Breville Sous Vide y Selladora al Vacío: Guía para Principiantes

Respuesta rápida

Comience llenando una olla grande o recipiente con agua, fije su circulador sous vide Breville al borde y ajuste la temperatura para su alimento. Sazone y selle al vacío el alimento, luego sumérjalo completamente una vez que el agua alcance la temperatura. Cocine durante el tiempo recomendado, enfríe o dore según sea necesario, y limpie el circulador después de cada uso.

Prepare correctamente su baño de agua sous vide

Coloque el circulador en una olla alta o recipiente resistente al calor lo suficientemente profundo para cubrir la línea de agua mínima. Fíjelo de forma segura para que la entrada y la salida no estén bloqueadas. Llene con suficiente agua para cubrir el alimento una vez sumergido, pero deje espacio libre para que el agua no se desborde al añadir bolsas. Una olla demasiado ancha puede provocar fluctuaciones de temperatura; elija una que se ajuste al circulador sin tocar el fondo.

• Utilice un recipiente que tenga al menos 2–3 veces el volumen de su alimento.
• Fije el circulador de modo que la línea de agua quede entre las marcas de mínimo y máximo.
• Cubra la olla con papel de aluminio o una tapa para reducir la evaporación en cocciones largas.

Selle al vacío los alimentos para sous vide

Para la mayoría de las cocciones sous vide, desea un sellado hermético con el mínimo aire. Si usa una envasadora al vacío, siga las instrucciones del fabricante para su modelo. Para alimentos húmedos, doble una toalla de papel dentro de la bolsa cerca del sellado para absorber líquido que podría impedir un sellado adecuado. Si no tiene una envasadora al vacío, use el método de desplazamiento de agua: coloque el alimento en una bolsa con cierre, bájela al agua y deje que la presión expulse el aire antes de sellar.

• Mantenga el borde del sellado seco y libre de migas o líquido.
• No llene demasiado las bolsas; deje espacio para la expansión y la circulación.
• Para alimentos delicados, use una presión de vacío más baja si su selladora lo permite.

Elija tiempo y temperatura para alimentos comunes

Los tiempos de cocción sous vide dependen del grosor y del punto de cocción deseado. Como punto de partida, cocine el filete a 130°F (54°C) durante 1–4 horas, la pechuga de pollo a 145°F (63°C) durante 1–4 horas y las verduras a 183°F (84°C) durante 1–2 horas. Los cortes más gruesos necesitan más tiempo para alcanzar la temperatura, pero cocciones muy largas pueden cambiar la textura. Verifique siempre el punto de cocción con un termómetro de sonda si no está seguro.

• Filete: 130°F para término medio, 1–4 horas.
• Pollo: 145°F para pechuga jugosa, 1–4 horas.
• Verduras: 183°F hasta que estén tiernas, 1–2 horas.

Cocine, enfríe y termine

Una vez que el agua alcance la temperatura establecida, baje las bolsas selladas y asegúrese de que estén completamente sumergidas. Si flotan, fíjelas al borde o añada un peso. Después de cocinar, puede servir inmediatamente o enfriar en un baño de hielo y refrigerar para más tarde. Para terminar, seque el alimento con una toalla y dórelo en una sartén caliente para obtener color y costra. No dore directamente de la bolsa sin secar, o el alimento se cocerá al vapor en lugar de dorarse.

• Evite que las bolsas se superpongan demasiado para una circulación uniforme.
• Baño de hielo durante 15–20 minutos si no se va a comer de inmediato.
• Seque la superficie antes de dorar para obtener una mejor costra.

Limpie y mantenga su equipo

Después de cada uso, desenchufe el circulador y déjelo enfriar. Retire la funda y lávela con agua tibia y jabón, luego enjuague y seque. Limpie el cuerpo principal con un paño húmedo; no lo sumerja. Para la envasadora al vacío, limpie la barra de sellado y las juntas, y verifique el desgaste de las juntas. La limpieza regular previene olores y mantiene los sellos fiables.

• Nunca sumerja las partes eléctricas del circulador en agua.
• Seque todas las piezas completamente antes de guardarlas.
• Reemplace las juntas de la envasadora al vacío si se vuelven quebradizas o agrietadas.

Proceso paso a paso de sous vide y sellado al vacío

1. Llene y prepare el baño de agua: Coloque el circulador en una olla, fíjelo de forma segura y llene con agua hasta el nivel correcto. Ajuste la temperatura y déjelo precalentar. Punto de control: El agua debe estar entre las marcas de mínimo y máximo, y el circulador no debe tocar el fondo.
2. Sazone y selle el alimento: Sazone el alimento, luego séllalo al vacío o use el método de desplazamiento de agua con una bolsa con cierre. Mantenga el área del sellado limpia y seca. Error común: Llenar demasiado la bolsa o dejar líquido cerca del sellado, lo que puede provocar fugas.
3. Sumergir y cocinar: Una vez que el agua esté a temperatura, baje las bolsas y asegúrese de que estén completamente sumergidas. Cocine durante el tiempo recomendado según el grosor y el tipo de alimento. Punto de control: Si las bolsas flotan, fíjelas al borde o añada un peso.
4. Enfriar o terminar: Si no se sirve de inmediato, transfiera las bolsas a un baño de hielo y luego refrigere. Para servir, seque el alimento y dórelo o áselo a la parrilla para obtener color. Error común: Dorar alimento húmedo, que se cocina al vapor en lugar de dorarse.
5. Limpiar y guardar: Desenchufe el circulador, déjelo enfriar y limpie la funda y la sonda. Limpie la envasadora al vacío y verifique las juntas. Seque todo antes de guardarlo. Siguiente paso: Guarde las bolsas y los recipientes juntos para que su próxima cocción sea rápida de preparar.

Datos del producto

• El HydroPro™ Plus: El HydroProTM Plus cuenta con una sonda de aguja digital que muestra la temperatura central del alimento en tiempo real, permitiendo la cocción delta. Puede monitorear la temperatura interna exacta sin abrir la bolsa, lo que le ayuda a alcanzar el punto de cocción deseado con mayor precisión.
• El HydroPro™ Plus: Los datos se almacenan a bordo y se pueden transferir a la aplicación HACCP Manager a través de Bluetooth para un registro sencillo de todas sus cocciones sous vide. Si necesita realizar un seguimiento de los registros de cocción por seguridad o consistencia, el registro de la aplicación le evita tener que tomar notas manualmente.