Cara Menggunakan Breville the Sous Vide dan Vac Sealer untuk Hasil Sempurna

Memasak dengan metode sous vide telah merevolusi dapur rumah, menghasilkan daging, sayuran, dan bahkan hidangan penutup yang matang sempurna dengan usaha minimal. Di jantung teknik ini terdapat vacuum sealer, yang menghilangkan udara dari kantong untuk memastikan perpindahan panas yang merata dan mengunci cita rasa. Breville the Sous Vide and Vac Sealer dirancang untuk membuat proses ini mulus, menggabungkan kontrol suhu presisi dengan sistem penyegelan terintegrasi.

Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui semua yang perlu Anda ketahui, mulai dari menyiapkan vacuum sealer hingga mendapatkan steak medium-rare yang sempurna. Baik Anda pemula atau penggemar sous vide berpengalaman, tips ini akan membantu Anda memaksimalkan peralatan Breville Anda.

Memulai: Menyiapkan Breville Sous Vide and Vac Sealer Anda

Sebelum memulai, pastikan sous vide dan vacuum sealer Breville Anda bersih dan diletakkan di permukaan yang stabil dan kering. Vacuum sealer terintegrasi terletak di bagian atas unit, dengan panel kontrol sederhana yang memungkinkan Anda memilih antara mode penyegelan kering dan lembap. Untuk sebagian besar makanan, mode kering berfungsi dengan baik, tetapi jika Anda menyegel daging yang direndam atau makanan dengan kadar air tinggi, gunakan mode lembap untuk mencegah cairan tersedot ke dalam pompa vakum.

Selanjutnya, isi panci atau wadah besar dengan air dan pasang sirkulator sous vide di sisinya, atur suhu yang diinginkan. Misalnya, steak medium-rare harus dimasak pada suhu 130°F (54°C). Sementara air memanas, siapkan makanan dan kantong vakum Anda. Selalu gunakan kantong vakum berkualitas tinggi dan bebas BPA yang kompatibel dengan sealer Anda untuk memastikan segel yang baik.

• Selalu panaskan bak air terlebih dahulu sebelum menambahkan kantong yang sudah disegel untuk memastikan pemasakan yang merata.
• Jika Anda menyegel cairan, bekukan terlebih dahulu atau gunakan mode lembap untuk menghindari masalah penyedotan.

Menguasai Vacuum Sealer: Tips untuk Segel yang Sempurna

Kunci keberhasilan memasak sous vide adalah segel yang rapat dan kedap udara. Tempatkan makanan Anda di kantong vakum, sisakan setidaknya dua inci ruang di ujung yang terbuka. Masukkan ujung yang terbuka ke saluran vakum, tutup tutupnya, dan tekan tombol segel. Mesin akan secara otomatis menghilangkan udara dan menyegel kantong. Untuk hasil terbaik, hindari mengisi kantong secara berlebihan, dan ratakan kerutan di area segel untuk mencegah kebocoran udara.

Saat menyegel makanan dengan vakum, pertimbangkan bentuk dan ukurannya. Potongan yang datar dan rata tersegel lebih efisien daripada barang yang besar. Jika Anda menyegel beberapa porsi, Anda dapat menyegelnya secara individual atau bersama-sama, tetapi pastikan mereka disusun dalam satu lapisan untuk perpindahan panas yang optimal. Untuk barang yang halus seperti ikan atau buah lunak, gunakan pengaturan vakum lembut jika tersedia, atau denyut vakum untuk menghindari menghancurkannya.

• Segel ganda pada tepinya untuk keamanan ekstra jika Anda memasak dalam waktu lama.
• Beri label pada setiap kantong dengan isi dan tanggal sebelum dibekukan untuk melacak makanan sous vide Anda.

Panduan Memasak Sous Vide: Dasar-Dasar Waktu dan Suhu

Memasak sous vide adalah tentang presisi. Sirkulator sous vide Breville menjaga suhu air dalam fraksi derajat, memastikan makanan Anda matang merata dari ujung ke ujung. Misalnya, dada ayam menjadi empuk sempurna pada suhu 145°F (63°C) selama 1-2 jam, sementara bahu babi menjadi sangat empuk pada suhu 165°F (74°C) selama 24 jam. Gunakan bagan suhu yang andal sebagai titik awal, tetapi jangan takut untuk bereksperimen.

