Miksi Breville-espressoni on hapan tai kitkerä? Korjaa nopeasti

Nopea vastaus

Jos Breville-espressosi maistuu happamalta, kahvi on aliuutettua: jauha hienommaksi tai lisää annosta. Jos se maistuu kitkerältä, se on yliuutettua: jauha karkeammaksi tai vähennä annosta. Tee yksi muutos kerrallaan, ota uusi laukaus ja maista ennen kuin säädät mitään muuta.

Hapan vs. kitkerä: makutesti, joka kertoo, kumpaan suuntaan säätää

Hapan tuntuu kielen sivuilla ja on terävää, hapanta tai suolaista. Kitkerä jää kurkun takaosaan ja viipyy kuten tumma suklaa tai palanut paahtoleipä. Molemmat ovat uuttamisongelmia, mutta ne osoittavat vastakkaisiin suuntiin. Aliuutto tarkoittaa, että vesi kulki kahvin läpi liian nopeasti tai liian matalassa lämpötilassa, joten se otti happoja mutta jätti makeuden ja rungon jälkeen. Yliuutto tarkoittaa, että vesi oli kosketuksissa liian kauan tai oli liian kuumaa, vetäen esiin karvaat yhdisteet hyvien mukana. Ennen kuin kosket mihinkään asetukseen, maista laukaus mustana huoneenlämpöisenä. Kylmä espresso tekee happamien ja kitkerien makujen erottamisesta helpompaa.

Säädä jauhatuskokoa ensin, koska sillä on suurin vaikutus

Jauhatuskoko on nopein vipu, jota voit käyttää. Jos laukaus maistuu happamalta, siirrä jauhatusasetusta yksi tai kaksi askelta hienommaksi. Jos se maistuu kitkerältä, siirrä sitä karkeammaksi. Kartiojyrsimessä, kuten Smart Grinder Prossa, jokainen askel tekee mitattavan eron, joten vastusta halua hypätä viisi asetusta kerralla. Jokaisen muutoksen jälkeen ota uusi laukaus ja maista sitä. Etsit tasapainoa, jossa happamuus ja kitkeryys kumoavat toisensa ja voit maistaa kahvin luonnollisen makeuden. Jos jauhimessasi on 'shots'-alue espressolle, pysy sen alueella virittäessäsi.

Tarkista annos ja saanto ennen kuin syytät papuja

Hapan laukaus voi johtua myös liian vähäisestä kahvimäärästä suodatinkorissa. Kitkerä laukaus voi johtua liian suuresta määrästä. Punnitse annoksesi, jos sinulla on vaaka, ja pyri käyttämään samaa määrää joka kerta. Tarkkaile sitten saantoa: tyypillinen espresso tuottaa noin kaksinkertaisen painon kuivaan annokseen nähden noin 25 - 30 sekunnissa. Jos laukaus päättyy 15 sekunnissa ja maistuu happamalta, se on aliuutettu. Jos se kestää yli 35 sekuntia ja maistuu kitkerältä, se on yliuutettu. Barista Pron integroitu jauhin annostelee tarpeen mukaan, mikä poistaa arvailua, mutta sinun on silti vahvistettava saanto kupissa.

Lämpötila ja suodatinkorin valinta: unohdetut muuttujat

Jos jauhatus ja annos on säädetty, mutta laukaus maistuu edelleen latistetulta tai karhealta, tarkista lämpötila. ThermoJet-lämmitysjärjestelmällä varustetut koneet saavuttavat valmistuslämpötilan noin 3 sekunnissa, joten voit ottaa laukauksen ilman pitkää lämmitystä. Jos koneesi on ollut käyttämättömänä, aja tyhjä laukaus lämmittääksesi ryhmäpään ennen valmistusta. Tarkista myös suodatinkori: paineistettu suodatinkori voi peittää happamuuden pakottamalla cremaa, mutta se rajoittaa kuinka paljon voit parantaa uuttoa jauhatuksen avulla. Jos käytät paineistettua suodatinkoria ja saat silti happamia laukauksia, vaihtaminen paineistamattomaan suodatinkoriin on seuraava askel, edellyttäen että jauhimessasi on tarpeeksi hieno espressolle.

Diagnoosi: yhdistä oireesi korjaukseen

• Laukaus maistuu happamalta ja tulee nopeasti: Vesi kulki kahvin läpi liian nopeasti. Jauha hienommaksi yksi tai kaksi askelta tai lisää annosta hieman. Jos laukaus maistuu edelleen happamalta kolmen jauhatussäädön jälkeen, tarkista, että pavut ovat tuoreita ja suodatinkori ei ole paineistettu.
• Laukaus maistuu kitkerältä ja tulee hitaasti: Vesi oli kosketuksissa kahvin kanssa liian kauan. Jauha karkeammaksi yksi tai kaksi askelta tai vähennä annosta hieman. Jos kitkeryys jatkuu kolmen säädön jälkeen, valmistuslämpötila saattaa olla liian korkea tai pavut liian paahdettuja makuusi.
• Laukaus maistuu sekä happamalta että kitkerältä: Tämä tarkoittaa yleensä epätasaista uuttoa. Tarkista tiivistyspaineen tasaisuus ja varmista, että jauhatus on tasaista. Jos ongelma jatkuu, jauhimessasi ei ehkä tuota tasaista jauhatusta. Seuraava päivitys on jyrsin, jossa on oma espressoalue.
• Laukaus maistuu heikolta tai vetiseltä: Saantosi on liian suuri annokseen nähden. Pysäytä laukaus aikaisemmin tai lisää annosta. Pyri 1:2-suhteeseen kuivan kahvin ja nestemäisen espresson välillä lähtökohtana, säädä sitten maun mukaan.

Työkalut, jotka helpottavat virittämistä

• Smart Grinder™ Pro: 60 ainutlaatuisella asetuksella tämä ohjelmoitava kartiojyrsin antaa sinun valita 'cups' ranskalaista puristinta tai suodatinta varten ja 'shots' espressoa varten, jotta saat oikean annoksen valmistamallesi kahville. 'Shots'-alue antaa tarkan säätöikkunan, jota tarvitset happaman tai kitkerän espresson korjaamiseen ilman arvailua.
• Barista Pro™: Baristalaatuinen suorituskyky intuitiivisella käyttöliittymällä, joka näyttää kaikki tiedot, joita tarvitset kolmannen aallon erikoiskahvin valmistamiseen kotona, ja integroitu jauhin, joka annostelee oikean määrän jauhettua kahvia tarpeen mukaan. Tarpeen mukaan annostelu ja selkeä näyttö auttavat toistamaan hyvän laukauksen, kun löydät tasapainoisen maun asetuksen.