Breville เครื่องทำไอศกรีม: แก้ปัญหาการปั่นทั่วไป

คำตอบด่วน

ปัญหาส่วนใหญ่ของเครื่องทำไอศกรีม Breville มาจากชามที่เย็นไม่พอ ฐานที่เต็มเกินไปหรืออุ่นเกินไป หรือเวลาปั่นที่สั้นเกินไป เริ่มต้นด้วยการแช่ชามในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ทำให้ฐานของคุณเย็นจัด และปั่นจนกระทั่งเนื้อสัมผัสเป็นซอฟต์เสิร์ฟก่อนย้ายไปแช่แข็ง หากชามแช่แข็งอย่างถูกต้องและฐานเย็นแล้ว ซอฟต์เสิร์ฟที่ยังคงอยู่มักหมายถึงปริมาณแบทช์มากเกินไปหรืออุ่นเกินไป

อาการ: ไอศกรีมยังคงเป็นของเหลวหลังจาก 20 นาที

หากส่วนผสมไม่ข้นขึ้น ให้ตรวจสอบชามก่อน ชามจะต้องแช่แข็งจนแข็ง—ไม่มีเสียงน้ำกระฉอกเมื่อเขย่า Breville รุ่นส่วนใหญ่ต้องการอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งที่ตั้งอุณหภูมิ 0°F หรือเย็นกว่า ชามที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งแบบไม่เกาะน้ำแข็งที่มีการเปิดประตูบ่อยครั้งอาจต้องใช้เวลา更长 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานเย็นพอจากตู้เย็น (ต่ำกว่า 40°F) ก่อนปั่น ฐานที่อุ่นจะเพิ่มความร้อนมากเกินไปให้ชามรับมือ

อาการ: เนื้อสัมผัสเป็นน้ำแข็ง หยาบ แทนที่จะเนียน creamy

ผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมแข็งตัวช้าหรือเมื่อฐานมีไขมันหรือน้ำตาลน้อยเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสูตรของคุณออกแบบมาสำหรับเครื่องปั่นแบบ churn-style—ส่วนผสมที่มีน้ำสูง เช่น เชอร์เบท จะมีเนื้อเป็นน้ำแข็งมากกว่า สำหรับไอศกรีม ให้ใช้ฐานที่มีไขมันเพียงพอ (โดยทั่วไป 15–20% butterfat) และน้ำตาล ปั่นจนส่วนผสมดูเหมือนซอฟต์เสิร์ฟ จากนั้นแช่แข็งอย่างรวดเร็วในภาชนะตื้น หลีกเลี่ยงการคนระหว่างการแช่แข็ง เพราะจะส่งเสริมให้เกิดผลึกขนาดใหญ่

อาการ: ซอฟต์เสิร์ฟที่ไม่แข็งตัว

ซอฟต์เสิร์ฟที่ออกจากเครื่องทันทีเป็นเรื่องปกติ มันควรจะแข็งตัวหลังจาก 2–4 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง หากยังคงเป็นน้ำซุปหลังจากนั้น ปัญหามักจะเกิดจากองค์ประกอบของฐาน—แอลกอฮอล์มากเกินไป ไขมันน้อยเกินไป หรือส่วนผสมเสริมที่มากเกินไป ลดปริมาณของเหลวเสริม และใส่ส่วนผสมเสริมเฉพาะในนาทีสุดท้ายของการปั่น ตรวจสอบว่าช่องแช่แข็งของคุณอยู่ที่ 0°F หรือต่ำกว่า ช่องแช่แข็งที่อุ่นกว่าจะทำให้การแข็งตัวช้าลง

การดูแลชามที่ป้องกันปัญหาส่วนใหญ่

ห้ามล้างชามด้วยน้ำร้อนหรือใส่ในเครื่องล้างจาน—เพราะอาจทำให้เจลทำความเย็นเสียหาย ล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งสนิทก่อนนำไปแช่แข็งอีกครั้ง เก็บชามไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของช่องแช่แข็ง ไม่ใช่ที่ประตู ชามที่มีรอยนูนหรือรอยรั่วควรเปลี่ยนใหม่ เพราะจะไม่สามารถแช่แข็งได้อย่างสม่ำเสมอ

คู่มือการวินิจฉัย: จับคู่อาการกับวิธีแก้ไข

• ยังเป็นของเหลวหลังจาก 20 นาที: ชามแช่แข็งไม่แข็งหรือฐานอุ่นเกินไป แช่แข็งชามอย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่ 0°F; ทำให้ฐานเย็นต่ำกว่า 40°F. หากยังเป็นของเหลวหลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้ ชามอาจเสียหาย—หยุดใช้และติดต่อฝ่ายสนับสนุน Breville.
• เนื้อสัมผัสเป็นน้ำแข็ง หยาบ: ฐานมีไขมัน/น้ำตาลต่ำ หรือการแช่แข็งช้า ใช้ฐานที่เข้มข้นขึ้น และแช่เย็นส่วนผสมเสริมล่วงหน้า หากเนื้อสัมผัสยังเป็นน้ำแข็งเมื่อใช้ฐานที่เหมาะสม ลองใช้สูตรอื่น—นี่เป็นปัญหาจากสูตร ไม่ใช่จากเครื่อง
• ซอฟต์เสิร์ฟที่ไม่แข็งตัว: แอลกอฮอล์หรือของเหลวมากเกินไป ช่องแช่แข็งไม่เย็นพอ ลดของเหลว แช่แข็งที่ 0°F. หากยังไม่แข็งตัวหลังจาก 4 ชั่วโมง ปริมาณแบทช์太大—ให้ปั่นครึ่งแบทช์แทน

ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยรักษากิจวัตรเอสเปรสโซของคุณ

• เม็ดทำความสะอาดเครื่องเอสเปรสโซ (8): แพ็ค 8 เม็ดทำความสะอาดสำหรับเครื่องเอสเปรสโซ เข้ากันได้กับเครื่องเอสเปรสโซ Breville ทุกรุ่น การทำความสะอาดเครื่องเอสเปรสโซของคุณอย่างสม่ำเสมอช่วยป้องกันการสะสมของน้ำมันที่อาจส่งผลต่อรสชาติ—เช่นเดียวกับชามไอศกรีมที่สะอาดที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส