So gelingt mit Ihrem Breville Schongarer zartes und aromatisches Essen

Schmoren ist eine der einfachsten Methoden, um günstige, zähe Fleischstücke in zarte Mahlzeiten zu verwandeln, die praktisch von selbst zerfallen. Mit einem Breville Schongarer gelingt Ihnen dieser „langsam und sanft“-Effekt mit Präzision und Komfort – ob Sie Rindfleisch schmoren, einen Eintopf köcheln lassen oder ein ganzes Hähnchen zubereiten. In diesem Ratgeber zeigen wir Ihnen, wie Sie das Beste aus Ihrem Breville Schongarer herausholen, vom Anbraten bis zum Timing, damit jedes Gericht perfekt zart und voller Geschmack wird.

Die Multikocher von Breville, wie der Fast Slow GoTM, nehmen Ihnen mit intelligenten Programmen und gleichmäßiger Hitze das Rätselraten beim Schmoren ab. Aber selbst das beste Gerät braucht ein wenig Know-how. Wir führen Sie durch die wichtigsten Schritte – von der Vorbereitung der Zutaten über die Wahl der richtigen Flüssigkeit bis hin zur Einstellung der korrekten Garzeit – damit Sie jeden Abend köstliche, unkomplizierte Gerichte genießen können.

Warum Schmoren?

Schmoren ist eine bewährte Technik, die mit niedriger, gleichmäßiger Hitze das Bindegewebe in Fleisch aufbricht und so unglaublich zarte und saftige Ergebnisse erzielt. Sie ist ideal für vielbeschäftigte Köche, denn Sie können morgens vorbereiten und kommen nach Hause zu einer Mahlzeit, die servierbereit ist. Außerdem verbindet das Schmoren die Aromen wunderbar miteinander und erzeugt reichhaltige, komplexe Geschmacksnoten, die mit schnelleren Methoden kaum zu erreichen sind.

Die Schongarer von Breville sind so konzipiert, dass sie über die gesamte Kochfläche eine konstante Temperatur halten und so ein gleichmäßiges Garen ohne heiße Stellen gewährleisten. Diese Präzision ist der Schlüssel zu einer perfekten Textur, ob Sie nun einen Braten oder einen Topf Chili zubereiten. Mit Funktionen wie programmierbaren Timern und Warmhaltefunktionen können Sie alles einstellen und vergessen – in dem Wissen, dass Ihre Mahlzeit fertig ist, wenn Sie es sind.

• Ideal für zähe Stücke wie Rinderbraten, Schweineschulter und Lammhaxe
• Unkompliziertes Kochen spart Zeit
• Entwickelt tiefe, vielschichtige Aromen

Erste Schritte: Vorbereitung und Anbraten

Bevor Sie etwas in den Schongarer geben, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um Ihre Zutaten vorzubereiten. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken – das hilft beim Bräunen. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer und fügen Sie Aromaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter hinzu. Für den besten Geschmack braten Sie das Fleisch zuerst in einer heißen Pfanne an. Dieser Schritt karamellisiert die Oberfläche und verleiht eine Geschmackstiefe, die Sie allein durch Schmoren nicht erreichen.

Viele Breville Multikocher, einschließlich des Fast Slow GoTM, verfügen über eine Sautier- oder Anbratfunktion, mit der Sie das Fleisch direkt im selben Topf bräunen können, in dem Sie später schmoren. Das spart nicht nur das Abwaschen einer zusätzlichen Pfanne, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die Pfanne mit etwas Flüssigkeit abzulöschen und die geschmackvollen Bratrückstände (den Fond) zu lösen. Wenn Sie einen Schongarer ohne Anbratfunktion verwenden, nutzen Sie eine separate Pfanne und geben Sie das Fleisch anschließend in den Schongarer.

• Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen für eine bessere Kruste
• In Portionen anbraten, um die Pfanne nicht zu überladen
• Mit Brühe oder Wein ablöschen, um den gesamten Geschmack zu erfassen

Die richtige Flüssigkeit wählen

Flüssigkeit ist beim Schmoren unerlässlich – sie erzeugt Dampf, hilft bei der Wärmeübertragung und hält das Fleisch feucht. Aber Sie müssen Ihre Zutaten nicht darin ertränken. Als Faustregel gilt: Verwenden Sie gerade so viel Flüssigkeit, dass sie etwa ein Drittel der Fleischhöhe erreicht. So gart das Fleisch in seinem eigenen Saft, während die Flüssigkeit zu einer köstlichen Sauce reduziert. Für einen Braten verwenden Sie eine Kombination aus Rinderbrühe und Rotwein. Für Hähnchen eignet sich Hühnerbrühe mit einem Schuss Weißwein oder Zitronensaft.

Saure Zutaten wie Tomaten, Essig oder Zitrusfrüchte können Fleisch zart machen, aber sie können auch den Garprozess verlangsamen. Wenn Sie viel Säure verwenden, müssen Sie die Garzeit möglicherweise leicht verlängern. Achten Sie auch auf das Salz – da die Flüssigkeit im Schongarer kaum reduziert, konzentrieren sich die Aromen. Beginnen Sie mit weniger Salz, als Sie für nötig halten, und passen Sie es am Ende an.

