Breville the Sous Vide: วิธีปรุงสเต็ก ไก่ และผักให้สมบูรณ์แบบ

การปรุงอาหารแบบซูวี (Sous vide) ได้เปลี่ยนแปลงห้องครัวที่บ้าน และเครื่องปรุงอาหารแบบแม่นยำของ Breville ทำให้การได้ผลลัพธ์ระดับร้านอาหารง่ายกว่าที่เคย ไม่ว่าคุณจะเป็นมือโปรหรือเพิ่งเริ่มต้น การฝึกฝนการทำสเต็ก ไก่ และผักแบบซูวีจะเปิดโลกแห่งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่วิธีการแบบดั้งเดิมไม่สามารถเทียบได้

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านเทคนิคสำคัญในการปรุงอาหารแต่ละอย่างเหล่านี้ให้สมบูรณ์แบบ คุณจะได้เรียนรู้อุณหภูมิที่เหมาะสม เวลาปรุง และเทคนิคการเก็บรายละเอียดเพื่อยกระดับมื้ออาหารของคุณ นอกจากนี้ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการใช้ชุดซูวีของ Breville ให้เกิดประโยชน์สูงสุด รวมถึงวิธีใช้อุปกรณ์เสริมอย่าง the Puck SuckerTM เพื่อให้ห้องครัวของคุณเป็นระเบียบ

ทำไมต้องซูวี? ประโยชน์ของการปรุงอาหารแบบแม่นยำ

ซูวี ซึ่งแปลว่า 'ภายใต้สุญญากาศ' ในภาษาฝรั่งเศส เกี่ยวข้องกับการปิดผนึกอาหารในถุงและปรุงในอ่างน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ วิธีนี้ช่วยให้อาหารของคุณสุกอย่างสม่ำเสมอจากขอบถึงขอบ กำจัดการคาดเดาของการปรุงแบบดั้งเดิม ด้วยเครื่องปรุงอาหารแบบแม่นยำของ Breville คุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่แน่นอนและปล่อยให้เครื่องทำส่วนที่เหลือ ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง

สำหรับสเต็ก ซูวีช่วยให้คุณได้ระดับความสุกแบบมีเดียมแรร์ที่สมบูรณ์แบบทั่วทั้งชิ้น ไม่ใช่แค่ตรงกลาง ไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่เนื้ออก ผักยังคงสีสันสดใส สารอาหาร และเนื้อสัมผัสที่กรอบนุ่มซึ่งยากจะเลียนแบบด้วยการต้มหรือนึ่ง การปรุงแบบแม่นยำยังช่วยเพิ่มเวลาว่างให้คุณ—คุณสามารถตั้งค่าแล้วปล่อยไว้ แล้วปิดท้ายด้วยการเกรียมหรือผัดอย่างรวดเร็ว

• สุกสม่ำเสมอ: ไม่มีขอบที่สุกเกินไปหรือตรงกลางที่ดิบอีกต่อไป
• โปรตีนฉ่ำกว่า: คงความชุ่มชื้นและรสชาติที่ความร้อนแบบดั้งเดิมสามารถทำลายได้
• ความสม่ำเสมอ: ผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้ทุกครั้ง เหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร
• ไม่ต้องดูแล: ตั้งอุณหภูมิและตัวจับเวลา แล้วไปทำอย่างอื่นต่อ

สเต็กซูวี: คู่มือฉบับสมบูรณ์สู่ความสุกที่สมบูรณ์แบบ

สเต็กเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดสำหรับการปรุงแบบซูวี และด้วยเหตุผลที่ดี ความแม่นยำของการควบคุมอุณหภูมิหมายความว่าคุณสามารถได้ระดับความสุกที่ต้องการได้ทุกครั้ง สำหรับสเต็กแบบมีเดียมแรร์คลาสสิก ตั้งเครื่อง Breville ของคุณที่ 130°F (54.4°C) สำหรับมีเดียม ใช้ 140°F (60°C) และสำหรับเวลดัน 155°F (68.3°C) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึงก่อนปิดผนึกในถุงสุญญากาศ

เวลาปรุงแตกต่างกันไปตามความหนา สเต็กหนา 1 นิ้วใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ในขณะที่ชิ้นหนา 2 นิ้วอาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง เมื่ออ่างน้ำพร้อมแล้ว จุ่มถุงลงไปแล้วปล่อยให้เวทมนตร์เกิดขึ้น หลังปรุงเสร็จ นำสเต็กออกจากถุง ซับให้แห้ง แล้วเกรียมในกระทะเหล็กหล่อร้อนด้วยน้ำมันและเนย 30-60 วินาทีต่อด้าน สิ่งนี้สร้างเปลือกที่สวยงามซึ่งตัดกับภายในที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบ

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อยืนยันความสุกสุดท้ายหากคุณไม่แน่ใจ
• เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่สมุนไพรสด เช่น โรสแมรี่หรือไธม์ลงในถุง
• อย่าข้ามขั้นตอนการเกรียม—จำเป็นสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัส
• ปล่อยให้สเต็กพัก 5 นาทีหลังเกรียมก่อนหั่น

ไก่ซูวี: ฉ่ำและนุ่มทุกครั้ง

ไก่เป็นอาหารที่สุกเกินไปได้ง่าย แต่ซูวีทำให้มันไม่พลาด สำหรับอกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนัง ตั้งเครื่อง Breville ของคุณที่ 145°F (62.8°C) เพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มฉ่ำและยังปลอดภัยต่อการรับประทาน สำหรับน่องหรือเนื้อสีเข้ม อุณหภูมิที่สูงขึ้น 165°F (73.9°C) จะสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและให้ผลลัพธ์ที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ

ปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ—ปาปริก้า ผงกระเทียม และมะนาวบีบเล็กน้อยเข้ากันได้ดี ปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนา เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถเก็บรายละเอียดในกระทะร้อนเพื่อให้หนังกรอบ (ถ้าใช้แบบมีหนัง) หรือเพียงแค่หั่นและเสิร์ฟ ไก่จะชุ่มฉ่ำมากจนคุณจะไม่กลับไปย่างแบบดั้งเดิมอีก

• ใช้ไข่พาสเจอร์ไรซ์เสมอหรือปรุงไก่ให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 145°F เพื่อความปลอดภัย
• สำหรับหนังกรอบ เกรียมในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยหลังซูวี
• ลองหมักไก่ก่อนปิดผนึกสุญญากาศเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ใช้น้ำจากถุงที่เหลือทำซอสกระทะอย่างรวดเร็ว

ผักซูวี: กรอบนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ

ผักได้รับประโยชน์อย่างมากจากซูวีเพราะสุกสม่ำเสมอโดยไม่สูญเสียสีสันสดใสหรือกลายเป็นเละ ผักรากเช่นแครอทและมันฝรั่งต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นประมาณ 183°F (83.9°C) ในขณะที่ผักอ่อนเช่นหน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วฝักยาวทำได้ดีที่ 185°F (85°C) ในเวลาสั้นๆ

สำหรับแครอท คลุกกับเนยเล็กน้อย น้ำผึ้ง และไธม์ก่อนปิดผนึก ปรุงเป็นเวลา 30-45 นาที แล้วจะออกมานุ่มพอดีกับความกรุบกรอบเล็กน้อย สำหรับหน่อไม้ฝรั่ง 10-15 นาทีที่ 185°F ก็เพียงพอที่จะได้เนื้อสัมผัสกรอบนุ่ม ปิดท้ายด้วยมะนาวบีบและเกลือเกล็ด คุณยังสามารถใช้ซูวีสำหรับข้าวโพด บีทรูท และแม้แต่มันฝรั่งเพื่อเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

• หั่นผักเป็นขนาดเท่าๆ กันเพื่อการสุกที่สม่ำเสมอ
• อย่าใส่ถุงแน่นเกินไป—เว้นที่ว่างสำหรับการไหลเวียนของน้ำ
• เพิ่มเครื่องหอมเช่นกระเทียมหรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ
• สำหรับการเกรียม ใช้ย่างหรือย่างไฟบนอย่างรวดเร็วหลังซูวี

อุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับซูวี Breville ของคุณ

ในขณะที่เครื่องปรุงอาหารแบบแม่นยำของ Breville เป็นดาวเด่น อุปกรณ์เสริมสองสามอย่างสามารถยกระดับประสบการณ์ของคุณได้ เครื่องซีลสุญญากาศที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการไล่อากาศและรับประกันการสุกที่สม่ำเสมอ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้วิธีการแทนที่น้ำด้วยถุงซิปล็อกได้ หม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่ก็จำเป็นสำหรับอ่างน้ำ

หลังปรุงอาหาร คุณจะต้องการรักษาพื้นที่ทำงานให้สะอาด the Puck SuckerTM เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการนำกากกาแฟที่ใช้แล้วออกจากเครื่องเอสเพรสโซ แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการทำความสะอาดความเลอะเทอะในครัว ในทำนองเดียวกัน Bamboo Cutting Board - 19.75in x 10.63in ให้พื้นผิวที่ทนทานและเป็นมิตรกับมีดสำหรับเตรียมส่วนผสม และยังใช้เป็นเขียงเสิร์ฟได้อีกด้วย

• ลงทุนในเครื่องซีลสุญญากาศคุณภาพดีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• ใช้ภาชนะลึกเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมอาหารทั้งหมด
• สามารถใช้คบเพลิงในครัวสำหรับการเกรียมแทนกระทะได้
• เตรียมเขียงไม้ไผ่ไว้สำหรับเตรียมและเสิร์ฟ

เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ซูวีที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากซูวี Breville ของคุณ ควรอุ่นอ่างน้ำให้ถึงอุณหภูมิเป้าหมายก่อนใส่อาหารเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกสม่ำเสมอตั้งแต่เริ่มต้น นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการใส่อ่างน้ำแน่นเกินไป—เว้นที่ว่างระหว่างถุงเพื่อการไหลเวียนที่เหมาะสม ใช้ตัวจับเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไป เนื่องจากการทิ้งอาหารไว้ในอ่างนานเกินไปอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัส

ปรุงรสอย่างทั่วถึงก่อนปรุง เพราะซูวีมักจะทำให้รสชาติอ่อนลง หลังปรุงเสร็จ ปิดท้ายด้วยการเกรียมด้วยความร้อนสูงหรือผัดอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเปลือกที่มีรสชาติ สุดท้าย อย่าลืมเก็บน้ำจากถุง—มันเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสหรือเกรวี่

• อุ่นอ่างน้ำอย่างน้อย 10 นาทีก่อนใส่อาหาร
• ใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับอาหารแต่ละประเภท—อย่าเดา
• ซับโปรตีนให้แห้งก่อนเกรียมเพื่อให้ได้เปลือกที่สมบูรณ์แบบ
• ทดลองกับสมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำหมักเพื่อปรับแต่งรสชาติ

การปรุงอาหารแบบซูวีกับ Breville เป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับพ่อครัวที่บ้าน ไม่ว่าคุณจะเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ไก่ฉ่ำ หรือผักกรอบนุ่ม การปรุงแบบแม่นยำรับประกันผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติทุกครั้ง สำรวจอุปกรณ์เสริมซูวี Breville ครบวงจรเพื่อยกระดับประสบการณ์ในครัวของคุณ ลองใช้ the Puck SuckerTM เพื่อให้พื้นที่ของคุณสะอาดและโฟกัสที่อาหาร