: إعداد جهاز Breville Sous Vide and Vac Sealer

قبل أن تبدأ، تأكد من أن جهاز السوس فيديو والتفريغ الهوائي من Breville نظيف وموضوع على سطح ثابت وجاف. يقع جهاز التفريغ الهوائي المدمج في الجزء العلوي من الوحدة، مع لوحة تحكم بسيطة تتيح لك الاختيار بين وضعي الإغلاق الجاف والرطب. بالنسبة لمعظم الأطعمة، يعمل الوضع الجاف بشكل جيد، ولكن إذا كنت تغلق اللحوم المتبلة أو الأطعمة ذات المحتوى الرطوبي العالي، فاستخدم الوضع الرطب لمنع سحب السائل إلى مضخة التفريغ.

بعد ذلك، املأ قدرًا كبيرًا أو حاوية بالماء وثبّت جهاز تدوير السوس فيديو على الجانب، واضبط درجة الحرارة المطلوبة. على سبيل المثال، يجب طهي شريحة لحم متوسطة النضج عند 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). بينما يسخن الماء، قم بتحضير طعامك وأكياس التفريغ الهوائي. استخدم دائمًا أكياس تفريغ عالية الجودة وخالية من مادة BPA ومتوافقة مع جهازك لضمان إغلاق محكم.

• قم دائمًا بتسخين حمام الماء مسبقًا قبل إضافة الأكياس المغلقة لضمان طهي متساوٍ.
• إذا كنت تغلق السوائل، قم بتجميدها أولاً أو استخدم الوضع الرطب لتجنب مشاكل الشفط.

إتقان جهاز التفريغ الهوائي: نصائح لإغلاق مثالي

مفتاح نجاح الطهي بتقنية السوس فيديو هو إغلاق محكم ومحكم الإحكام. ضع طعامك في كيس تفريغ، مع ترك مسافة لا تقل عن بوصتين في الطرف المفتوح. أدخل الطرف المفتوح في قناة التفريغ، وأغلق الغطاء، واضغط على زر الإغلاق. ستقوم الآلة تلقائيًا بإزالة الهواء وإغلاق الكيس. للحصول على أفضل النتائج، تجنب ملء الكيس بشكل زائد، وقم بتنعيم أي تجاعيد في منطقة الإغلاق لمنع تسرب الهواء.

عند إغلاق الطعام بالتفريغ الهوائي، ضع في الاعتبار الشكل والحجم. القطع المسطحة والمتساوية تُغلق بكفاءة أكبر من العناصر الضخمة. إذا كنت تغلق عدة حصص، يمكنك إغلاقها بشكل فردي أو معًا، ولكن تأكد من ترتيبها في طبقة واحدة لنقل الحرارة الأمثل. بالنسبة للعناصر الحساسة مثل الأسماك أو الفواكه الطرية، استخدم إعداد التفريغ اللطيف إذا كان متاحًا، أو اضغط على التفريغ بشكل متقطع لتجنب سحقها.

• قم بإغلاق الحواف مرتين لمزيد من الأمان إذا كنت تطبخ لفترة طويلة.
• قم بتسمية كل كيس بالمحتويات والتاريخ قبل التجميد لتتبع وجبات السوس فيديو الخاصة بك.

دليل الطهي بتقنية السوس فيديو: أساسيات الوقت ودرجة الحرارة

يعتمد الطهي بتقنية السوس فيديو على الدقة. يحافظ جهاز تدوير السوس فيديو من Breville على درجة حرارة الماء ضمن جزء من الدرجة، مما يضمن طهي طعامك بالتساوي من الحافة إلى الحافة. على سبيل المثال، يصبح صدر الدجاج طريًا بشكل مثالي عند 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لمدة 1-2 ساعة، بينما يصبح كتف الخنزير طريًا يذوب في الفم عند 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لمدة 24 ساعة. استخدم مخطط درجة حرارة موثوقًا كنقطة بداية، لكن لا تخف من التجربة.

