Kenapa Espresso Breville Saya Asam atau Pahit? Perbaiki Cepat

Jawaban cepat

Jika espresso Breville Anda terasa asam, kopi kurang terekstraksi: giling lebih halus atau tambah dosis. Jika terasa pahit, kopi terlalu terekstraksi: giling lebih kasar atau kurangi dosis. Lakukan satu perubahan pada satu waktu, seduh shot lain, dan cicipi lagi sebelum menyesuaikan yang lain.

Asam vs. pahit: uji rasa yang memberi tahu Anda arah penyesuaian

Rasa asam terasa di sisi lidah dan terasa tajam, asam, atau asin. Rasa pahit berada di belakang tenggorokan dan bertahan seperti cokelat hitam atau roti bakar. Keduanya adalah masalah ekstraksi, tetapi menunjuk ke arah yang berlawanan. Ekstraksi kurang berarti air melewati kopi terlalu cepat atau pada suhu terlalu rendah, sehingga mengambil asam tetapi meninggalkan manis dan bodi. Ekstraksi berlebih berarti air terlalu lama berkontak atau terlalu panas, mengeluarkan senyawa kera bersma dengan yang baik. Sebelum menyentuh pengaturan apa pun, cipi shot hitam pada suhu ruangan. Espresso dingin membuat rasa asam dan pahit lebih mudah dipisahkan.

Sesuaikan ukuran gilingan terlebih dahulu, karena efeknya paling besar

Ukuran gilingan adalah tuas tercepat yang dapat Anda tarik. Jika shot terasa asam, gerakkan pengaturan gilingan lebih halus satu atau dua langkah. Jika terasa pahit, gerakkan lebih kasar. Pada penggiling burr kerucut seperti Smart Grinder Pro, setiap langkah membuat perbedaan yang terukur, jadi tahan keinginan untuk melompat lima pengaturan sekaligus. Setelah setiap perubahan, seduh shot baru dan cicipi. Anda mencari keseimbangan di mana rasa asam dan pahit saling meniadakan dan Anda dapat merasakan rasa manis alami kopi. Jika penggiling Anda memiliki rentang 'shots' untuk espresso, tetaplah dalam rentang itu saat menyetel.

Periksa dosis dan hasil sebelum menyalahkan biji

Shot asam juga bisa berasal dari terlalu sedikit kopi di keranjang. Shot pahit bisa berasal dari terlalu banyak. Timbang dosis Anda jika Anda memiliki timbangan, dan targetkan jumlah yang konsisten setiap kali. Kemudian perhatikan hasil Anda: shot espresso tipikal menghasilkan sekitar dua kali berat dosis kering Anda dalam 25 hingga 30 detik. Jika shot Anda selesai dalam 15 detik dan terasa asam, Anda kurang terekstraksi. Jika melebihi 35 detik dan terasa pahit, Anda terlalu terekstraksi. Penggiling terintegrasi pada Barista Pro menakar sesuai permintaan, yang menghilangkan beberapa tebakan, tetapi Anda tetap perlu mengonfirmasi hasil di cangkir.

Suhu dan pilihan keranjang: variabel yang sering dilupakan

Jika gilingan dan dosis sudah disetel tetapi shot masih terasa datar atau kera, periksa suhu Anda. Mesin dengan sistem pemanas ThermoJet menapai suhu seduh dalam sekitar 3 detik, sehinga Anda dapat menyeduh shot tanpa pemanasan lama. Jika mesin Anda sudah menganggur, jalankan shot kosong untuk menaikkan suhu group head seblum menyeduh. Juga periksa keranjang Anda: keranjang bertekanan dapat menutupi rasa asam dengan memaksakan krema, tetapi mematasi seberaa banyak Anda dapt meningkatkn ekstraksi melalui gilingan. Jika Anda menggunkan keranjang bertekanan dan masih mendapatkn shot asam, beralih ke keranjang tapa tekanan adalah langkah berikunya, asalkan penggiling Anda dapt mengiling cukup halus untuk espresso.

Diagnosis: cocokkan gejala Anda dengan perbaikannya

• Shot terasa asam dan mengalir cepat: Air melewati kopi terlalu cepat. Giling lebih halus satu atau dua langkah, atau tingkatkn dosis sediki. Jika shot masih terasa asam setelah tiga penyesuaian, periksa apakah biji Anda segar dan keranjang Anda tidak bertekanan.
• Shot terasa pahit dan mengalir lambat: Air terlalu lama berkontak dengan kopi. Giling lebih kasar satu atau dua langkah, atau kurangi dosis sedikit. Jika rasa pahit berlanjut setelah tiga penyesuaian, suhu seduh Anda mungkin terlalu tinggi atau biji Anda mungkin terlalu disangrai untuk selera Anda.
• Shot terasa asam dan pahit sekaligus: Ini biasanya berarti ekstraksi tidak merata. Periksa penekanan Anda untuk tekanan yang rata dan pastikan gilingan Anda konsisten. Jika masalah berlanjut, penggiling Anda mungkin tidak menghasilkan gilingan yang merata. Penggiling burr dengan rentang khusus espresso adalah peningkatan berikutnya.
• Shot terasa lemah atau encer: Hasil Anda terlalu tinggi untuk dosis Anda. Hentikan shot lebih awal atau tingkatkn dosis Anda. Targetkan rasio 1:2 kopi kering ke espresso cair sebagai titik awal, lalu sesuaikan sesuai selera.

Alat yang memudahkan penyetelan

• Smart Grinder™ Pro: Dengan 60 pengaturan unik, penggiling burr kerucut yang dapat diprogram ini memungkinkan Anda memilih antara 'cups' untuk French Press atau Filter dan 'shots' untuk Espresso guna mendapatkn dosis yang tepat untuk kopi yang Anda seduh. Rentang 'shots' memberi Anda jendela penyesuaian halus yang Anda perlukan untuk memperbaiki espresso asam atau pahit tanpa menebak.
• Barista Pro™: Kinerja kualitas barista dengan antarmuka intuitif yang menampilkan semua informasi yang Anda perlukan untuk membuat kopi spesialti gelombang ketiga di rumah, dan penggiling terintegrasi yang mengirimkan jumlah kopi bubuk yang tepat sesuai permintaan. Penakaran sesuai permintaan dan tampilan yang jelas membantu Anda mengulangi shot yang baik setelah Anda menemukan pengaturan yang terasa seimbang.