Breville Sous Vide a Vakuová svářečka: Průvodce pro začátečníky

Rychlá odpověď

Začněte naplněním velkého hrnce nebo nádoby vodou, připevněte svůj sous vide cirkulátor Breville na okraj a nastavte teplotu pro vaše jídlo. Jídlo ochuťte a vakuově uzavřete, poté jej po dosažení teploty zcela ponořte. Vařte po doporučenou dobu, podle potřeby zchlaďte nebo opečte a po každém použití cirkulátor vyčistěte.

Správně připravte vodní lázeň pro sous vide

Umístěte cirkulátor do vysokého hrnce nebo nádoby odolné teplu, která je dostatečně hluboká, aby zakryla minimální rysku vody. Bezpečně jej připevněte tak, aby nebyl blokován přívod ani odvod. Naplňte dostatečným množstvím vody, aby po ponoření pokryla jídlo, ale ponechte rezervu, aby voda při přidávání sáčků nepřetekla. Příliš široký hrnec může způsobit kolísání teploty; vyberte takový, který cirkulátoru těsně sedí, aniž by se dotýkal dna.

• Použijte nádobu, která pojme alespoň 2–3násobek objemu vašeho jídla.
• Připevněte cirkulátor tak, aby hladina vody byla mezi minimální a maximální ryskou.
• Zakryjte hrnec alobalem nebo pokličkou, abyste při dlouhém vaření omezili odpařování.

Vakuově uzavřete jídlo pro sous vide

Pro většinu vaření sous vide chcete těsné uzavření s minimem vzduchu. Pokud používáte vakuovou svářečku, postupujte podle pokynů výrobce pro váš model. U vlhkých potravin vložte do sáčku poblíž těsnění papírovou utěrku, aby absorbovala tekutinu, která by mohla zabránit správnému uzavření. Pokud vakuovou svářečku nemáte, použijte metodu vytlačování vody: vložte jídlo do sáčku se zipem, ponořte jej do vody a nechte tlak vytlačit vzduch před uzavřením.

• Udržujte těsnicí okraj suchý a bez drobků nebo tekutiny.
• Sáčky nepřeplňujte; ponechte prostor pro expanzi a cirkulaci.
• U jemného jídla použijte nižší vakuový tlak, pokud to vaše svářečka umožňuje.

Zvolte čas a teplotu pro běžné potraviny

Doba vaření sous vide závisí na tloušťce a požadovaném propečení. Jako výchozí bod vařte steak při 130°F (54°C) po dobu 1–4 hodin, kuřecí prsa při 145°F (63°C) po dobu 1–4 hodin a zeleninu při 183°F (84°C) po dobu 1–2 hodin. Silnější kusy potřebují více času k dosažení teploty, ale velmi dlouhé vaření může změnit texturu. Pokud si nejste jisti, vždy ověřte propečení pomocí sondového teploměru.

• Steak: 130°F pro medium-rare, 1–4 hodin.
• Kuře: 145°F pro šťavnatá prsa, 1–4 hodin.
• Zelenina: 183°F do změknutí, 1–2 hodin.

Vařte, chlaďte a dokončete

Jakmile voda dosáhne nastavené teploty, ponořte uzavřené sáčky a ujistěte se, že jsou zcela ponořeny. Pokud plavou, připevněte je k okraji nebo přidejte závaží. Po uvaření můžete ihned podávat, nebo zchladit v ledové lázni a uložit do lednice pro pozdější použití. Pro dokončení jídlo osušte a opečte na horké pánvi pro barvu a kůrku. Neopečte přímo ze sáčku bez osušení, jinak se jídlo bude pařit místo opečení.

• Zabraňte přílišnému překrývání sáčků pro rovnoměrnou cirkulaci.
• Ledová lázeň po dobu 15–20 minut, pokud nepodáváte ihned.
• Před opečením osušte povrch pro lepší kůrku.

Čistěte a udržujte své vybavení

Po každém použití odpojte cirkulátor a nechte jej vychladnout. Sejměte kryt a umyjte jej teplou mýdlovou vodou, poté opláchněte a osušte. Hlavní tělo otřete vlhkým hadříkem; neponořujte jej. U vakuové svářečky otřete těsnicí lištu a těsnění a zkontrolujte opotřebení těsnění. Pravidelné čištění zabraňuje zápachu a udržuje těsnění spolehlivá.

• Nikdy neponořujte elektrické části cirkulátoru do vody.
• Před uskladněním všechny díly zcela osušte.
• Vyměňte těsnění vakuové svářečky, pokud zkřehnou nebo prasknou.

Postup krok za krokem pro sous vide a vakuové uzavírání

1. Naplňte a připravte vodní lázeň: Umístěte cirkulátor do hrnce, bezpečně jej připevněte a naplňte vodou na správnou úroveň. Nastavte teplotu a nechte předehřát. Kontrolní bod: Voda by měla být v rozmezí minimální a maximální rysky a cirkulátor by se neměl dotýkat dna.
2. Ochuťte a uzavřete jídlo: Jídlo ochuťte, poté jej vakuově uzavřete nebo použijte metodu vytlačování vody se sáčkem se zipem. Udržujte oblast těsnění čistou a suchou. Častá chyba: Přeplnění sáčku nebo ponechání tekutiny v blízkosti těsnění, což může způsobit netěsnosti.
3. Ponořte a vařte: Jakmile je voda na teplotě, ponořte sáčky a ujistěte se, že jsou zcela ponořeny. Vařte po doporučenou dobu na základě tloušťky a typu jídla. Kontrolní bod: Pokud sáčky plavou, připevněte je k okraji nebo přidejte závaží.
4. Zchlaďte nebo dokončete: Pokud nepodáváte ihned, přeneste sáčky do ledové lázně, poté do lednice. Pro podávání jídlo osušte a opečte nebo ogrilujte pro barvu. Častá chyba: Opečení mokrého jídla, které se místo opečení paří.
5. Vyčistěte a uskladněte: Odpojte cirkulátor, nechte jej vychladnout a vyčistěte kryt a sondu. Otřete vakuovou svářečku a zkontrolujte těsnění. Vše před uskladněním osušte. Další krok: Uskladněte sáčky a nádoby společně, aby bylo vaše další vaření rychle připraveno.

Fakta o produktu

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plus je vybaven digitální sondou, která v reálném čase zobrazuje teplotu jádra jídla, což umožňuje delta vaření. Můžete sledovat přesnou vnitřní teplotu bez otevírání sáčku, což vám pomůže přesněji dosáhnout požadovaného propečení.
• HydroPro™ Plus: Data jsou uložena v zařízení a lze je přenést do aplikace HACCP Manager přes Bluetooth pro snadné protokolování všech vašich sous vide vaření. Pokud potřebujete sledovat záznamy o vaření pro bezpečnost nebo konzistenci, protokolování v aplikaci vám ušetří ruční poznámky.