Breville Sous Vide ja tyhjiöpakkauslaite: Aloittelijan opas

Pikavastaus

Aloita täyttämällä iso kattila tai astia vedellä, kiinnitä Breville-sous vide -kiertovesipumppu sen reunaan ja aseta lämpötila ruoallesi. Mausta ja tyhjiöpakkaa ruoka, upota se kokonaan veteen, kun vesi on saavuttanut oikean lämpötilan. Kypsennä suositeltu aika, jäähdytä tai paista tarvittaessa ja puhdista kiertovesipumppu jokaisen käytön jälkeen.

Valmistele sous vide -vesihauteesi oikein

Aseta kiertovesipumppu korkeaan kattilaan tai lämmönkestävään astiaan, joka on riittävän syvä peittämään minimivesirajan. Kiinnitä se tukevasti niin, ettei imu- tai ulosvirtaus ole tukossa. Täytä astia riittävällä määrällä vettä peittämään ruoka upotuksen jälkeen, mutta jätä tilaa, jotta vesi ei ylitä astian reunaa, kun lisäät pusseja. Liian leveä kattila voi aiheuttaa lämpötilan vaihteluita; valitse astia, joka sopii kiertovesipumpulle tiiviisti koskettamatta pohjaa.

• Käytä astiaa, joka on vähintään 2–3 kertaa ruoan tilavuus.
• Kiinnitä kiertovesipumppu niin, että vedenpinta on min- ja max-merkkien välissä.
• Peitä kattila foliolla tai kannella vähentääksesi haihtumista pitkillä kypsennyksillä.

Tyhjiöpakkaa ruoka sous vide -kypsennystä varten

Useimmissa sous vide -kypsennyksissä tarvitaan tiivis sulku mahdollisimman vähällä ilmalla. Jos käytät tyhjiöpakkaajaa, noudata valmistajan ohjeita mallillesi. Kosteiden ruokien kohdalla taita talouspaperi pussin sisään lähelle saumaa imemään nestettä, joka voi estää kunnollisen sauman. Jos sinulla ei ole tyhjiöpakkaajaa, käytä vedenpoistomenetelmää: laita ruoka vetoketjulliseen pussiin, laske se veteen ja anna paineen työntää ilma ulos ennen sulkemista.

• Pidä saumausreuna kuivana ja puhtaana muruista tai nesteestä.
• Älä täytä pusseja liikaa; jätä tilaa laajenemiselle ja kiertoliikkeelle.
• Herkille ruoille käytä matalampaa tyhjiöpaineita, jos pakkaajasi sallii sen.

Valitse aika ja lämpötila yleisille ruoille

Sous vide -kypsennysajat riippuvat paksuudesta ja halutusta kypsyysasteesta. Aloita kypsentämällä pihvi lämpötilassa 130°F (54°C) 1–4 tunnin ajan, kananrinta lämpötilassa 145°F (63°C) 1–4 tunnin ajan ja vihannekset lämpötilassa 183°F (84°C) 1–2 tunnin ajan. Paksumpia paloja tarvitsee kypsentää pidempään, jotta ne saavuttavat oikean lämpötilan, mutta erittäin pitkät kypsennysajat voivat muuttaa rakennetta. Varmista kypsyys aina lämpömittarilla, jos olet epävarma.

• Pihvi: 130°F medium-rare, 1–4 tuntia.
• Kana: 145°F mehukkaalle rintapalalle, 1–4 tuntia.
• Vihannekset: 183°F, kunnes pehmeitä, 1–2 tuntia.

Kypsennä, jäähdytä ja viimeistele

Kun vesi on saavuttanut asetetun lämpötilan, laske suljetut pussit veteen ja varmista, että ne ovat kokonaan upotettuina. Jos ne kelluvat, kiinnitä ne kiertovesipumpun reunaan tai lisää paino. Kypsennyksen jälkeen voit tarjoilla heti tai jäähdyttää jääkylvyssä ja säilyttää jääkaapissa myöhempää käyttöä varten. Viimeistele kuivaamalla ruoka ja paistamalla kuumalla pannulla värin ja kuoren saamiseksi. Älä paista suoraan pussista ilman kuivausta, sillä ruoka höyrystyy ruskistumisen sijaan.

