Proč je můj Breville espresso kyselé nebo hořké? Rychlá oprava

Rychlá odpověď

Pokud vaše espresso z Breville chutná kysele, káva je nedostatečně extrahovaná: melte jemněji nebo zvyšte dávku. Pokud chutná hořce, je přeextrahovaná: melte hruběji nebo snižte dávku. Provádějte vždy jen jednu změnu, stáhněte další shot a ochutnejte, než cokoliv dalšího upravíte.

Kyselá vs. hořká: chuťový test, který vám řekne, kterým směrem upravit

Kyselost zasahuje strany jazyka a působí ostře, kysele nebo slaně. Hořkost se usazuje v zadní části krku a přetrvává jako hořká čokoláda nebo spálený toast. Obojí jsou problémy s extrakcí, ale ukazují opačným směrem. Nedostatečná extrakce znamená, že voda prošla kávou příliš rychle nebo při příliš nízké teplotě, takže zachytila kyseliny, ale nechala sladkost a tělo stranou. Přeexrahování znamená, že voda byla v kontaktu příliš dlouho nebo byla příliš horká, čímž vytáhla drsné sloučeniny spolu s těmi dobrými. Než se dotknete jakéhokoli nastavení, ochutnejte shot černý při pokojové teplotě. Studené espresso usnadňuje oddělení kyselých a hořkých chutí.

Nejprve upravte hrubost mletí, protože má největší vliv

Hrubost mletí je nejrychlejší páka, kterou můžete použít. Pokud shot chutná kysele, posuňte nastavení mletí o jeden nebo dva stupně jemněji. Pokud chutná hořce, posuňte ho hruběji. Na kuželovém mlýnku, jako je Smart Grinder Pro, každý stupeň znamená měřitelný rozdíl, takže odolejte nutkání skočit o pět nastavení najednou. Po každé změně stáhněte čerstvý shot a ochutnejte. Hledáte rovnováhu, kde se kyselost a hořkost vzájemně vyruší a vy ucítíte přirozenou sladkost kávy. Pokud má váš mlýnek pro espresso rozsah 'shots', zůstaňte během ladění v tomto rozsahu.

Zkontrolujte dávku a výtěžek, než svalíte vinu na zrna

Kyselý shot může být také způsoben příliš malým množstvím kávy v košíčku. Hořký shot může být způsoben příliš velkým množstvím. Pokud máte váhu, zvažte svou dávku a snažte se o konzistentní množství pokaždé. Poté sledujte svůj výtěžek: typický espresso shot vyteče asi dvojnásobek hmotnosti suché dávky za přibližně 25 až 30 sekund. Pokud váš shot skončí za 15 sekund a chutná kysele, máte nedostatečnou extrakci. Pokud běží déle než 35 sekund a chutná hořce, máte přeextrakci. Integrovaný mlýnek na Barista Pro dávkuje na požádání, což odstraňuje část dohadů, ale stále musíte potvrdit výtěžek v šálku.

Teplota a výběr košíčku: proměnné, které lidé zapomínají

Pokud je mletí a dávka vyladěna, ale shot stále chutná ploše nebo drsně, zkontrolujte teplotu. Stroje s topným systémem ThermoJet dosáhnou teploty vaření za přibližně 3 sekund, takže můžete stáhnout shot bez dlouhého zahřívání. Pokud váš stroj nečinně stál, spusťte prázdný shot, aby se skupinová hlava zahřála, než začnete vařit. Zkontrolujte také svůj košíček: tlakový košíček může maskovat kyselost tím, že vytváří cremu, ale omezuje, jak moc můžete zlepšit extrakci pomocí mletí. Pokud používáte tlakový košíček a stále dostáváte kyselé shoty, přechod na netlakový košíček je dalším krokem, pokud váš mlýnek dokáže mlít dostatečně jemně pro espresso.

Diagnostika: přiřaďte svůj příznak k opravě

• Shot chutná kysele a teče rychle: Voda prošla kávou příliš rychle. Melte o jeden nebo dva stupně jemněji, nebo mírně zvyšte dávku. Pokud shot po třech úpravách mletí stále chutná kysele, zkontrolujte, zda jsou vaše zrna čerstvá a váš košíček není tlakový.
• Shot chutná hořce a teče pomalu: Voda byla v kontaktu s kávou příliš dlouho. Melte o jeden nebo dva stupně hruběji, nebo mírně snižte dávku. Pokud hořkost přetrvává i po třech úpravách, může být teplota vaření příliš vysoká nebo mohou být vaše zrna podle vaší chuti přepálená.
• Shot chutná kysele i hořce zároveň: To obvykle znamená nerovnoměrnou extrakci. Zkontrolujte svůj tamp na rovnoměrný tlak a ujistěte se, že je mletí konzistentní. Pokud problém přetrvává, váš mlýnek nemusí produkovat rovnoměrné mletí. Dalším upgradem je mlýnek s osky s vyhrazeným rozsahem pro espresso.
• Shot chutná slabě nebo vodově: Váš výtěžek je příliš vysoký vzhledem k dávce. Zastavte shot dříve nebo zvyšte dávku. Jako výchozí bod se snažte o poměr 1:2 suché kávy k tekutému espressu, poté upravte podle chuti.

Nástroje, které usnadňují ladění

• Smart Grinder™ Pro: S 60 jedinečnými nastaveními vám tento programovatelný kuželový mlýnek umožňuje vybrat si mezi 'šálky' pro French Press nebo filtr a 'shoty' pro espresso, abyste získali správnou dávku pro kávu, kterou vaříte. Rozsah 'shotů' vám poskytuje okno jemného nastavení, které potřebujete k opravě kyselého nebo hořkého espressa bez hádání.
• Barista Pro™: Výkon v kvalitě baristy s intuitivním rozhraním, které zobrazuje všechny informace, které potřebujete k přípravě specialty kávy třetí vlny doma, a integrovaným mlýnkem, který dodá správné množství mleté kávy na požádání. Dávkování na požádání a jasný displej vám pomohou zopakovat dobrý shot, jakmile najdete nastavení, které chutná vyváženě.