Näin käytät Breville-hidaskeittintä mureiden ja maukkaiden aterioiden valmistamiseen

Hidas kypsennys on yksi helpoimmista tavoista muuttaa sitkeät, edulliset lihapalat haarukalla hajoaviksi aterioiksi. Breville-hidaskeittimellä voit saavuttaa saman 'matala ja hidas' -taian tarkasti ja vaivattomasti, olitpa sitten hauduttamassa naudanlihaa, keittämässä pataruokaa tai kypsentämässä kokonaista kanaa. Tässä oppaassa näytämme, miten saat kaiken irti Breville-hidaskeittimestäsi ruskistuksesta ajoitukseen, jotta jokainen ateria on täydellisen mureaa ja täynnä makua.

Brevillen monitoimikeittimet, kuten Fast Slow GoTM, poistavat arvailun hitaasta kypsennyksestä älykkäillä ohjelmilla ja tasaisella lämmöllä. Mutta paraskin laite tarvitsee hieman tietotaitoa. Käymme läpi olennaiset vaiheet—ainesten valmistelu, oikean nesteen valinta ja oikean kypsennysajan asettaminen—jotta voit nauttia herkullisista, vaivattomista illallisista minä tahansa viikon iltana.

Miksi valita hidas kypsennys?

Hidas kypsennys on vanhaa hyvää tekniikkaa, joka käyttää matalaa, tasaista lämpöä hajottaakseen lihan sidekudoksen, jolloin tuloksena on uskomattoman mureaa ja mehukasta lihaa. Se sopii täydellisesti kiireisille kokkeille, koska voit valmistella aamulla ja tulla kotiin ateriaan, joka on valmis tarjoiltavaksi. Lisäksi hidas kypsennys sulattaa maut kauniisti yhteen luoden täyteläisiä, monimutkaisia makuja, joita on vaikea saavuttaa nopeammilla menetelmillä.

Breville-hidaskeittimet on suunniteltu ylläpitämään tasaista lämpötilaa koko kypsennyspinnalla, mikä varmistaa tasaisen kypsennyksen ilman kuumia kohtia. Tämä tarkkuus on avain täydelliseen rakenteeseen, olitpa sitten kypsentämässä patapaistia tai chilipataa. Ohjelmoitavien ajastimien ja lämpimänäpidon ansiosta voit asettaa sen ja unohtaa, tietäen että ateriasi on valmis silloin kun sinä olet.

• Täydellinen sitkeille paloille, kuten etuselälle, porsaan kyljelle ja karitsan säärelle
• Vaivaton kypsennys vapauttaa aikaasi
• Kehittää syviä, kerroksellisia makuja

Aloitus: Valmistelu ja ruskistus

Ennen kuin lisäät mitään hidaskeittimeen, käytä muutama minuutti ainesten valmisteluun. Leikkaa liha tasakokoisiksi paloiksi ja kuivaa ne talouspaperilla—tämä auttaa ruskistumisessa. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla ja harkitse aromikkaiden lisäämistä, kuten valkosipulia, sipulia ja yrttejä. Parhaan maun saavuttamiseksi ruskista liha ensin kuumalla pannulla. Tämä vaihe karamellisoi pinnan ja lisää syvyyttä makuun, jota et voi saavuttaa pelkällä hitaalla kypsennyksellä.

Monissa Brevillen monitoimikeittimissä, mukaan lukien Fast Slow GoTM, on paisto- tai ruskistustoiminto, jonka avulla voit ruskistaa lihan suoraan samassa kattilassa, jossa kypsennät hitaasti. Tämä säästää ylimääräisen pannun pesulta ja mahdollistaa myös pannun irrottamisen nesteellä, jolloin saat talteen makuprofiilin. Jos käytät hidaskeitintä ilman ruskistustoimintoa, käytä erillistä paistinpannua ja siirrä liha sitten hidaskeittimeen.

• Kuivaa liha ennen ruskistusta paremman pinnan saavuttamiseksi
• Ruskista erissä välttääksesi pannun ylikuormituksen
• Irrota pannu liemellä tai viinillä saadaksesi kaikki maut talteen

Oikean nesteen valinta

Neste on välttämätöntä hitaassa kypsennyksessä—se luo höyryä, auttaa lämmön siirtymisessä ja pitää lihan mehukkaana. Mutta sinun ei tarvitse hukuttaa ruokaa nesteeseen. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää juuri sen verran nestettä, että se ulottuu noin kolmanneksen lihasta ylöspäin. Tämä antaa lihan kypsyä omissa mehuissaan samalla kun neste tiivistyy herkulliseksi kastikkeeksi. Patapaistille käytä naudanlihalientä ja punaviiniä. Kanalle kokeile kanalientä tilkalla valkoviiniä tai sitruunamehua.

Happamat ainesosat, kuten tomaatit, etikka tai sitrushedelmät, voivat auttaa mureuttamaan lihaa, mutta ne voivat myös hidastaa kypsennystä. Jos käytät paljon happoa, saatat joutua pidentämään kypsennysaikaa hieman. Ole myös tarkkana suolan kanssa—koska neste ei vähene paljon hidaskeittimessä, maut tiivistyvät. Aloita vähemmällä suolalla kuin luulet tarvitsevasi ja säädä lopussa.