واحدة من أكبر مزايا السوس فيديو هي أنه متسامح. على عكس الطهي التقليدي، يمكنك ترك الطعام في حمام الماء لفترة أطول دون الإفراط في الطهي، طالما ظلت درجة الحرارة أقل من النقطة التي تتحلل فيها البروتينات كثيرًا. هذا يجعله مثاليًا للطهاة المنزليين المشغولين الذين يرغبون في تحضير الوجبات مسبقًا. بعد الطهي، قم دائمًا بتحمير اللحم في مقلاة ساخنة أو على الشواية للحصول على قشرة لذيذة.

• للقطع القاسية مثل لحم الصدر، اطبخ عند 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) لمدة 48 ساعة للحصول على قوام يشبه شريحة اللحم.
• استخدم شعلة المطبخ للحصول على تحمير سريع ومتساوٍ دون الإفراط في طهي الجزء الداخلي.

التفريغ الهوائي للتخزين وتحضير الوجبات

إلى جانب السوس فيديو، يعد جهاز التفريغ الهوائي من Breville أداة قوية لحفظ الطعام. يزيل التفريغ الهوائي الأكسجين، مما يمنع حرق التجميد ويطيل العمر الافتراضي حتى خمس مرات أطول من التخزين التقليدي. هذا مثالي للشراء بالجملة، وتحضير الوجبات، والحفاظ على المنتجات الموسمية. ببساطة قم بتقسيم طعامك، وأغلقه، وخزنه في الفريزر.

عند التفريغ الهوائي للتخزين، فكر في استخدام منفذ خرطوم الملحقات لإغلاق العلب أو البرطمانات، وهو رائع للسلع الجافة مثل حبوب القهوة والمكسرات والحبوب. على سبيل المثال، يمكنك تفريغ حبوب القهوة هوائيًا للحفاظ على نضارتها لفترة أطول، مما يضمن أن قهوة الصباح الخاصة بك تكون بأفضل مذاق. يعد جهاز Breville the Juice Fountain® Cold XL رفيقًا رائعًا لصنع عصير طازج يمكنك تفريغه هوائيًا وتخزينه لوقت لاحق.

• قم بتفريغ الأعشاب والتوابل هوائيًا للحفاظ على قوتها ورائحتها.
• استخدم ملحق العلبة للعناصر الحساسة التي قد يتم سحقها بواسطة أكياس التفريغ.

التنظيف والصيانة: حافظ على جهاز السوس فيديو والتفريغ الهوائي في أفضل حالة

تضمن الصيانة المناسبة استمرار جهاز السوس فيديو والتفريغ الهوائي من Breville لسنوات. بعد كل استخدام، امسح الجزء الخارجي بقطعة قماش مبللة ونظف قناة التفريغ وحشية الإغلاق بفرشاة ناعمة لإزالة أي جزيئات طعام. يمكن إزالة صينية التنقيط وغسلها بالماء الدافئ والصابون. تجنب استخدام المنظفات الكاشطة التي قد تلحق الضرر بالأسطح غير اللاصقة.

بالنسبة لجهاز تدوير السوس فيديو، قم بإزالة الترسبات بانتظام لمنع تراكم المعادن، خاصة إذا كان لديك ماء عسر. قم بتشغيل محلول من الماء والخل الأبيض عبر النظام، ثم اشطفه جيدًا. أيضًا، تحقق من مضخة التفريغ بحثًا عن أي انسدادات واستبدل حشية الإغلاق إذا أصبحت مهترئة. سيؤدي اتباع هذه الخطوات البسيطة إلى الحفاظ على أداء جهازك بأفضل حالاته.

• افصل الجهاز دائمًا عن الكهرباء قبل التنظيف.
• قم بتخزين جهاز التفريغ الهوائي مع فتح الغطاء لمنع ضغط الحشية.

مع هذه النصائح والتقنيات، ستكون في طريقك لإتقان جهاز Breville the Sous Vide and Vac Sealer. من شرائح اللحم المطهوة بشكل مثالي إلى الوجبات المخزنة بكفاءة، يعد هذا الجهاز متعدد الاستخدامات مغيرًا لقواعد اللعبة في المطبخ. لمزيد من الإلهام واستكشاف منتجات Breville الأخرى التي تكمل طهي السوس فيديو الخاص بك، تحقق من جهاز Breville the Joule® Oven Air Fryer Pro، والذي يمكن استخدامه لتحمير أطباق السوس فيديو الخاصة بك إلى الكمال.