Cách sử dụng Breville the Sous Vide và Máy hút chân không để có kết quả hoàn hảo

Nấu sous vide đã cách mạng hóa căn bếp gia đình, mang đến những món thịt, rau củ và thậm chí cả món tráng miệng chín hoàn hảo với công sức tối thiểu. Trọng tâm của kỹ thuật này là máy hút chân không, giúp loại bỏ không khí khỏi túi để đảm bảo truyền nhiệt đều và giữ trọn hương vị. Breville the Sous Vide and Vac Sealer được thiết kế để làm cho quá trình này trở nên liền mạch, kết hợp kiểm soát nhiệt độ chính xác với hệ thống hàn kín tích hợp.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giúp bạn nắm rõ mọi điều cần biết, từ cách thiết lập máy hút chân không đến việc đạt được miếng bít tết chín tái hoàn hảo. Dù bạn là người mới bắt đầu hay là một tín đồ sous vide dày dạn kinh nghiệm, những mẹo này sẽ giúp bạn tận dụng tối đa thiết bị Breville của mình.

Bắt đầu: Thiết lập Breville Sous Vide và Máy Hút Chân Không

Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo máy sous vide và hút chân không Breville của bạn sạch sẽ và được đặt trên bề mặt khô ráo, ổn định. Máy hút chân không tích hợp nằm ở phía trên thiết bị, với bảng điều khiển đơn giản cho phép bạn chọn giữa chế độ hàn kín khô và ẩm. Đối với hầu hết thực phẩm, chế độ khô hoạt động tốt, nhưng nếu bạn hàn kín thịt ướp hoặc thực phẩm có độ ẩm cao, hãy sử dụng chế độ ẩm để ngăn chất lỏng bị hút vào bơm chân không.

Tiếp theo, đổ đầy nước vào một nồi hoặc hộp lớn và gắn bộ tuần hoàn sous vide vào thành, cài đặt nhiệt độ mong muốn. Ví dụ, bít tết chín tái nên được nấu ở 130°F (54°C). Trong khi nước nóng lên, hãy chuẩn bị thực phẩm và túi hút chân không. Luôn sử dụng túi hút chân không chất lượng cao, không chứa BPA và tương thích với máy hàn của bạn để đảm bảo độ kín.

• Luôn làm nóng bể nước trước khi cho túi đã hàn kín vào để đảm bảo nấu chín đều.
• Nếu bạn hàn kín chất lỏng, hãy đông lạnh chúng trước hoặc sử dụng chế độ ẩm để tránh sự cố hút.

Làm chủ máy hút chân không: Mẹo để có đường hàn hoàn hảo

Chìa khóa để nấu sous vide thành công là đường hàn kín khít, chặt chẽ. Đặt thực phẩm vào túi hút chân không, chừa ít nhất hai inch ở đầu hở. Đưa đầu hở vào khe hút chân không, đóng nắp và nhấn nút hàn kín. Máy sẽ tự động loại bỏ không khí và hàn kín túi. Để có kết quả tốt nhất, tránh nhồi quá đầy túi và làm phẳng mọi nếp nhăn ở khu vực hàn để ngăn rò rỉ không khí.

Khi hút chân không thực phẩm, hãy cân nhắc hình dạng và kích thước. Các miếng phẳng, đều sẽ hút hiệu quả hơn các món cồng kềnh. Nếu bạn hàn kín nhiều phần, bạn có thể hàn riêng lẻ hoặc cùng nhau, nhưng hãy đảm bảo chúng được xếp thành một lớp để truyền nhiệt tối ưu. Đối với các món mỏng manh như cá hoặc trái cây mềm, hãy sử dụng cài đặt hút nhẹ nhàng nếu có, hoặc nhấp nhả hút để tránh làm nát chúng.

• Hàn kép các mép để an toàn hơn nếu bạn nấu trong thời gian dài.
• Dán nhãn cho mỗi túi với nội dung và ngày tháng trước khi đông lạnh để theo dõi các bữa ăn sous vide của bạn.

Hướng dẫn nấu Sous Vide: Kiến thức cơ bản về thời gian và nhiệt độ

Nấu sous vide là tất cả về độ chính xác. Bộ tuần hoàn sous vide Breville duy trì nhiệt độ nước trong một phần nhỏ của độ, đảm bảo thực phẩm của bạn được nấu chín đều từ mép này đến mép kia. Ví dụ, ức gà mềm hoàn hảo ở 145°F (63°C) trong 1-2 giờ, trong khi vai heo trở nên mềm tan trong miệng ở 165°F (74°C) trong 24 giờ. Sử dụng biểu đồ nhiệt độ đáng tin cậy làm điểm khởi đầu, nhưng đừng ngại thử nghiệm.