• Käytä lientä, viiniä tai sekoitusta lisämakua varten
• Pidä nestetaso matalana—noin kolmannes lihasta
• Lisää suolaa säästeliäästi; voit aina säätää myöhemmin

Ajan ja lämpötilan asettaminen

Hidaskeittimen kauneus on siinä, että voit asettaa sen ja mennä. Useimmat reseptit vaativat joko 'matalaa' (noin 200°F/93°C) tai 'korkeaa' (noin 300°F/149°C). Matala on ihanteellinen sitkeämmille paloille, jotka tarvitsevat enemmän aikaa hajoamiseen—ajattele 8-10 tuntia. Korkea sopii paremmin nopeampiin kypsennyksiin, kuten kananrintoihin tai mureisiin vihanneksiin, ja kestää yleensä 4-6 tuntia. Yleissääntönä voit muuntaa korkean reseptin matalaksi kaksinkertaistamalla kypsennysajan ja päinvastoin.

Breville-hidaskeittimissä on usein esiasetettuja ohjelmia eri ruokalajeille, kuten lihalle, siipikarjalle tai keitolle. Nämä ohjelmat säätävät lämpötilan ja ajan automaattisesti optimaalisten tulosten saavuttamiseksi. Esimerkiksi Fast Slow GoTM:ssä on 'Slow Cook' -asetus, jossa on useita aikavaihtoehtoja. Käytä lämpömittaria (jos mallissasi on sellainen) varmistaaksesi, että liha saavuttaa turvallisen sisälämpötilan—naudanlihan tulee olla vähintään 145°F (63°C) ja siipikarjan 165°F (74°C).

• Matala ja hidas: 8-10 tuntia sitkeille paloille
• Korkea: 4-6 tuntia nopeampiin aterioihin
• Käytä lihalämpömittaria kypsyyden tarkistamiseen

Yleisten virheiden välttäminen

Yksi yleisimmistä virheistä on kannen nostaminen liian usein. Joka kerta kun avaat hidaskeittimen, menetät lämpöä ja lisäät 15-20 minuuttia kypsennysaikaan. Luota prosessiin ja vastusta kiusausta kurkistaa. Toinen virhe on maitotuotteiden lisääminen liian aikaisin—maito, kerma ja juusto voivat juoksettua, jos niitä kypsennetään pitkään. Lisää ne vasta viimeisen 30 minuutin aikana.

Vältä myös hidaskeittimen ylitäyttämistä. Jätä vähintään sentin verran tilaa yläosaan, jotta lämpö kiertää kunnolla ja estät ylivuodon. Ja vaikka on houkuttelevaa käyttää pakastettua lihaa suoraan pakastimesta, on turvallisempaa sulattaa se ensin. Pakastettu liha voi vaatia paljon pidemmän kypsennysajan eikä välttämättä saavuta turvallista lämpötilaa riittävän nopeasti.

• Älä nosta kantta—jokainen kurkistus lisää aikaa
• Lisää maitotuotteet lopussa juoksettumisen estämiseksi
• Sulata liha ennen hidasta kypsennystä turvallisuuden vuoksi

Puhdistus ja huolto

Aterian jälkeen asianmukainen puhdistus pitää hidaskeittimesi hyvässä kunnossa. Jos hidaskeittimessäsi on tarttumaton sisäpinta, anna sen jäähtyä ennen pesua. Useimmat sisäpinnat ovat konepesun kestäviä, mutta käsinpesu lämpimällä saippuavedellä on usein hellävaraisempaa. Pinttyneille tahroille täytä sisäpinta lämpimällä vedellä ja hieman astianpesuainetta ja anna liota. Vältä hankaavia pesusieniä, jotka voivat vahingoittaa tarttumatonta pintaa.

Jos käytät Brevillen monitoimikeitintä, kuten Fast Slow GoTM, sisäkattila on yleensä helppo puhdistaa. Pinttyneelle ruoalle käytä hellävaraista puhdistusainetta, kuten Eco Milk Frother Cleaner (joka on suunniteltu maitojäämille, mutta toimii hyvin monilla pinnoilla). Katso aina käyttöoppaastasi erityiset puhdistusohjeet.

• Jäähdytä ennen pesua vääntymisen estämiseksi
• Käytä hankaamattomia pesusieniä
• Liota pinttyneet kohdat hankauksen sijaan

Näiden vinkkien avulla saat kaiken irti Breville-hidaskeittimestäsi ja luot mureita, maukkaita aterioita, joista perheesi pitää. Käytitpä sitten Fast Slow GoTM:ää tai muuta mallia, avain on hyvä valmistelu, oikea neste ja vastustus kurkistamisen kiusaukselle. Monipuolinen monitoimikeitin, joka loistaa hitaassa kypsennyksessä, on Breville the Fast Slow GoTM—se on täydellinen työkalu kiireisille kotikokeille, jotka haluavat herkullisia tuloksia joka kerta.