Jak používat kamennou pizzu pro křupavější domácí pizzu

By Breville | High End Kitchen & Cooking Appliances | Published: 2026-11-01

Category: Návody

Zjistěte, jak používat pizzový kámen doma pro křupavý a rovnoměrně propečený korpus. Postupujte podle těchto kroků pro předehřátí, teplotu trouby a vyhnutí se rozmáčenému korpusu.

Rychlá odpověď

Chcete-li získat křupavý a rovnoměrně propečený korpus s Breville Stone Pizza, důkladně předehřejte kámen v troubě na vysokou teplotu, poté pizzu přesuňte na horký kámen a pečte, dokud nebude okraj zlatavý a křupavý. Klíčem je nevhazovat do trouby studený kámen ani mokré těsto.

Proč je předehřátí důležitější než jakákoli poleva

Pizza kámen funguje tak, že akumuluje teplo a předává ho přímo do těsta. Pokud kámen není zcela zahřátý, korpus se bude dusit místo toho, aby se opekl, a zůstane vám bledý a rozmáčený spodek. Nechte kámen alespoň 20–30 minut na nejvyšším nastavení trouby (obvykle 250–275 °C / 480–525 °F) před pečením. To je jediný nejdůležitější krok pro křupavý výsledek.

Kompromis mezi vysokou teplotou a bezpečností kamene

Velmi vysoká teplota dává nejlepší korpus, ale rychlé změny teploty mohou kámen prasknout. Stone Pizza vždy umístěte do studené trouby a nechte ho zahřívat postupně spolu s troubou. Nikdy nedávejte studený kámen do předehřáté trouby ani nelijte studenou tekutinu na horký kámen. Také zkontrolujte maximální teplotu své trouby a nepoužívejte gril s kamenem uvnitř.

Kdy přijmout měkčí korpus

Pokud dáváte přednost měkčímu a žvýkavějšímu korpusu (jako je neapolský styl), můžete péct při mírně nižší teplotě (kolem 230 °C / 450 °F) a kratší dobu. Stone Pizza je však navržen pro křupavý spodek, takže očekávejte jinou texturu. Pro většinu domácích kuchařů přináší metoda s vysokou teplotou nejkřupavější výsledek.

Krok za krokem: použití Stone Pizza

Umístěte kámen do studené trouby: Položte Stone Pizza na střední rošt studené trouby. Nikdy ho nedávejte do předehřáté trouby, protože náhlé změny teploty mohou způsobit prasknutí. Kontrolní bod: kámen by měl být před začátkem při pokojové teplotě.
Důkladně předehřejte: Nastavte troubu na nejvyšší teplotu (obvykle 250–275 °C / 480–525 °F) a nechte kámen zahřívat alespoň 20–30 minut poté, co trouba dosáhne teploty. Kontrolní bod: pokud máte infračervený teploměr, ověřte, že kámen má více než 230 °C / 450 °F. Dokonale zahřátý kámen je klíčem ke křupavému spodku.
Připravte pizzu na lopatu: Vytvarujte těsto a přidejte polevy na pomoučněnou pizza lopatu nebo pečicí papír. S vlhkými polevami, jako je čerstvá mozzarella nebo ananas, zacházejte střídmě. Kontrolní bod: pokud používáte pečicí papír, ořízněte ho tak, aby nepřesahoval přes kámen. Nadměrná vlhkost je hlavní příčinou rozmáčeného korpusu.
Přesuňte pizzu na horký kámen: Rychle přesuňte pizzu z lopaty na kámen. Ihned zavřete dvířka trouby, aby se udrželo teplo. Kontrolní bod: během pečení troubu neotvírejte, abyste zabránili poklesu teploty.
Pečte do křupava: Pečte 8–12 minut v závislosti na množství polev a teplotě trouby. Korpus by měl být zlatohnědý a při poklepání znít dutě. Kontrolní bod: začněte kontrolovat po 8 minutách, abyste předešli připálení.
Vyjměte a nechte odpočinout: Pomocí lopaty pizzu vyjměte a nechte ji 1–2 minut odpočívat na mřížce, než ji nakrájíte. Umožní to únik páry a udrží korpus křupavý. Kontrolní bod: nikdy nekrájejte na kameni, mohli byste poškodit jeho povrch.

Údaje o produktu

Stone Pizza: Stone Pizza pro přípravu pizzy s křupavým a rovnoměrně propečeným spodkem. Tento kámen je speciálně navržen tak, aby rovnoměrně rozváděl teplo, což vám pomůže dosáhnout křupavého korpusu bez horkých míst.
Stone Pizza