Breville the Sous Vide: Cách Nấu Bít Tết, Gà và Rau Củ Hoàn Hảo

Nấu sous vide đã biến đổi căn bếp gia đình, và các thiết bị nấu chính xác của Breville giúp bạn dễ dàng hơn bao giờ hết để đạt được kết quả như nhà hàng. Dù bạn là người có kinh nghiệm hay mới bắt đầu, việc thành thạo sous vide cho bít tết, gà và rau củ sẽ mở ra một thế giới hương vị và kết cấu mà các phương pháp truyền thống không thể sánh được.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn các kỹ thuật cần thiết để nấu từng loại thực phẩm này một cách hoàn hảo. Bạn sẽ học được nhiệt độ lý tưởng, thời gian nấu và kỹ thuật hoàn thiện để nâng tầm bữa ăn của mình. Ngoài ra, chúng tôi sẽ chia sẻ mẹo để tận dụng tối đa thiết bị sous vide Breville của bạn, bao gồm cách sử dụng các phụ kiện như the Puck SuckerTM để giữ cho căn bếp của bạn gọn gàng.

Tại sao nên dùng Sous Vide? Lợi ích của nấu ăn chính xác

Sous vide, nghĩa là 'dưới chân không' trong tiếng Pháp, bao gồm việc hút chân không thực phẩm trong túi và nấu trong bồn nước ở nhiệt độ được kiểm soát chính xác. Phương pháp này đảm bảo thực phẩm của bạn được nấu chín đều từ mép này đến mép kia, loại bỏ sự phỏng đoán của nấu ăn truyền thống. Với các thiết bị nấu chính xác của Breville, bạn có thể đặt nhiệt độ chính xác và để thiết bị làm phần còn lại, cho bạn kết quả nhất quán mỗi lần.

Đối với bít tết, sous vide cho phép bạn đạt được độ chín tái vừa hoàn hảo ở toàn bộ miếng thịt, không chỉ ở trung tâm. Thịt gà trở nên cực kỳ mọng nước và mềm, ngay cả phần ức. Rau củ giữ được màu sắc tươi sáng, chất dinh dưỡng và kết cấu giòn mềm khó có thể tái tạo bằng cách luộc hoặc hấp. Nấu ăn chính xác cũng giải phóng thời gian của bạn—bạn có thể cài đặt và quên nó đi, sau đó hoàn thiện bằng cách áp chảo nhanh hoặc xào.

• Nấu chín đều: Không còn mép quá chín hoặc trung tâm chưa chín.
• Protein mọng nước hơn: Giữ được độ ẩm và hương vị mà nhiệt độ truyền thống có thể phá hủy.
• Nhất quán: Kết quả lặp lại mỗi lần, hoàn hảo cho việc chuẩn bị bữa ăn.
• Rảnh tay: Đặt nhiệt độ và hẹn giờ, sau đó làm việc khác.

Bít tết Sous Vide: Hướng dẫn hoàn hảo để đạt độ chín như ý

Bít tết là món ăn phổ biến nhất để nấu sous vide, và vì lý do chính đáng. Độ chính xác của kiểm soát nhiệt độ có nghĩa là bạn có thể đạt được độ chín mong muốn chính xác mỗi lần. Đối với bít tết tái vừa cổ điển, đặt thiết bị Breville của bạn ở 130°F (54.4°C). Đối với độ chín vừa, chọn 140°F (60°C), và cho độ chín kỹ, 155°F (68.3°C). Luôn nêm nếm với muối và tiêu trước khi hút chân không trong túi.

Thời gian nấu thay đổi theo độ dày. Một miếng bít tết dày 1 inch cần khoảng 1 giờ, trong khi miếng dày 2 inch có thể mất tới 2 giờ. Khi bồn nước đã sẵn sàng, nhúng túi vào và để phép màu xảy ra. Sau khi nấu, lấy bít tết ra khỏi túi, thấm khô và áp chảo trong chảo gang nóng với dầu và bơ trong 30-60 giây mỗi mặt. Điều này tạo ra lớp vỏ đẹp mắt tương phản với phần bên trong được nấu chín hoàn hảo.

• Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra độ chín cuối cùng nếu bạn không chắc chắn.
• Để thêm hương vị, thêm các loại thảo mộc tươi như hương thảo hoặc cỏ xạ hương vào túi.
• Đừng bỏ qua bước áp chảo—nó rất quan trọng cho hương vị và kết cấu.
• Để bít tết nghỉ 5 phút sau khi áp chảo trước khi cắt lát.

Gà Sous Vide: Mọng nước và mềm mỗi lần

Thịt gà nổi tiếng là dễ nấu quá chín, nhưng sous vide làm cho nó trở nên dễ dàng. Đối với ức gà không xương, không da, đặt Breville của bạn ở 145°F (62.8°C) để có kết cấu mềm, mọng nước mà vẫn an toàn để ăn. Đối với đùi hoặc thịt sẫm màu, nhiệt độ cao hơn 165°F (73.9°C) sẽ phá vỡ các mô liên kết và tạo ra kết quả đậm đà, hấp dẫn.

Nêm gà với gia vị yêu thích của bạn—ớt bột, bột tỏi và một chút nước cốt chanh kết hợp rất đẹp. Nấu từ 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào độ dày. Khi hoàn tất, bạn có thể hoàn thiện trong chảo nóng để làm giòn da (nếu dùng loại còn da) hoặc chỉ cần cắt lát và phục vụ. Thịt gà sẽ mọng nước đến mức bạn sẽ không bao giờ quay lại phương pháp rang truyền thống.

