Hvorfor er Breville-eskpressoen sur eller bitter? Fiks det raskt

Raskt svar

Hvis Breville-espressoen din smaker surt, er kaffen underekstrahert: mal finere eller øk dosen. Hvis den smaker bittert, er den overekstrahert: mal grovere eller reduser dosen. Gjør én endring om gangen, trekk et nytt skudd, og smak igjen før du justerer noe annet.

Surt vs. bittert: smakstesten som forteller deg hvilken vei du skal justere

Surhet treffer sidene av tungen og føles skarp, syrlig eller salt. Bitterhet sitter bakerst i halsen og henger igjen som mørk sjokolade eller brent toast. Begge er ekstraksjonsproblemer, men de peker i motsatte retninger. Underekstraksjon betyr at vann passerte gjennom kaffen for raskt eller ved for lav temperatur, slik at det tok opp syrer, men lot sødme og kropp bli igjen. Overekstraksjon betyr at vann var i kontakt for lenge eller var for varmt, og trakk ut bitre forbindelser sammen med de gode. Før du rører noen innstilling, smak på skuddet svart ved romtemperatur. Kald espresso gjør det lettere å skille sure og bitre smaker.

Juster kvernegrad først, fordi den har størst effekt

Kvernegrad er den raskeste spaken du kan dra i. Hvis skuddet smaker surt, flytt kverneinnstillingen en eller to trinn finere. Hvis det smaker bittert, flytt den grovere. På en konisk kvern som Smart Grinder Pro utgjør hvert trinn en målbar forskjell, så motstå fristelsen til å hoppe fem innstillinger på en gang. Etter hver endring, trekk et nytt skudd og smak. Du leter etter en balanse der surhet og bitterhet opphever hverandre, og du kan kjenne kaffens naturlige sødme. Hvis kvernen din har et 'shots'-område for espresso, hold deg innenfor det området mens du justerer inn.

Sjekk dose og utbytte før du skylder på bønnene

Et surt skudd kan også komme av for lite kaffe i kurven. Et bittert skudd kan komme av for mye. Vei dosen din hvis du har en vekt, og sikt mot en konsistent mengde hver gang. Følg deretter med på utbyttet: et typisk espressoskudd gir omtrent dobbelt så mye vekt som den tørre dosen på omtrent 25 til 30 sekunder. Hvis skuddet ditt er ferdig på 15 sekunder og smaker surt, er det underekstrahert. Hvis det går over 35 sekunder og smaker bittert, er det overekstrahert. Den integrerte kvernen på Barista Pro doserer på forespørsel, noe som fjerner noe av gjettingen, men du må fortsatt bekrefte utbyttet i koppen.

Temperatur og kurvvalg: variablene folk glemmer

Hvis kvernegrad og dose er innstilt, men skuddet fortsatt smaker flatt eller hardt, sjekk temperaturen. Maskiner med ThermoJet-varmesystem når bryggetemperatur på omtrent 3 sekunder, så du kan trekke et skudd uten lang oppvarmingstid. Hvis maskinen din har stått ubrukt, kjør et tomt skudd for å varme opp gruppehodet før du brygger. Sjekk også kurven din: en trykkurv kan maskere surhet ved å tvinge frem crema, men den begrenser hvor mye du kan forbedre ekstraksjon gjennom kvernegrad. Hvis du bruker en trykkurv og fortsatt får sure skudd, er neste steg å bytte til en ikke-trykkurv, forutsatt at kvernen din kan male fint nok til espresso.

Diagnose: match symptomet ditt med løsningen

• Skudd smaker surt og renner raskt: Vannet beveget seg for raskt gjennom kaffen. Mal en eller to trinn finere, eller øk dosen litt. Hvis skuddet fortsatt smaker surt etter tre kvernejusteringer, sjekk at bønnene dine er ferske og at kurven din ikke er en trykkurv.
• Skudd smaker bittert og renner sakte: Vannet var i kontakt med kaffen for lenge. Mal en eller to trinn grovere, eller reduser dosen litt. Hvis bitterheten vedvarer etter tre justeringer, kan bryggetemperaturen din være for høy, eller bønnene dine kan være overristet for din smak.
• Skudd smaker både surt og bittert: Dette betyr vanligvis ujevn ekstraksjon. Sjekk tampen for jevnt trykk og sørg for at kvernegraden er konsistent. Hvis problemet fortsetter, kan kvernen din ikke produsere en jevn maling. En konisk kvern med et dedikert espressoområde er neste oppgradering.
• Skudd smaker svakt eller vannete: Utbyttet ditt er for høyt i forhold til dosen. Stopp skuddet tidligere eller øk dosen. Sikt mot et 1:2-forhold mellom tørr kaffe og flytende espresso som utgangspunkt, og juster deretter etter smak.

Verktøy som gjør innjustering enklere

• Smart Grinder™ Pro: Med 60 unike innstillinger lar denne programmerbare koniske kvernen deg velge mellom 'cups' for French Press eller Filter og 'shots' for Espresso for å få riktig dose for kaffen du brygger. 'Shots'-området gir deg det fine justeringsvinduet du trenger for å fikse sur eller bitter espresso uten å gjette.
• Barista Pro™: Barista-kvalitetsytelse med et intuitivt grensesnitt som viser all informasjonen du trenger for å lage tredje bølge spesialkaffe hjemme, og en integrert kvern som leverer riktig mengde malt kaffe på forespørsel. Doseringssystem på forespørsel og en tydelig skjerm hjelper deg å gjenta et godt skudd når du har funnet innstillingen som er balansert.