• Brühe, Wein oder eine Mischung für zusätzlichen Geschmack verwenden
• Flüssigkeitsstand niedrig halten – etwa ein Drittel der Fleischhöhe
• Salz sparsam verwenden; Sie können später immer noch nachwürzen

Zeit und Temperatur einstellen

Das Schöne an einem Schongarer ist, dass Sie ihn einstellen und gehen lassen können. Die meisten Rezepte verlangen entweder „niedrig“ (ca. 200°F/93°C) oder „hoch“ (ca. 300°F/149°C). Niedrig ist ideal für zähere Stücke, die mehr Zeit zum Aufbrechen benötigen – denken Sie an 8 bis 10 Stunden. Hoch ist besser für schnellere Gerichte wie Hähnchenbrust oder zartes Gemüse und dauert in der Regel 4 bis 6 Stunden. Als allgemeine Regel gilt: Sie können ein Hoch-Rezept in ein Niedrig-Rezept umwandeln, indem Sie die Garzeit verdoppeln, und umgekehrt.

Die Schongarer von Breville verfügen oft über vorprogrammierte Einstellungen für verschiedene Lebensmittelarten wie Fleisch, Geflügel oder Suppe. Diese Programme passen Temperatur und Zeit automatisch für optimale Ergebnisse an. Der Fast Slow GoTM hat zum Beispiel eine „Slow Cook“-Einstellung mit mehreren Zeitoptionen. Verwenden Sie das Bratenthermometer (falls Ihr Modell eines hat), um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch eine sichere Kerntemperatur erreicht – Rindfleisch sollte mindestens 145°F (63°C) haben, Geflügel 165°F (74°C).

• Niedrig und langsam: 8-10 Stunden für zähe Stücke
• Hoch: 4-6 Stunden für schnellere Gerichte
• Fleischthermometer verwenden, um den Gargrad zu prüfen

Häufige Fehler vermeiden

Einer der häufigsten Fehler ist, den Deckel zu oft anzuheben. Jedes Mal, wenn Sie den Schongarer öffnen, geht Wärme verloren und die Garzeit verlängert sich um 15-20 Minuten. Vertrauen Sie dem Prozess und widerstehen Sie der Versuchung, hineinzuschauen. Ein weiterer Fehler ist, Milchprodukte zu früh hinzuzufügen – Milch, Sahne und Käse können gerinnen, wenn sie lange gegart werden. Geben Sie sie stattdessen in den letzten 30 Minuten der Garzeit hinzu.

Vermeiden Sie außerdem, den Schongarer zu überfüllen. Lassen Sie mindestens einen Zentimeter Platz am oberen Rand, um eine ordnungsgemäße Hitzeverteilung zu ermöglichen und ein Überlaufen zu verhindern. Und so verlockend es auch ist, gefrorenes Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank zu verwenden, ist es sicherer, es zuerst aufzutauen. Gefrorenes Fleisch kann viel länger zum Garen benötigen und erreicht möglicherweise nicht schnell genug eine sichere Temperatur.

• Deckel nicht anheben – jeder Blick verlängert die Garzeit
• Milchprodukte am Ende hinzufügen, um Gerinnen zu vermeiden
• Fleisch vor dem Schmoren auftauen, um Sicherheit zu gewährleisten

Reinigung und Pflege

Nach dem Essen hält die richtige Reinigung Ihren Schongarer in Topform. Wenn Ihr Schongarer einen Antihaft-Einsatz hat, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn waschen. Die meisten Einsätze sind spülmaschinenfest, aber das Abwaschen von Hand mit warmem Seifenwasser ist oft schonender. Bei hartnäckigen Rückständen füllen Sie den Einsatz mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und lassen Sie ihn einweichen. Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die die Antihaftbeschichtung beschädigen können.

Wenn Sie einen Breville Multikocher wie den Fast Slow GoTM verwenden, ist der Innentopf in der Regel leicht zu reinigen. Bei hartnäckigen, eingebrannten Speiseresten verwenden Sie ein sanftes Reinigungsmittel wie den Eco Milk Frother Cleaner (der für Milchreste entwickelt wurde, aber auf vielen Oberflächen gut funktioniert). Spezifische Reinigungshinweise finden Sie immer in Ihrer Bedienungsanleitung.

• Vor dem Waschen abkühlen lassen, um Verformungen zu vermeiden
• Nicht scheuernde Schwämme verwenden
• Hartnäckige Stellen einweichen statt schrubben

Mit diesen Tipps holen Sie das Beste aus Ihrem Breville Schongarer heraus und kreieren zarte, geschmackvolle Gerichte, die Ihre Familie lieben wird. Ob Sie den Fast Slow GoTM oder ein anderes Modell verwenden, der Schlüssel liegt in guter Vorbereitung, der richtigen Flüssigkeit und dem Widerstehen der Versuchung, hineinzuschauen. Für einen vielseitigen Multikocher, der sich hervorragend zum Schmoren eignet, schauen Sie sich den Breville the Fast Slow GoTM an – er ist das perfekte Werkzeug für vielbeschäftigte Hobbyköche, die jedes Mal köstliche Ergebnisse wünschen.