Một trong những lợi thế lớn nhất của sous vide là tính linh hoạt. Không giống như nấu ăn truyền thống, bạn có thể để thực phẩm trong bể nước lâu hơn mà không bị chín quá, miễn là nhiệt độ vẫn dưới mức protein bị phân hủy quá nhiều. Điều này làm cho nó trở nên hoàn hảo cho những người nội trợ bận rộn muốn chuẩn bị bữa ăn trước. Sau khi nấu, luôn áp chảo thịt trên chảo nóng hoặc vỉ nướng để có lớp vỏ thơm ngon.

• Đối với các phần thịt dai như ức bò, nấu ở 135°F (57°C) trong 48 giờ để có kết cấu giống bít tết.
• Sử dụng đèn khò bếp để áp chảo nhanh, đều mà không làm chín quá bên trong.

Hút chân không để bảo quản và chuẩn bị bữa ăn

Ngoài sous vide, máy hút chân không Breville của bạn là một công cụ mạnh mẽ để bảo quản thực phẩm. Hút chân không thực phẩm loại bỏ oxy, ngăn ngừa cháy đông và kéo dài thời hạn sử dụng lên đến năm lần so với bảo quản truyền thống. Điều này lý tưởng cho việc mua số lượng lớn, chuẩn bị bữa ăn và bảo quản nông sản theo mùa. Chỉ cần chia phần thực phẩm, hàn kín và lưu trữ trong tủ đông.

Khi hút chân không để bảo quản, hãy cân nhắc sử dụng cổng ống phụ kiện để hàn kín hộp hoặc lọ, rất tốt cho các loại thực phẩm khô như hạt cà phê, các loại hạt và ngũ cốc. Ví dụ, bạn có thể hút chân không hạt cà phê để giữ chúng tươi lâu hơn, đảm bảo ly cà phê buổi sáng của bạn ngon nhất. Breville the Juice Fountain® Cold XL là một người bạn đồng hành tuyệt vời để làm nước ép tươi mà bạn có thể hút chân không và lưu trữ để dùng sau.

• Hút chân không các loại thảo mộc và gia vị để giữ được hương vị và mùi thơm.
• Sử dụng phụ kiện hộp cho các món mỏng manh có thể bị nát bởi túi hút chân không.

Vệ sinh và bảo dưỡng: Giữ cho Sous Vide và Máy Hút Chân Không của bạn luôn ở trạng thái tốt nhất

Bảo dưỡng đúng cách đảm bảo máy sous vide và hút chân không Breville của bạn hoạt động bền bỉ trong nhiều năm. Sau mỗi lần sử dụng, lau sạch bên ngoài bằng khăn ẩm và làm sạch khe hút chân không và gioăng hàn bằng bàn chải mềm để loại bỏ mọi mảnh thức ăn. Khay hứng nước có thể được tháo ra và rửa bằng nước ấm pha xà phòng. Tránh sử dụng chất tẩy rửa mài mòn có thể làm hỏng bề mặt chống dính.

Đối với bộ tuần hoàn sous vide, hãy tẩy cặn thường xuyên để ngăn ngừa tích tụ khoáng chất, đặc biệt nếu bạn có nước cứng. Chạy dung dịch nước và giấm trắng qua hệ thống, sau đó rửa sạch. Ngoài ra, hãy kiểm tra bơm chân không xem có bị tắc nghẽn không và thay gioăng hàn nếu nó bị mòn. Thực hiện các bước đơn giản này sẽ giúp thiết bị của bạn hoạt động tốt nhất.

• Luôn rút phích cắm thiết bị trước khi vệ sinh.
• Bảo quản máy hút chân không với nắp mở để tránh gioăng bị nén.

Với những mẹo và kỹ thuật này, bạn sẽ sớm làm chủ được Breville the Sous Vide and Vac Sealer. Từ những miếng bít tết chín hoàn hảo đến những bữa ăn được bảo quản hiệu quả, thiết bị đa năng này là một sự thay đổi cuộc chơi trong căn bếp. Để có thêm cảm hứng và khám phá các sản phẩm Breville khác bổ trợ cho việc nấu sous vide của bạn, hãy xem Breville the Joule® Oven Air Fryer Pro, có thể được sử dụng để áp chảo các món sous vide của bạn đến độ hoàn hảo.