Breville Sous Vide: Näin valmistat pihvin, kanan ja vihannekset täydellisesti

Sous vide -ruoanlaitto on mullistanut kotikeittiöt, ja Breville'n tarkkuuskeittimet tekevät siitä helpompaa kuin koskaan saavuttaa ravintolatason tuloksia. Olitpa kokenut ammattilainen tai vasta aloittelija, sous vide -pihvin, -kanan ja -vihannesten hallitseminen avaa maun ja koostumuksen maailman, johon perinteiset menetelmät eivät pysty.

Tässä oppaassa käymme läpi olennaiset tekniikat näiden ruokien täydelliseen kypsentämiseen. Opit ihanteelliset lämpötilat, kypsennysajat ja viimeistelytekniikat, joilla nostat ateriasi uudelle tasolle. Lisäksi jaamme vinkkejä, miten saat kaiken irti Breville sous vide -laitteestasi, mukaan lukien lisävarusteiden, kuten the Puck SuckerTM, käytön keittiön siistinä pitämiseen.

Miksi Sous Vide? Tarkkuuskypsennyksen edut

Sous vide, joka tarkoittaa ranskaksi 'tyhjiössä', tarkoittaa ruoan sulkemista pussiin ja kypsentämistä vesihauteessa tarkasti säädetyssä lämpötilassa. Tämä menetelmä varmistaa, että ruoka kypsyy tasaisesti reunalta reunalle, mikä poistaa perinteisen ruoanlaiton arvailun. Breville'n tarkkuuskeittimillä voit asettaa tarkan lämpötilan ja antaa laitteen hoitaa loput, jolloin saat tasaisia tuloksia joka kerta.

Pihvin kohdalla sous vide mahdollistaa täydellisen medium-rare-kypsyyden kauttaaltaan, ei vain keskeltä. Kana tulee uskomattoman mehukkaaksi ja mureaksi, jopa rintafilee. Vihannekset säilyttävät elinvoimaisen värinsä, ravintoaineensa ja rapean pehmeän koostumuksen, jota on vaikea jäljitellä keittämällä tai höyryttämällä. Tarkkuuskypsennys myös vapauttaa aikaasi—voit asettaa sen ja unohtaa, sitten viimeistellä nopealla paistolla tai haudutuksella.

• Tasainen kypsennys: Ei enää ylikypsiä reunoja tai raakoja keskustoja.
• Mehukkaammat proteiinit: Säilyttää kosteuden ja maun, jonka perinteinen lämpö voi tuhota.
• Tasaisuus: Toistettavat tulokset joka kerta, täydellinen aterianvalmistukseen.
• Kädet vapaaksi: Aseta lämpötila ja ajastin, hoida sitten muita tehtäviä.

Sous Vide -pihvi: Täydellisen kypsyyden perimmäinen opas

Pihvi on suosituin ruoka sous vide -kypsennykseen, ja hyvästä syystä. Lämpötilan tarkkuus tarkoittaa, että voit osua täydelliseen kypsyyteen joka kerta. Klassiseen medium-rare-pihviin aseta Breville-keittimesi 130°F (54,4°C). Mediumille käytä 140°F (60°C) ja täysin kypsälle 155°F (68,3°C). Mausta aina runsaasti suolalla ja pippurilla ennen tyhjiöpussiin sulkemista.

Kypsennysajat vaihtelevat paksuuden mukaan. 2,5 cm paksu pihvi tarvitsee noin tunnin, kun taas 5 cm paksu leike voi viedä jopa 2 tuntia. Kun vesihaude on valmis, upota pussi ja anna taian tapahtua. Kypsennyksen jälkeen ota pihvi pois pussista, kuivaa se ja paista kuumassa valurautapannussa öljyssä ja voissa 30-60 sekuntia per puoli. Tämä luo kauniin kuoren, joka kontrastoi täydellisesti kypsennetyn sisuksen kanssa.

• Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi lopullisen kypsyyden, jos olet epävarma.
• Lisää pussiin tuoreita yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, lisämakua varten.
• Älä jätä väliin paistoa—se on olennaista maun ja koostumuksen kannalta.
• Anna pihvin levätä 5 minuuttia paiston jälkeen ennen viipalointia.

Sous Vide -kana: Mehukasta ja mureaa joka kerta

Kanan ylikypsentäminen on tunnettua, mutta sous vide tekee siitä helppoa. Luuttomille, nahattomille kananrinnoille aseta Breville 145°F (62,8°C) -lämpötilaan, jolloin saat murean, mehukkaan koostumuksen, joka on silti turvallista syödä. Koiville tai tummalle lihalle korkeampi 165°F (73,9°C) -lämpötila hajottaa sidekudokset ja tuottaa täyteläisen, mehevän lopputuloksen.

Mausta kana suosikkimausteillasi—paprika, valkosipulijauhe ja sitruunan puristus toimivat kauniisti. Kypsennä 1-2 tuntia paksuudesta riippuen. Kun se on valmis, voit viimeistellä sen kuumalla pannulla rapean nahkan saamiseksi (jos käytät nahallista) tai yksinkertaisesti viipaloida ja tarjoilla. Kana on niin mehukasta, ettet koskaan palaa perinteiseen paistamiseen.

