Cara Menggunakan Batu Pizza untuk Pizza Rumahan yang Lebih Renyah

By Breville | High End Kitchen & Cooking Appliances | Published: 2026-11-01

Category: Panduan Cara

Pelajari cara menggunakan batu pizza di rumah untuk mendapatkan dasar yang renyah dan matang merata. Ikuti langkah-langkah ini untuk pemanasan awal, suhu oven, dan menghindari dasar yang lembek.

Jawaban singkat

Untuk mendapatkan alas pizza yang renyah dan matang merata dengan Breville Stone Pizza, panaskan batu pizza secara menyeluruh di oven pada suhu tinggi, lalu geser pizza ke atas batu panas dan panggang hingga keraknya keemasan dan renyah. Kuncinya adalah menghindari memasukkan batu dingin atau adonan basah ke dalam oven.

Mengapa pemanasan awal lebih penting daripada topping apa pun

Batu pizza bekerja dengan menyimpan panas dan melepaskannya langsung ke adonan. Jika batu tidak sepenuhnya panas, kerak akan dikukus alih-alih dipanggang, sehingga menghasilkan alas yang pucat dan lembek. Panaskan batu setidaknya 20–30 menit pada suhu tertinggi oven Anda (biasanya 250–275°C / 480–525°F) sebelum memanggang. Ini adalah langkah paling penting untuk hasil yang renyah.

Kompromi antara panas tinggi dan keamanan batu

Panas yang sangat tinggi menghasilkan kerak terbaik, tetapi perubahan suhu yang cepat dapat membuat batu retak. Selalu letakkan Stone Pizza di oven dingin dan biarkan memanas secara bertahap bersama oven. Jangan pernah memasukkan batu dingin ke oven yang sudah dipanaskan atau menuangkan cairan dingin ke batu panas. Periksa juga suhu maksimum oven Anda dan hindari menggunakan pemanggang atas dengan batu di dalamnya.

Kapan menerima kerak yang lebih lembut

Jika Anda lebih menyukai kerak yang lebih lembut dan kenyal (seperti gaya Neapolitan), Anda dapat memanggang pada suhu yang sedikit lebih rendah (sekitar 230°C / 450°F) dan dalam waktu yang lebih singkat. Namun, Stone Pizza dirancang untuk alas yang renyah, jadi harapkan tekstur yang berbeda. Bagi sebagian besar juru masak rumahan, metode panas tinggi memberikan hasil paling renyah.

Langkah demi langkah: menggunakan Stone Pizza

Letakkan batu di oven dingin: Letakkan Stone Pizza di rak tengah oven dingin. Jangan pernah meletakkannya di oven yang sudah dipanaskan, karena perubahan suhu mendadak dapat menyebabkan retak. Titik pemeriksaan: batu harus berada pada suhu ruangan sebelum Anda mulai.
Panaskan secara menyeluruh: Atur oven Anda ke suhu tertinggi (biasanya 250–275°C / 480–525°F) dan biarkan batu memanas setidaknya 20–30 menit setelah oven mencapai suhu. Titik pemeriksaan: gunakan termometer inframerah untuk memastikan batu berada di atas 230°C / 450°F jika Anda memilikinya. Batu yang sepenuhnya panas adalah kunci alas yang renyah.
Siapkan pizza Anda di atas peel: Bentuk adonan Anda dan tambahkan topping di atas peel pizza yang ditaburi tepung atau kertas roti. Gunakan tangan yang ringan dengan topping basah seperti mozzarella segar atau nanas. Titik pemeriksaan: jika menggunakan kertas roti, potong agar tidak menjuntai melewati batu. Kelebihan kelembapan adalah penyebab utama kerak lembek.
Geser pizza ke atas batu panas: Bekerja dengan cepat, geser pizza dari peel ke atas batu. Tutup pintu oven segera untuk mempertahankan panas. Titik pemeriksaan: hindari membuka oven selama memanggang untuk mencegah penurunan suhu.
Panggang hingga renyah: Panggang selama 8–12 menit, tergantung pada banyaknya topping dan suhu oven. Kerak harus berwarna cokelat keemasan dan terdengar berongga saat ditepuk. Titik pemeriksaan: mulai periksa pada menit ke-8 untuk menghindari gosong.
Angkat dan diamkan: Gunakan peel untuk mengangkat pizza dan biarkan diamkan di rak kawat selama 1–2 menit sebelum dipotong. Ini memungkinkan uap keluar dan menjaga kerak tetap renyah. Titik pemeriksaan: jangan pernah memotong di atas batu, karena dapat merusak permukaannya.

Fakta produk

Stone Pizza: Stone Pizza untuk menyiapkan pizza dengan alas yang renyah dan matang merata. Batu ini dirancang khusus untuk mendistribusikan panas secara merata, yang membantu Anda mendapatkan kerak renyah tanpa titik panas.
Stone Pizza