Salah satu keuntungan terbesar sous vide adalah sifatnya yang memaafkan. Tidak seperti memasak tradisional, Anda dapat meninggalkan makanan di bak air lebih lama tanpa terlalu matang, selama suhu tetap di bawah titik di mana protein terurai terlalu banyak. Ini membuatnya sempurna untuk juru masak rumahan yang sibuk yang ingin menyiapkan makanan sebelumnya. Setelah dimasak, selalu sear daging Anda di wajan panas atau panggangan untuk kerak yang beraroma.

• Untuk potongan yang keras seperti brisket, masak pada suhu 135°F (57°C) selama 48 jam untuk tekstur seperti steak.
• Gunakan obor dapur untuk sear yang cepat dan merata tanpa membuat bagian dalam terlalu matang.

Vacuum Sealing untuk Penyimpanan dan Persiapan Makanan

Selain sous vide, vacuum sealer Breville Anda adalah alat yang ampuh untuk pengawetan makanan. Menyegel makanan dengan vakum menghilangkan oksigen, mencegah freezer burn dan memperpanjang umur simpan hingga lima kali lebih lama daripada penyimpanan tradisional. Ini ideal untuk pembelian dalam jumlah besar, persiapan makanan, dan mengawetkan produk musiman. Cukup porsi makanan Anda, segel, dan simpan di freezer.

Saat menyegel dengan vakum untuk penyimpanan, pertimbangkan untuk menggunakan port selang aksesori untuk menyegel wadah atau stoples, yang bagus untuk barang kering seperti biji kopi, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Misalnya, Anda dapat menyegel biji kopi dengan vakum untuk menjaganya tetap segar lebih lama, memastikan seduhan pagi Anda terasa terbaik. Breville the Juice Fountain® Cold XL adalah pendamping yang hebat untuk membuat jus segar yang dapat Anda segel vakum dan simpan untuk nanti.

• Segel vakum herba dan rempah-rempah untuk mempertahankan potensi dan aromanya.
• Gunakan aksesori wadah untuk barang halus yang mungkin hancur oleh kantong vakum.

Pembersihan dan Perawatan: Jaga Sous Vide dan Vac Sealer Anda dalam Kondisi Terbaik

Perawatan yang tepat memastikan sous vide dan vacuum sealer Breville Anda bertahan bertahun-tahun. Setelah setiap penggunaan, lap bagian luar dengan kain lembap dan bersihkan saluran vakum serta gasket penyegel dengan sikat lembut untuk menghilangkan partikel makanan. Baki tetesan dapat dilepas dan dicuci dengan air hangat dan sabun. Hindari pembersih abrasif yang dapat merusak permukaan anti lengket.

Untuk sirkulator sous vide, bersihkan kerak secara teratur untuk mencegah penumpukan mineral, terutama jika Anda memiliki air sadah. Jalankan larutan air dan cuka putih melalui sistem, lalu bilas hingga bersih. Juga, periksa pompa vakum untuk penyumbatan dan ganti gasket penyegel jika sudah aus. Mengikuti langkah-langkah sederhana ini akan menjaga peralatan Anda bekerja dengan baik.

• Selalu cabut steker peralatan sebelum membersihkan.
• Simpan vacuum sealer dengan tutup terbuka untuk mencegah gasket tertekan.

Dengan tips dan teknik ini, Anda akan segera menguasai Breville the Sous Vide and Vac Sealer. Dari steak yang dimasak sempurna hingga makanan yang disimpan secara efisien, peralatan serbaguna ini adalah pengubah permainan di dapur. Untuk inspirasi lebih lanjut dan menjelajahi produk Breville lain yang melengkapi memasak sous vide Anda, lihat Breville the Joule® Oven Air Fryer Pro, yang dapat digunakan untuk men-sear hidangan sous vide Anda dengan sempurna.