Warum ist mein Breville Espresso sauer oder bitter? Schnell beheben

Kurze Antwort

Wenn Ihr Breville Espresso sauer schmeckt, ist der Kaffee unterextrahiert: mahlen Sie feiner oder erhöhen Sie die Dosis. Wenn er bitter schmeckt, ist er überextrahiert: mahlen Sie gröber oder reduzieren Sie die Dosis. Nehmen Sie jeweils nur eine Änderung vor, beziehen Sie einen neuen Shot und probieren Sie erneut, bevor Sie etwas anderes anpassen.

Sauer vs. bitter: der Geschmackstest, der Ihnen sagt, in welche Richtung Sie anpassen müssen

Säure trifft die Seiten Ihrer Zunge und fühlt sich scharf, sauer oder salzig an. Bitterkeit sitzt hinten im Hals und bleibt wie dunkle Schokolade oder verbranntes Toastbrot haften. Beides sind Extraktionsprobleme, aber sie weisen in entgegengesetzte Richtungen. Unterextraktion bedeutet, dass Wasser zu schnell oder bei zu niedriger Temperatur durch den Kaffee gelaufen ist, sodass es Säuren aufgenommen, aber Süße und Körper zurückgelassen hat. Überextraktion bedeutet, dass Wasser zu lange in Kontakt war oder zu heiß lief und dabei harsche Verbindungen zusammen mit den guten herauszog. Bevor Sie irgendeine Einstellung verändern, probieren Sie den Shot schwarz bei Raumtemperatur. Kalter Espresso macht es leichter, saure und bittere Geschmäcker zu unterscheiden.

Passen Sie zuers die Mahlgrad an, da sie die größte Wirkung hat

Der Mahlgrad ist der schnellste Hebel, den Sie ziehen können. Wenn der Shot sauer schmeckt, stellen Sie den Mahlgrad um ein oder zwei Schritte feiner ein. Wenn er bitter schmeckt, stellen Sie ihn gröber. Bei einer konischen Scheibenmühle wie der Smart Grinder Pro macht jeder Schritt einen messbaren Unterschied, widerstehen Sie also dem Drang, auf einmal fünf Einstellungen zu springen. Nach jeder Änderung beziehen Sie einen frischen Shot und probieren ihn. Sie suchen nach einem Gleichgewicht, bei dem sich Säure und Bitterkeit gegenseitig aufheben und Sie die natürliche Süße des Kaffees schmecken können. Wenn Ihre Mühle einen 'Shots'-Bereich für Espresso hat, bleiben Sie während des Einjustierens innerhalb dieses Bereichs.

Überprüfen Sie Dosis und Ausbeute, bevor Sie den Bohnen die Schuld geben

Ein saurer Shot kann auch von zu wenig Kaffee im Korb kommen. Ein bitterer Shot kann von zu viel kommen. Wiegen Sie Ihre Dosis, wenn Sie eine Waage haben, und zielen Sie jedes Mal auf eine konsistente Menge. Beobachten Sie dann Ihre Ausbeute: ein typischer Espresso-Shot läuft etwa das Doppelte des Gewichts Ihrer trockenen Dosis in etwa 25 bis 30 Sekunden. Wenn Ihr Shot in 15 Sekunden fertig ist und sauer schmeckt, sind Sie unterextrahiert. Wenn er über 35 Sekunden läuft und bitter schmeckt, sind Sie überextrahiert. Die integrierte Mühle der Barista Pro dosiert on demand, was einige der Rätselraten beseitigt, aber Sie müssen dennoch die Ausbeute in der Tasse bestätigen.

Temperatur und Korbwahl: die Variablen, die man vergisst

Wenn Mahlgrad und Dosis eingestellt sind, der Shot aber immer noch flach oder herb schmeckt, überprüfen Sie Ihre Temeratur. Maschinen mit einem ThermoJet-Heizsystem erreichen die Brühtemperatur in etwa 3 Sekunden, so dass Sie einen Shot ohne lange Aufwärmzeit beziehen können. Wenn Ihre Maschine längere Zeit stillgestanden hat, lassen Sie einen leeren Shot laufen, um den Gruppenkopf auf Temeratur zu bringen, befor Sie brühen. Überprüfen Sie auch Ihren Korb: ein Drukkorb kann Säure masgieren, indem er Crema erzwingt, aber er begrenzt, wie sehr Sie die Extraktion durch den Mahlgrad verbessern können. Wenn Sie einen Druckkorb verwenden und immer noch saure Shots erhalten, ist der Wechsel zu einem drucklosen Korb der nächste Schritt, vorausgesetzt, Ihre Mühle kann fein genug für Espresso mahlen.

Diagnose: Passen Sie Ihr Symptom an die Lösung an

• Shot schmeckt sauer und läuft schnell: Das Wasser bewegte sich zu schnell durch den Kaffee. Mahlen Sie um ein oder zwei Schritte feiner oder erhöhen Sie Ihre Dosis leicht. Wenn der Shot nach drei Mahlgradeinstellungen immer noch sauer schmeckt, überprüfen Sie, ob Ihre Bohnen frisch sind und Ihr Korb nicht druckbeaufschlagt ist.
• Shot schmeckt bitter und läuft langsam: Das Wasser war zu lange mit dem Kaffee in Kontakt. Mahlen Sie um ein oder zwei Schritte gröber oder reduzieren Sie Ihre Dosis leicht. Wenn die Bitterkeit nach drei Anpassungen anhält, könnte Ihre Brühtemperatur zu hoch sein oder Ihre Bohnen könnten für Ihren Geschmack überrösten sein.
• Shot schmeckt sowohl sauer als auch bitter: Dies bedeutet normalerweise eine ungleichmäßige Extraktion. Überprüfen Sie Ihren Tamp auf gleichmäßigen Druck und stellen Sie sicher, dass Ihr Mahlgrad konsistent ist. Wenn das Problem weiterhin besteht, produziert Ihre Mühle möglicherweise keinen gleicmäßigen Mahlgrad. Eine konische Scheibenmühle mit einem dedizierten Espresso-Bereich ist der nächste Upgrad.
• Shot schmeckt schwach oder wässrig: Ihre Ausbeute ist zu hoch für Ihre Dosis. Stoppen Sie den Shot früher oder erhöhen Sie Ihre Dosis. Zielen Sie als Ausgangspunkt auf ein Verhältnis von 1:2 von trockenem Kaffee zu flüssigem Espresso ab und passen Sie dann nach Geschmack an.

Werkzeuge, die das Einjustieren erleichtern

• Smart Grinder™ Pro: Mit 60 einzigartigen Einstellungen ermöglicht Ihnen diese programmierbare konische Scheibenmühle die Wahl zwischen 'cups' für French Press oder Filter und 'shots' für Espresso, um die richtige Dosis für den Kaffee zu erhalten, den Sie brühen. Der 'shots'-Bereich gibt Ihnen das feine Einstellfenster, das Sie benötigen, um sauren oder bitteren Espresso zu beheben, ohne zu raten.
• Barista Pro™: Barista-Qualitätsleistung mit einer intuitiven Oberfläche, die alle Informationen anzeigt, die Sie benötigen, um Third-Wave-Spezialitätenkaffee zu Hause zuzubereiten, und einer integrierten Mühle, die die richtige Menge gemahlenen Kaffees on demand liefert. On-Demand-Dosierung und ein klares Dispay helfen Ihnen, einen guten Shot zu wiederholen, sobald Sie die Einstellung gefunden haben, die ausgewogen schmeckt.