• Vältä pussien liiallista päällekkäisyyttä tasaisen kiertoliikkeen varmistamiseksi.
• Jääkylpy 15–20 minuuttia, jos et syö heti.
• Kuivaa pinta ennen paistamista paremman kuoren saamiseksi.

Puhdista ja huolla laitteesi

Irrota kiertovesipumppu pistorasiasta jokaisen käytön jälkeen ja anna sen jäähtyä. Poista suojus ja pese se lämpimällä saippuavedellä, huuhtele ja kuivaa. Pyyhi runko kostealla liinalla; älä upota sitä veteen. Pyyhi tyhjiöpakkauksen saumauspalkki ja tiivisteet ja tarkista tiivisteiden kuluminen. Säännöllinen puhdistus estää hajuja ja pitää saumauksen luotettavana.

• Älä koskaan upota kiertovesipumpun sähköosia veteen.
• Kuivaa kaikki osat kokonaan ennen säilytystä.
• Vaihda tyhjiöpakkauksen tiivisteet, jos ne haurastuvat tai halkeilevat.

Vaiheittainen sous vide- ja tyhjiöpakkausprosessi

1. Täytä ja valmistele vesihaude: Aseta kiertovesipumppu kattilaan, kiinnitä se tukevasti ja täytä vedellä oikealle tasolle. Aseta lämpötila ja anna sen esilämmetä. Tarkistuspiste: Veden tulee olla min- ja max-merkkien välissä, eikä kiertovesipumppu saa koskettaa pohjaa.
2. Mausta ja sulje ruoka: Mausta ruoka, tyhjiöpakkaa se tai käytä vedenpoistomenetelmää vetoketjullisen pussin kanssa. Pidä sauma-alue puhtaana ja kuivana. Yleinen virhe: Pussin liiallinen täyttäminen tai nesteen jättäminen sauman lähelle, mikä voi aiheuttaa vuotoja.
3. Upota ja kypsennä: Kun vesi on oikeassa lämpötilassa, laske pussit veteen ja varmista, että ne ovat kokonaan upotettuina. Kypsennä suositeltu aika paksuuden ja ruokatyypin mukaan. Tarkistuspiste: Jos pussit kelluvat, kiinnitä ne kiertovesipumpun reunaan tai lisää paino.
4. Jäähdytä tai viimeistele: Jos et tarjoile heti, siirrä pussit jääkylpyyn ja sitten jääkaappiin. Tarjoilua varten kuivaa ruoka ja paista tai grillaa värin saamiseksi. Yleinen virhe: Märän ruoan paistaminen, jolloin se höyrystyy ruskistumisen sijaan.
5. Puhdista ja säilytä: Irrota kiertovesipumppu pistorasiasta, anna sen jäähtyä ja puhdista suojus ja anturi. Pyyhi tyhjiöpakkaus ja tarkista tiivisteet. Kuivaa kaikki ennen säilytystä. Seuraava vaihe: Säilytä pussit ja astiat yhdessä, jotta seuraava kypsennys on nopea valmistella.

Tuotetiedot

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plus -laitteessa on digitaalinen neula-anturi, joka näyttää ruoan sisälämpötilan reaaliajassa mahdollistaen delta-kypsennyksen. Voit seurata tarkkaa sisälämpötilaa avaamatta pussia, mikä auttaa saavuttamaan halutun kypsyysasteen tarkemmin.
• HydroPro™ Plus: Tiedot tallennetaan laitteen muistiin ja ne voidaan siirtää HACCP Manager -sovellukseen Bluetoothin kautta helposti kaikkien sous vide -kypsennysten kirjaamiseksi. Jos sinun on seurattava kypsennystietoja turvallisuuden tai johdonmukaisuuden vuoksi, sovelluksen kirjaus säästää manuaaliselta muistiinpanojen tekemiseltä.