• Käytä aina pastöroituja munia tai kypsennä kana vähintään 145°F:seen turvallisuuden vuoksi.
• Rapean nahkan saat paistamalla pannulla hieman öljyä sous viden jälkeen.
• Kokeile marinoimista ennen tyhjiösulkemista lisämakua varten.
• Käytä pussin jäännösmehut nopean pannukastikkeen tekemiseen.

Sous Vide -vihannekset: Rapean pehmeitä ja täynnä makua

Vihannekset hyötyvät valtavasti sous videsta, koska ne kypsyvät tasaisesti menettämättä elinvoimaisia värejään tai muuttumatta mössöksi. Juurekset, kuten porkkanat ja perunat, tarvitsevat korkeamman lämpötilan, noin 183°F (83,9°C), kun taas herkät vihannekset, kuten parsa tai vihreät pavut, pärjäävät hyvin 185°F (85°C) -lämpötilassa lyhyen aikaa.

Porkkanoille sekoita joukkoon hieman voita, hunajaa ja timjamia ennen sulkemista. Kypsennä 30-45 minuuttia, ja ne tulevat täydellisen mureiksi ja hieman rapsakoiksi. Parsalle 10-15 minuuttia 185°F:ssa riittää rapean pehmeään koostumukseen. Viimeistele sitruunan puristuksella ja hiutalesuolalla. Voit käyttää sous vide -menetelmää myös maissintähkille, punajuurille ja jopa perunoille kermaisen koostumuksen saamiseksi.

• Leikkaa vihannekset tasakokoisiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
• Älä täytä pussia liikaa—jätä tilaa veden kiertämiselle.
• Lisää aromikkaita aineksia, kuten valkosipulia tai yrttejä, maun infusoimiseksi.
• Hiiltyneen pinnan saat grillaamalla tai grillaamalla nopeasti sous viden jälkeen.

Olennaiset lisävarusteet Breville Sous Vide -laitteellesi

Vaikka Breville-tarkkuuskeittimesi on tähti, muutama lisävaruste voi parantaa kokemustasi. Hyvä tyhjiöpakkaaja on ratkaiseva ilman poistamiseksi ja tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää vesipainemenetelmää vetoketjullisen pussin kanssa. Suuri kattila tai astia on myös välttämätön vesihauteen pitämiseen.

Kypsennyksen jälkeen haluat pitää työtilasi siistinä. the Puck SuckerTM on kätevä työkalu käytettyjen kahvipannujen poistamiseen espressokoneestasi, mutta se on hyödyllinen myös keittiön sotkujen siivoamiseen. Samoin Bamboo Cutting Board - 19.75in x 10.63in tarjoaa kestävän, veitsiystävällisen pinnan ainesten valmisteluun, ja se toimii myös tarjoilualustana.

• Sijoita laadukkaaseen tyhjiöpakkaajaan parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
• Käytä syvää astiaa varmistaaksesi, että vesi peittää ruoan kokonaan.
• Keittiöpoltin voidaan käyttää paistamiseen pannun sijaan.
• Pidä bambuleikkuulauta käsillä valmistelua ja tarjoilua varten.

Vinkkejä täydellisiin sous vide -tuloksiin

Saadaksesi kaiken irti Breville sous videsta, esilämmitä aina vesihaude tavoitelämpötilaan ennen ruoan lisäämistä. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen alusta alkaen. Vältä myös vesihauteen ylikuormittamista—jätä tilaa pussien väliin asianmukaisen kiertämisen varmistamiseksi. Käytä ajastinta ylikypsennyksen välttämiseksi, sillä ruoan jättäminen hauteeseen liian pitkäksi voi vaikuttaa koostumukseen.

Mausta runsaasti ennen kypsennystä, koska sous vide taipumus pehmentää makuja. Kypsennyksen jälkeen viimeistele aina korkealla lämmöllä paistamalla tai nopealla haudutuksella maukkaan kuoren kehittämiseksi. Lopuksi, älä unohda säästää pussin mehuja—ne ovat loistava pohja kastikkeille tai kastikkeille.

• Esilämmitä vesihaude vähintään 10 minuuttia ennen ruoan lisäämistä.
• Käytä oikeaa lämpötilaa kullekin ruokalajille—älä arvaa.
• Kuivaa proteiinit ennen paistamista täydellisen kuoren saamiseksi.
• Kokeile yrttejä, mausteita ja marinadeja räätälöidäksesi makuja.

Sous vide -ruoanlaitto Brevillen kanssa on pelin muuttaja kotikokeille. Valmistatpa täydellistä pihviä, mehukasta kanaa tai rapean pehmeitä vihanneksia, tarkkuuskypsennys varmistaa virheettömät tulokset joka kerta. Tutustu koko Breville sous vide -lisävarustevalikoimaan parantaaksesi keittiökokemustasi. Tutustu the Puck SuckerTM:ään pitääksesi tilasi siistinä ja keskittyäksesi ruokaan.