Como usar a pedra de pizza para uma pizza caseira mais crocante

By Breville | High End Kitchen & Cooking Appliances | Published: 2026-11-01

Category: Guias Práticos

Saiba como usar uma pedra para pizza em casa para obter uma base crocante e cozinhada de forma uniforme. Siga estes passos para o pré-aquecimento, a temperatura do forno e evitar uma base mole.

Resposta rápida

Para obter uma base crocante e cozinhada de forma uniforme com a Breville Stone Pizza, pré-aqueça bem a pedra no forno a alta temperatura, depois deslize a pizza para a pedra quente e asse até a base ficar dourada e crocante. O essencial é evitar colocar uma pedra fria ou uma massa húmida no forno.

Porque o pré-aquecimento importa mais do que qualquer topping

Uma pedra de pizza funciona armazenando calor e libertando-o diretamente na massa. Se a pedra não estiver totalmente aquecida, a base vai cozinhar a vapor em vez de selar, deixando-a pálida e mole. Deixe a pedra durante pelo menos 20–30 minutos na definição mais alta do forno (normalmente 250–275°C / 480–525°F) antes de assar. Este é o passo mais importante para um resultado crocante.

O compromisso entre calor elevado e segurança da pedra

Calor muito elevado dá a melhor base, mas mudanças rápidas de temperatura podem rachar a pedra. Coloque sempre a Stone Pizza num forno frio e deixe-a aquecer gradualmente com o forno. Nunca coloque uma pedra fria num forno pré-aquecido nem verta líquido frio sobre uma pedra quente. Verifique também a temperatura máxima do forno e evite usar o grill com a pedra dentro.

Quando aceitar uma base mais macia

Se preferir uma base mais macia e mastigável (como o estilo napolitano), pode assar a uma temperatura ligeiramente mais baixa (cerca de 230°C / 450°F) e durante menos tempo. No entanto, a Stone Pizza foi concebida para uma base crocante, por isso espere uma textura diferente. Para a maioria dos cozinheiros domésticos, o método de calor elevado proporciona o resultado mais crocante.

Passo a passo: utilizar a Stone Pizza

Coloque a pedra num forno frio: Coloque a Stone Pizza na prateleira intermédia de um forno frio. Nunca a coloque num forno pré-aquecido, pois mudanças súbitas de temperatura podem causar rachas. Ponto de verificação: a pedra deve estar à temperatura ambiente antes de começar.
Pré-aqueça bem: Defina o forno na temperatura mais alta (normalmente 250–275°C / 480–525°F) e deixe a pedra aquecer durante pelo menos 20–30 minutos após o forno atingir a temperatura. Ponto de verificação: utilize um termómetro de infravermelhos para confirmar que a pedra está acima de 230°C / 450°F, se tiver um. Uma pedra totalmente aquecida é a chave para uma base crocante.
Prepare a pizza numa pá: Molde a massa e adicione os toppings numa pá de pizza enfarinhada ou em papel vegetal. Tenha cuidado com toppings húmidos, como mozzarella fresca ou ananás. Ponto de verificação: se usar papel vegetal, corte-o para que não ultrapasse a pedra. O excesso de humidade é a principal causa de uma base mole.
Deslize a pizza para a pedra quente: Trabalhando rapidamente, deslize a pizza da pá para a pedra. Feche imediatamente a porta do forno para reter o calor. Ponto de verificação: evite abrir o forno durante o assar para evitar quedas de temperatura.
Asse até ficar crocante: Asse durante 8–12 minutos, dependendo da quantidade de toppings e da temperatura do forno. A base deve ficar dourada e soar oca quando lhe bater. Ponto de verificação: comece a verificar aos 8 minutos para evitar que queime.
Retire e deixe repousar: Utilize a pá para retirar a pizza e deixe-a repousar numa grelha durante 1–2 minutos antes de cortar. Isto permite que o vapor escape e mantém a base crocante. Ponto de verificação: nunca corte sobre a pedra, pois pode danificar a superfície.

Informações do produto

Stone Pizza: Stone Pizza para preparar pizza com uma base crocante e cozinhada de forma uniforme. Esta pedra foi especificamente concebida para distribuir o calor de forma uniforme, o que ajuda a obter uma base crocante sem pontos quentes.
Stone Pizza