Breville zmrzlinovač: Řešení běžných problémů s mícháním

Rychlá odpověď

Většina problémů se zmrzlinovačem Breville spočívá v tom, že mísa není dostatečně studená, základ je přeplněný nebo teplý, nebo je doba míchání příliš krátká. Začněte zmrazením mísy na nejméně 12 hodin, důkladně vychlaďte základ a míchejte pouze do dosažení konzistence měkké zmrzliny, poté přendejte do mrazáku. Pokud je mísa řádně zmrazená a základ studený, přetrvávající měkká konzistence obvykle znamená, že je dávka příliš velká nebo příliš teplá.

Příznak: Zmrzlina zůstává tekutá po 20 minutách

Pokud směs nezhoustne, nejprve zkontrolujte mísu. Mísa musí být zmrzlá na kost – při třesení by neměla vydávat zvuk tekutiny. Většina modelů Breville vyžaduje nejméně 12 hodin v mrazáku nastaveném na 0 °F nebo méně. Mísa skladovaná v beznámrazovém mrazáku s častým otevíráním dveří může potřebovat delší dobu. Také se ujistěte, že je základ chlazený v lednici (pod 40 °F) před mícháním; teplý základ přidává příliš mnoho tepla, které mísa nedokáže překonat.

Příznak: Ledová, zrnitá textura místo krémové

Ledové krystalky vznikají, když směs mrzne pomalu nebo když má základ málo tuku či cukru. Ujistěte se, že je váš recept určen pro míchací stroj – směsi s vysokým obsahem vody, jako je sorbet, budou vždy ledovější. U zmrzliny použijte základ s dostatečným množstvím tuku (obvykle 15–20 % mléčného tuku) a cukru. Míchejte, dokud směs nevypadá jako měkká zmrzlina, pak ji rychle zmrazte v mělké nádobě. Během mrazení nemíchejte, protože to podporuje tvorbu velkých krystalů.

Příznak: Měkká zmrzlina, která nikdy neztuhne

Měkká konzistence ihned po vyjmutí ze stroje je normální. Měla by ztuhnout po 2–4 hodinách v mrazáku. Pokud je i poté kašovitá, problém je obvykle ve složení základu – příliš mnoho alkoholu, málo tuku nebo přemíra přísad. Snižte množství tekutých přísad a přidávejte je až v poslední minutě míchání. Také zkontrolujte, zda je váš mrazák nastaven na 0 °F nebo méně; teplejší mrazák zpomaluje tuhnutí.

Péče o mísu, která zabrání většině problémů

Mísu nikdy nemyjte v horké vodě ani ji nevkládejte do myčky – mohlo by dojít k poškození chladicího gelu. Opláchněte studenou vodou a důkladně osušte před opětovným zmrazením. Mísu skladujte naležato v nejchladnější části mrazáku, ne ve dveřích. Pokud mísa vykazuje vyboulení nebo netěsnost, měla by být vyměněna; nebude již mrazit rovnoměrně.

Diagnostická příručka: Přiřaďte příznak k řešení

• Tekutá po 20 minutách: Mísa není dostatečně zmrazená nebo je základ příliš teplý. Zmrazte mísu nejméně na 12 hodin při teplotě 0 °F; chlaďte základ pod 40 °F. Pokud je i po těchto krocích tekutá, mísa může být poškozená – přestaňte a kontaktujte podporu Breville.
• Ledová, zrnitá textura: Nízký obsah tuku/cukru v základu nebo pomalé mrazení. Použijte bohatší základ a přísady předem vychlaďte. Pokud je textura i s vhodným základem stále ledová, zvažte jiný recept – jedná se o problém receptu, ne o závadu stroje.
• Měkká zmrzlina neztuhne: Příliš mnoho alkoholu nebo tekutiny; mrazák není dostatečně studený. Snižte množství tekutiny, zmrazujte při 0 °F. Pokud stále neztuhne ani po 4 hodinách, je dávka příliš velká – míchejte poloviční dávky.

Produkty, které vám pomohou udržet váš espresso rituál

• Čisticí tablety na espresso stroj (8): Balení 8 čisticích tablet na espresso stroje, kompatibilních se všemi espresso stroji Breville. Udržování čistoty vašeho espresso stroje zabraňuje usazování olejů, které mohou ovlivnit chuť – stejně jako čistá mísa na zmrzlinu ovlivňuje texturu.