Breville Sous Vide และเครื่องซีลสูญญากาศ: คู่มือสำหรับมือใหม่

คำตอบด่วน

เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำลงในหม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่ หนีบเครื่อง Sous Vide Circulator ของ Breville เข้ากับขอบหม้อ และตั้งอุณหภูมิตามอาหารของคุณ ปรุงรสและซีลสุญญากาศอาหาร จากนั้นจุ่มลงในน้ำจนหมดเมื่อน้ำถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ปรุงตามเวลาที่แนะนำ ทำให้เย็นหรือเกรียมตามต้องการ และทำความสะอาดเครื่อง Circulator หลังการใช้งานทุกครั้ง

ตั้งค่าอ่างน้ำ Sous Vide อย่างถูกต้อง

วางเครื่อง Circulator ลงในหม้อทรงสูงหรือภาชนะที่ทนความร้อนซึ่งลึกพอที่จะครอบคลุมระดับน้ำขั้นต่ำ หนีบให้แน่นเพื่อไม่ให้ช่องดูดน้ำและช่องจ่ายน้ำถูกปิดกั้น เติมน้ำให้พอท่วมอาหารเมื่อจุ่มลงไป แต่เว้นพื้นที่ด้านบนไว้เพื่อไม่ให้น้ำล้นเมื่อใส่ถุงอาหาร หม้อที่กว้างเกินไปอาจทำให้อุณหภูมิผันผวนได้ เลือกหม้อที่พอดีกับเครื่อง Circulator โดยไม่ให้เครื่องสัมผัสก้นหม้อ

• ใช้ภาชนะที่จุน้ำได้อย่างน้อย 2–3 เท่าของปริมาตรอาหารของคุณ
• หนีบเครื่อง Circulator เพื่อให้ระดับน้ำอยู่ระหว่างเครื่องหมายต่ำสุดและสูงสุด
• ปิดหม้อด้วยฟอยล์หรือฝาเพื่อลดการระเหยในการปรุงอาหารที่ใช้เวลานาน

ซีลสุญญากาศอาหารสำหรับ Sous Vide

สำหรับการปรุงอาหาร Sous Vide ส่วนใหญ่ คุณต้องการซีลที่แน่นหนาและมีอากาศน้อยที่สุด หากคุณใช้เครื่องซีลสุญญากาศ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับรุ่นของคุณ สำหรับอาหารที่มีความชื้น ให้พับกระดาษทิชชู่ไว้ในถุงใกล้กับรอยซีลเพื่อดูดซับของเหลวที่อาจขัดขวางการซีลที่สมบูรณ์ หากคุณไม่มีเครื่องซีลสุญญากาศ ให้ใช้วิธีการแทนที่น้ำ: วางอาหารในถุงซิปล็อค จุ่มลงในน้ำ และปล่อยให้แรงดันน้ำดันอากาศออกก่อนที่จะซีล

• รักษาขอบซีลให้แห้งและปราศจากเศษอาหารหรือของเหลว
• อย่าใส่ถุงมากเกินไป เว้นที่ว่างสำหรับการขยายตัวและการไหลเวียนของน้ำ
• สำหรับอาหารที่บอบบาง ให้ใช้แรงดันสุญญากาศต่ำลงหากเครื่องซีลของคุณรองรับ

เลือกเวลาและอุณหภูมิสำหรับอาหารทั่วไป

เวลาในการปรุง Sous Vide ขึ้นอยู่กับความหนาและระดับความสุกที่ต้องการ จุดเริ่มต้นคือ ปรุงสเต็กที่ 130°F (54°C) เป็นเวลา 1–4 ชั่วโมง อกไก่ที่ 145°F (63°C) เป็นเวลา 1–4 ชั่วโมง และผักที่ 183°F (84°C) เป็นเวลา 1–2 ชั่วโมง ชิ้นที่หนากว่าต้องใช้เวลามากขึ้นในการถึงอุณหภูมิ แต่การปรุงที่ยาวนานมากอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้ ตรวจสอบความสุกด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบแท่งหากคุณไม่แน่ใจ

• สเต็ก: 130°F สำหรับระดับมีเดียมแรร์, 1–4 ชั่วโมง
• ไก่: 145°F สำหรับอกที่ชุ่มฉ่ำ, 1–4 ชั่วโมง
• ผัก: 183°F จนนุ่ม, 1–2 ชั่วโมง

ปรุง, ทำให้เย็น, และตกแต่ง

เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ให้หย่อนถุงที่ซีลแล้วลงไปและตรวจสอบให้แน่ใจว่าจมอยู่ในน้ำจนหมด หากถุงลอย ให้หนีบไว้ที่ขอบหม้อหรือเพิ่มน้ำหนัก หลังจากปรุงอาหาร คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที หรือทำให้เย็นในอ่างน้ำแข็งและแช่เย็นไว้สำหรับภายหลัง เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ซับอาหารให้แห้งและเกรียมในกระทะร้อนเพื่อให้มีสีและเปลือกกรอบ อย่าเกรียมอาหารที่เพิ่งออกจากถุงโดยไม่ทำให้แห้ง เพราะอาหารจะนึ่งแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล

• หลีกเลี่ยงไม่ให้ถุงซ้อนทับกันมากเกินไปเพื่อการไหลเวียนของน้ำที่สม่ำเสมอ
• แช่ในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 15–20 นาทีหากยังไม่รับประทานทันที
• ทำให้พื้นผิวแห้งก่อนเกรียมเพื่อให้ได้เปลือกที่ดีขึ้น

ทำความสะอาดและบำรุงรักษาอุปกรณ์ของคุณ

หลังการใช้งานทุกครั้ง ให้ถอดปลั๊กเครื่อง Circulator และปล่อยให้เย็นลง ถอดปลอกออกแล้วล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง เช็ดตัวเครื่องหลักด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อย่าแช่น้ำ สำหรับเครื่องซีลสุญญากาศ ให้เช็ดแท่งซีลและปะเก็น และตรวจสอบการสึกหรอของปะเก็น การทำความสะอาดเป็นประจำช่วยป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์และรักษาความน่าเชื่อถือของซีล

• อย่าให้ชิ้นส่วนไฟฟ้าของเครื่อง Circulator ลงไปในน้ำ
• เช็ดชิ้นส่วนทั้งหมดให้แห้งสนิทก่อนจัดเก็บ
• เปลี่ยนปะเก็นเครื่องซีลสุญญากาศหากเปราะหรือแตก

กระบวนการ Sous Vide และการซีลสุญญากาศทีละขั้นตอน

1. เติมน้ำและตั้งค่าอ่างน้ำ: วางเครื่อง Circulator ในหม้อ หนีบให้แน่น และเติมน้ำให้ได้ระดับที่ถูกต้อง ตั้งอุณหภูมิและปล่อยให้อุ่นเครื่อง จุดตรวจสอบ: น้ำควรอยู่ระหว่างเครื่องหมายต่ำสุดและสูงสุด และเครื่อง Circulator ไม่ควรสัมผัสก้นหม้อ
2. ปรุงรสและซีลอาหาร: ปรุงรสอาหาร จากนั้นซีลสุญญากาศหรือใช้วิธีการแทนที่น้ำกับถุงซิปล็อค รักษาบริเวณซีลให้สะอาดและแห้ง ข้อผิดพลาดทั่วไป: ใส่ถุงมากเกินไปหรือมีของเหลวใกล้รอยซีล ซึ่งอาจทำให้เกิดการรั่วไหล
3. จุ่มและปรุง: เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิแล้ว ให้หย่อนถุงลงไปและตรวจสอบให้แน่ใจว่าจมอยู่ในน้ำจนหมด ปรุงตามเวลาที่แนะนำโดยพิจารณาจากความหนาและประเภทของอาหาร จุดตรวจสอบ: หากถุงลอย ให้หนีบไว้ที่ขอบหม้อหรือเพิ่มน้ำหนัก
4. ทำให้เย็นหรือตกแต่ง: หากยังไม่เสิร์ฟทันที ให้ย้ายถุงไปยังอ่างน้ำแข็ง จากนั้นแช่เย็น เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ซับอาหารให้แห้งและเกรียมหรือย่างเพื่อให้มีสี ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเกรียมอาหารที่เปียก ซึ่งจะทำให้อาหารนึ่งแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล
5. ทำความสะอาดและจัดเก็บ: ถอดปลั๊กเครื่อง Circulator ปล่อยให้เย็นลง และทำความสะอาดปลอกและหัววัด เช็ดเครื่องซีลสุญญากาศและตรวจสอบปะเก็น เช็ดทุกอย่างให้แห้งก่อนจัดเก็บ ขั้นตอนถัดไป: จัดเก็บถุงและภาชนะไว้ด้วยกันเพื่อให้การปรุงครั้งต่อไปของคุณตั้งค่าได้รวดเร็ว

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plus มีหัววัดแบบเข็มดิจิทัลที่แสดงอุณหภูมิแกนกลางของอาหารแบบเรียลไทม์ ทำให้สามารถปรุงแบบเดลต้า (Delta Cooking) ได้ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในที่แน่นอนได้โดยไม่ต้องเปิดถุง ซึ่งช่วยให้คุณได้ระดับความสุกที่ต้องการอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น
• HydroPro™ Plus: ข้อมูลจะถูกจัดเก็บในตัวเครื่องและสามารถถ่ายโอนไปยังแอป HACCP Manager ผ่าน Bluetooth เพื่อบันทึกการปรุง Sous Vide ทั้งหมดของคุณได้อย่างง่ายดาย หากคุณต้องการติดตามบันทึกการปรุงอาหารเพื่อความปลอดภัยหรือความสม่ำเสมอ การบันทึกในแอปจะช่วยคุณประหยัดจากการจดบันทึกด้วยตนเอง