Breville Pizza Oven: Jak si doma připravit pizzu jako z restaurace

Toužíte po dokonale nafouklé kůrce s puchýřky a rozteklým sýrem, jaké znáte jen z pece na dřevo? S pizzovou troubou Breville si můžete kouzlo restaurační pizzy přenést přímo do své kuchyně. Tento kuchyňský pomocník dosahuje vysokých teplot rychle a rovnoměrně, takže vám během pár minut dopřeje kýženou kůrku se skvrnami a dokonale propečené ingredience.

V tomto průvodci vám krok za krokem ukážeme vše, co potřebujete vědět, abyste si doma připravili autentickou pizzu v restaurační kvalitě. Od výběru správného těsta a ingrediencí až po zvládnutí procesu pečení – brzy budete ohromovat rodinu i přátele svými dovednostmi pizzaiola.

Proč pizzová trouba Breville mění pravidla domácí pizzy

Na rozdíl od běžných domácích trub, které dosahují maximálně kolem 260 °C, pizzová trouba Breville dokáže vyhřát až na 400 °C a více. Toto vysoké teplo je tajemstvím pizzy v restauračním stylu: napodobuje intenzivní žár cihlové pece a kůrka se upeče za pouhé 2–3 minuty. Výsledkem je křupavý povrch s pružným a vzdušným vnitřkem a dokonale propečené ingredience, které nejsou rozmočené.

Konstrukce trouby zahrnuje vestavěný kámen na pizzu, který rovnoměrně absorbuje a vyzařuje teplo, takže se pizza propeče rovnoměrně. Díky nastavitelným teplotám a časovači máte navíc naprostou kontrolu nad pečením. Ať už preferujete neapolský styl s měkkou a nafouklou kůrkou, nebo newyorský styl s křupavým dnem, tato trouba to zvládne.

• Vysoké teplo až 400 °C pro autentické výsledky
• Vestavěný kámen na pizzu pro rovnoměrné rozložení tepla
• Nastavitelná teplota a časovač pro přesné pečení

Začínáme: Základní nástroje a příslušenství

Abyste z pizzové trouby Breville vytěžili maximum, budete potřebovat pár klíčových doplňků. Lopata na pizzu je nezbytná pro bezpečné vkládání a vyjímání pizzy. Řezák na pizzu s ostrým nožem zajistí čisté porce. A pokud připravujete více pizz, zvažte pořízení pár plechů na pizzu nebo síta na pizzu pro konzistentní výsledky.

Společnost Breville nabízí řadu příslušenství, které se k troubě na pizzu skvěle hodí. Například hluboký plech na pizzu je ideální pro pizzy s tlustou kůrkou a hluboké pizzy, zatímco bambusové prkénko na krájení – 19,75" x 10,63" se hodí pro servírování a krájení vašich výtvorů. Tyto nástroje nejen vylepší váš zážitek z přípravy pizzy, ale také vám pomohou dosáhnout profesionálních výsledků.

• Použijte lopatu na pizzu pro snadné přenášení
• Investujte do ostrého řezáku na pizzu
• Zvažte hluboký plech na pizzu pro tlustší kůrky

Dokonalé těsto: Základ skvělé pizzy

Skvělá pizza začíná skvělým těstem. I když si můžete koupit hotové těsto v místním obchodě, příprava vlastního je překvapivě snadná a umožní vám kontrolovat chuť i texturu. Pro klasické neapolské těsto budete potřebovat jen čtyři ingredience: mouku, vodu, droždí a sůl. Nechte těsto pomalu kynout v lednici 24–48 hodin, aby se rozvinula komplexní chuť.

Až budete připraveni péct, vyjměte těsto a nechte ho dosáhnout pokojové teploty. Jemně ho roztáhněte rukama, od středu směrem ven, abyste vytvořili tenký střed s mírně silnějším okrajem. Vyhněte se válečku, protože by těsto vyfoukl a udělal ho tuhým. Pokud s roztahováním začínáte, praxe dělá mistra – nebuďte zklamaní, když se vašich prvních pár pokusů nepovede dokonale do kulata!

• Použijte mouku s vysokým obsahem bílkovin, jako je typu „00“ nebo hladkou mouku, pro pružnou kůrku
• Nechte těsto pomalu kynout pro lepší chuť
• Roztahujte rukama, ne válečkem

Výběr a příprava ingrediencí jako profesionál

Kouzlo domácí pizzy spočívá v tom, že si ji můžete přizpůsobit do posledního detailu. Ale abyste dosáhli výsledků v restaurační kvalitě, je důležité myslet na obsah vlhkosti. Příliš mnoho omáčky nebo vodnaté zeleniny může způsobit, že bude pizza rozmočená. S omáčkou to nepřehánějte – stačí tenká vrstva – a ingredience, jako jsou houby, papriky a ananas, předem orestujte nebo osušte.

Pokud jde o sýr, zvolte mozzarellu s nízkým obsahem vlhkosti, která se krásně rozpouští, aniž by uvolňovala přebytečnou vodu. Pro extra chuť přidejte před pečením špetku parmazánu nebo pecorina. A nezapomeňte na čerstvé bylinky, jako je bazalka nebo oregano – přidejte je až po upečení, aby si zachovaly svěží barvu a aroma.

• Použijte mozzarellu s nízkým obsahem vlhkosti pro nejlepší rozpuštění
• Předem orestujte vodnatou zeleninu, aby nebyla pizza rozmočená
• Čerstvé bylinky přidávejte až po upečení pro maximální chuť

Zvládnutí pečení: Teplota a čas

Předehřejte pizzovou troubu Breville na nejvyšší teplotu – přibližně 400 °C – a nechte kámen na pizzu zahřívat alespoň 20 minut. Tím zajistíte, že bude kámen dokonale prohřátý a dodá pizze perfektní opečení. Zatímco se trouba zahřívá, připravte si pizzu na lehce pomoučené lopatě a jemně s ní zatřeste, abyste zajistili, že sklouzne snadno.

Až budete připraveni péct, sklouzněte pizzu na rozpálený kámen a nastavte časovač na 2–3 minuty. Pozorně ji sledujte – pizza se peče rychle! Poznáte, že je hotová, až bude kůrka zlatavá a s puchýřky a sýr bublinkový a lehce zhnědlý. Pro rovnoměrné propečení otočte pizzu v polovině pečení lopatou.

• Předehřívejte kámen alespoň 20 minut
• Pečte 2–3 minuty a pozorně sledujte
• V polovině pečení pizzu otočte pro rovnoměrné zhnědnutí

Řešení běžných problémů s pizzou

I zkušení domácí kuchaři se občas setkají s problémy. Pokud je vaše kůrka příliš těstovitá, může být příliš tlustá nebo trouba nebyla dostatečně rozpálená. Pokud je spodek spálený, ale vršek nedopečený, zkuste mírně snížit teplotu nebo pizzu přesunout na vyšší rošt. Pokud se sýr připaluje příliš rychle, použijte čerstvou mozzarellu a přidejte ji až v polovině pečení.

Dalším častým problémem je přilepení pizzy k lopatě. Abyste tomu předešli, použijte na lopatu štědrou vrstvu mouky nebo kukuřičné mouky a pracujte rychle. Pokud připravujete pizzu s velkým množstvím ingrediencí, zvažte předpečení kůrky na 1–2 minuty před přidáním ingrediencí a poté dokončete pečení.

• Upravte teplotu, pokud je kůrka příliš těstovitá
• Použijte kukuřičnou mouku na lopatu, aby se pizza nepřilepila
• Předpečte kůrku při velkém množství ingrediencí

Kromě pizzy: Další jídla, která můžete připravit

Pizzová trouba Breville není jen na pizzu – je to univerzální pomocník, který zvládne placky, calzone a dokonce i pečenou zeleninu. Můžete v ní také péct chléb, upéct celou rybu nebo připravit křupavé placky k namáčení. Vysoké teplo je ideální pro dosažení uzeného opečení zeleniny nebo křupavé kůrky slaného koláče.

Pokud se cítíte dobrodružně, zkuste dezertní pizzu s Nutellou, čerstvým ovocem a posypkou z moučkového cukru. Nebo troubu využijte k rychlé a snadné přípravě předkrmů, jako je česnekový chléb nebo plněné žampiony. Možnosti jsou nekonečné, takže se neomezujte jen na pizzu.

• Připravte placky, calzone a pečenou zeleninu
• Použijte ji na pečení chleba nebo vaření ryb
• Vyzkoušejte dezertní pizzu pro sladkou tečku

S pizzovou troubou Breville si můžete vychutnat pizzu v restaurační kvalitě v pohodlí domova. Od zdokonalení těsta až po zvládnutí pečení – tyto tipy vám pomohou vytvořit pizzy, které se vyrovnají vaší oblíbené pizzerii. Takže roztopte troubu, připravte si ingredience a začněte experimentovat – vaše dokonalá pizza je jen pár minut daleko. A pokud chcete vylepšit své vybavení, podívejte se na hluboký plech na pizzu pro hluboké pizzy nebo na bambusové prkénko na krájení pro stylové servírování.