• Luôn sử dụng trứng tiệt trùng hoặc nấu gà đến ít nhất 145°F để an toàn.
• Để có da giòn, áp chảo với một chút dầu sau khi sous vide.
• Thử ướp gà trước khi hút chân không để thêm hương vị.
• Sử dụng nước sốt còn lại trong túi để làm nước sốt chảo nhanh.

Rau củ Sous Vide: Giòn mềm và đầy hương vị

Rau củ được hưởng lợi rất nhiều từ sous vide vì chúng chín đều mà không mất màu sắc tươi sáng hoặc trở nên nhão. Các loại rau củ như cà rốt và khoai tây cần nhiệt độ cao hơn, khoảng 183°F (83.9°C), trong khi các loại rau mềm như măng tây hoặc đậu xanh thích hợp ở 185°F (85°C) trong thời gian ngắn.

Đối với cà rốt, trộn chúng với một chút bơ, mật ong và cỏ xạ hương trước khi hút chân không. Nấu trong 30-45 phút, chúng sẽ chín mềm hoàn hảo với độ giòn nhẹ. Đối với măng tây, 10-15 phút ở 185°F là đủ để đạt được kết cấu giòn mềm. Hoàn thiện với một chút nước cốt chanh và muối mảnh. Bạn cũng có thể sử dụng sous vide cho bắp ngô, củ cải đường và thậm chí cả khoai tây để có kết cấu kem mịn.

• Cắt rau củ thành kích thước đồng đều để nấu chín đều.
• Đừng nhồi nhét túi—chừa không gian cho nước lưu thông.
• Thêm các loại thảo mộc thơm như tỏi hoặc rau thơm để truyền hương vị.
• Để có lớp cháy xém, nướng nhanh hoặc nướng vỉ sau khi sous vide.

Phụ kiện cần thiết cho Breville Sous Vide của bạn

Trong khi thiết bị nấu chính xác Breville của bạn là ngôi sao, một vài phụ kiện có thể nâng cao trải nghiệm của bạn. Một máy hút chân không tốt là rất quan trọng để loại bỏ không khí và đảm bảo nấu chín đều. Nếu bạn không có, bạn có thể sử dụng phương pháp đẩy nước với túi zip-top. Một nồi hoặc hộp lớn cũng cần thiết để chứa bồn nước.

Sau khi nấu, bạn sẽ muốn giữ cho không gian làm việc của mình sạch sẽ. the Puck SuckerTM là một công cụ tiện dụng để loại bỏ bã cà phê đã qua sử dụng từ máy pha cà phê espresso của bạn, nhưng nó cũng hữu ích để dọn dẹp bất kỳ vết bẩn nào trong bếp. Tương tự, Bamboo Cutting Board - 19.75in x 10.63in cung cấp một bề mặt bền, thân thiện với dao để chuẩn bị nguyên liệu của bạn, và nó cũng có thể dùng làm thớt phục vụ.

• Đầu tư vào một máy hút chân không chất lượng để có kết quả tốt nhất.
• Sử dụng hộp sâu để đảm bảo nước phủ kín thực phẩm.
• Một mỏ hàn bếp có thể được sử dụng để áp chảo thay vì chảo.
• Giữ một thớt tre tiện dụng để chuẩn bị và phục vụ.

Mẹo để có kết quả Sous Vide hoàn hảo

Để tận dụng tối đa sous vide Breville của bạn, luôn làm nóng bồn nước đến nhiệt độ mục tiêu trước khi thêm thực phẩm. Điều này đảm bảo nấu chín đều từ đầu. Ngoài ra, tránh nhồi nhét bồn nước—chừa khoảng trống giữa các túi để lưu thông thích hợp. Sử dụng hẹn giờ để tránh nấu quá chín, vì để thực phẩm trong bồn quá lâu có thể ảnh hưởng đến kết cấu.

Nêm nếm hào phóng trước khi nấu, vì sous vide có xu hướng làm dịu hương vị. Sau khi nấu, luôn hoàn thiện bằng cách áp chảo ở nhiệt độ cao hoặc xào nhanh để tạo lớp vỏ đậm đà. Cuối cùng, đừng quên giữ lại nước từ túi—chúng tạo nên một cơ sở tuyệt vời cho nước sốt hoặc nước thịt.

• Làm nóng bồn nước ít nhất 10 phút trước khi thêm thực phẩm.
• Sử dụng nhiệt độ phù hợp cho từng loại thực phẩm—đừng đoán.
• Thấm khô protein trước khi áp chảo để có lớp vỏ hoàn hảo.
• Thử nghiệm với các loại thảo mộc, gia vị và nước ướp để tùy chỉnh hương vị.

Nấu sous vide với Breville là một bước đột phá cho người nấu ăn tại nhà. Dù bạn đang chuẩn bị một miếng bít tết hoàn hảo, thịt gà mọng nước hay rau củ giòn mềm, nấu ăn chính xác đảm bảo kết quả hoàn hảo mỗi lần. Khám phá toàn bộ dòng phụ kiện sous vide Breville để nâng cao trải nghiệm bếp của bạn. Hãy xem the Puck SuckerTM để giữ cho không gian của bạn sạch sẽ và tập trung vào món ăn.