Breville Sous Vide：完美烹調牛排、雞肉與蔬菜的秘訣

低溫慢煮已徹底改變家庭廚房，而 Breville 的精準烹調器讓您比以往更輕鬆地做出餐廳級美味。無論您是經驗豐富的專業人士還是初學者，掌握低溫慢煮牛排、雞肉和蔬菜，將為您開啟傳統烹調方法無法比擬的風味與口感世界。

在本指南中，我們將帶您逐步了解完美烹調這些食材的基本技巧。您將學到理想的溫度、烹調時間和收尾技巧，讓您的餐點更上一層樓。此外，我們還會分享如何充分利用您的 Breville 低溫慢煮設備，包括如何使用像 the Puck SuckerTM 這類配件來保持廚房整潔。

為什麼選擇低溫慢煮？精準烹調的好處

低溫慢煮（法語意為「真空下」）是將食物密封在袋中，並在精確控制的溫度下於水浴中烹調。這種方法確保食物從邊緣到中心均勻受熱，消除了傳統烹調的猜測。有了 Breville 的精準烹調器，您可以設定確切溫度，讓設備完成其餘工作，每次都能獲得一致的結果。

對於牛排，低溫慢煮讓您能達到完美的三分熟，而不只是中心部分。雞肉則變得極其多汁鮮嫩，即使是雞胸肉也不例外。蔬菜能保持鮮豔的色澤、營養和爽脆的口感，這是煮沸或蒸煮難以達到的。精準烹調還能節省您的時間——設定好後即可放心離開，最後再快速煎烤或拌炒即可。

• 均勻烹調：不再有過熟的邊緣或未熟的中心。
• 更多汁的蛋白質：保留傳統高溫烹調會破壞的水分和風味。
• 一致性：每次都能重現相同結果，非常適合備餐。
• 省時省力：設定溫度和時間，然後處理其他事情。

低溫慢煮牛排：完美熟度的終極指南

牛排是最受歡迎的低溫慢煮食材，原因很簡單。溫度控制的精準度讓您每次都能達到理想的熟度。對於經典的三分熟牛排，將您的 Breville 烹調器設定為 130°F（54.4°C）。五分熟則設定為 140°F（60°C），全熟為 155°F（68.3°C）。在真空密封前，務必用鹽和胡椒充分調味。

烹調時間因厚度而異。1 英寸厚的牛排約需 1 小時，而 2 英寸厚的切塊可能需要 2 小時。水浴準備好後，將袋子浸入，讓魔法發生。烹調完成後，從袋中取出牛排，擦乾，然後在熱鑄鐵鍋中用油和奶油每面煎 30-60 秒。這會形成美麗的焦脆外皮，與完美烹調的內部形成對比。

• 如果不確定，請使用肉類溫度計確認最終熟度。
• 想要更多風味，可在袋中加入新鮮香草，如迷迭香或百里香。
• 不要跳過煎烤步驟——這對風味和口感至關重要。
• 煎烤後讓牛排靜置 5 分鐘再切片。

低溫慢煮雞肉：每次多汁又鮮嫩

雞肉以容易煮過頭而聞名，但低溫慢煮讓它變得簡單可靠。對於去骨去皮的雞胸肉，將您的 Breville 設定為 145°F（62.8°C），即可獲得鮮嫩多汁且安全可食的口感。對於雞腿或深色肉，較高的 165°F（73.9°C）溫度能分解結締組織，帶來豐富多汁的結果。

用您喜歡的香料調味雞肉——紅椒粉、大蒜粉和少許檸檬汁效果極佳。根據厚度烹調 1 到 2 小時。完成後，您可以在熱鍋中煎至表皮酥脆（如果使用帶皮雞肉），或直接切片享用。雞肉會如此濕潤，讓您再也不願回到傳統烤法。

• 務必使用經巴氏殺菌的雞蛋，或將雞肉烹調至至少 145°F 以確保安全。
• 想要酥脆表皮，低溫慢煮後在平底鍋中用少許油煎。
• 嘗試在真空密封前醃製雞肉，增添更多風味。
• 利用袋中剩餘的肉汁快速製作平底鍋醬汁。

低溫慢煮蔬菜：爽脆鮮嫩又美味

蔬菜從低溫慢煮中獲益良多，因為它們能均勻烹調，不會失去鮮豔色澤或變得軟爛。根莖類蔬菜如胡蘿蔔和馬鈴薯需要較高溫度，約 183°F（83.9°C），而蘆筍或四季豆等嫩蔬菜則在 185°F（85°C）下短時間烹調即可。

對於胡蘿蔔，在密封前加入少許奶油、蜂蜜和百里香拌勻。烹調 30-45 分鐘，它們會變得完美軟嫩且帶有輕微脆度。蘆筍則在 185°F 下烹調 10-15 分鐘即可達到爽脆口感。最後擠上檸檬汁並撒上片狀鹽。您也可以將低溫慢煮用於玉米、甜菜，甚至馬鈴薯，以獲得綿密口感。

• 將蔬菜切成均勻大小，以確保均勻烹調。
• 不要過度擁擠袋子——留出空間讓水循環。
• 加入大蒜或香草等香料，增添風味。
• 想要焦香口感，可在低溫慢煮後快速燒烤或炙烤。

Breville 低溫慢煮的必備配件

雖然您的 Breville 精準烹調器是主角，但一些配件能提升您的體驗。好的真空封口機對於去除空氣和確保均勻烹調至關重要。如果沒有，您可以使用夾鏈袋搭配水壓法。一個大鍋或容器也是盛裝水浴所必需的。

烹調完成後，您會希望保持工作區域乾淨。the Puck SuckerTM 是一個方便的工具，用於清除咖啡機中使用的咖啡粉餅，但它也能輕鬆清理廚房中的任何髒亂。同樣地，Bamboo Cutting Board - 19.75in x 10.63in 提供耐用且對刀具友善的表面，方便您準備食材，同時也可用作上菜板。

• 投資優質真空封口機以獲得最佳效果。
• 使用深容器以確保水完全覆蓋食物。
• 廚房噴槍可用於煎烤，取代平底鍋。
• 準備一個竹製砧板，方便備料和上菜。

完美低溫慢煮的小秘訣

為了充分利用您的 Breville 低溫慢煮設備，請務必在加入食物前將水浴預熱至目標溫度。這能確保從一開始就均勻烹調。此外，避免水浴過度擁擠——在袋子之間留出空間以利循環。使用計時器避免過度烹調，因為食物在水浴中放置過久會影響口感。

烹調前充分調味，因為低溫慢煮會使風味變得柔和。烹調完成後，務必用高溫煎烤或快速拌炒，以形成美味的焦脆外皮。最後，別忘了保留袋中的肉汁——它們是製作醬汁或肉汁的絕佳基底。

• 在加入食物前，將水浴預熱至少 10 分鐘。
• 根據食材類型使用正確溫度——不要猜測。
• 煎烤前將蛋白質擦乾，以獲得完美焦脆外皮。
• 嘗試各種香草、香料和醃料，打造專屬風味。

使用 Breville 進行低溫慢煮是家庭廚師的一大福音。無論您是在準備完美牛排、多汁雞肉還是爽脆蔬菜，精準烹調都能確保每次完美結果。探索 Breville 全系列低溫慢煮配件，提升您的廚房體驗。試試 the Puck SuckerTM，保持空間整潔，專注於美食。