Breville Sous Vide dan Vakum Sealer: Panduan Pemula

Jawaban cepat

Mulailah dengan mengisi panci atau wadah besar dengan air, jepitkan sirkulator sous vide Breville Anda ke sisi wadah, dan atur suhu untuk makanan Anda. Bumbui dan vakum-seal makanan, lalu rendam sepenuhnya setelah air mencapai suhu. Masak selama waktu yang disarankan, dinginkan atau sear sesuai kebutuhan, dan bersihkan sirkulator setelah setiap penggunaan.

Siapkan water bath sous vide Anda dengan benar

Tempatkan sirkulator dalam panci tinggi atau wadah tahan panas yang cukup dalam untuk menutupi garis air minimum. Jepit dengan aman sehingga saluran masuk dan keluar tidak terhalang. Isi dengan air yang cukup untuk menutupi makanan setelah direndam, tetapi sisakan ruang agar air tidak meluap saat Anda menambahkan kantong. Panci yang terlalu lebar dapat menyebabkan fluktuasi suhu; pilih yang pas dengan sirkulator tanpa menyentuh bagian bawah.

• Gunakan wadah yang menampung setidaknya 2–3 kali volume makanan Anda.
• Jepit sirkulator sehingga garis air berada di antara tanda min dan maks.
• Tutup panci dengan aluminium foil atau tutup untuk mengurangi penguapan pada masakan lama.

Vakum-seal makanan untuk sous vide

Untuk sebagian besar masakan sous vide, Anda menginginkan segel yang rapat dengan udara minimal. Jika Anda menggunakan vacuum sealer, ikuti petunjuk pabrik untuk model Anda. Untuk makanan lembab, lipat tisu dapur di dalam kantong dekat segel untuk menyerap cairan yang dapat mencegah segel yang baik. Jika Anda tidak memiliki vacuum sealer, gunakan metode water displacement: tempatkan makanan dalam kantong zip-top, turunkan ke dalam air, dan biarkan tekanan mendorong udara keluar sebelum menutup.

• Jaga tepi segel tetap kering dan bebas dari remah atau cairan.
• Jangan mengisi kantong terlalu penuh; sisakan ruang untuk ekspansi dan sirkulasi.
• Untuk makanan yang lembut, gunakan tekanan vakum yang lebih rendah jika sealer Anda memungkinkan.

Pilih waktu dan suhu untuk makanan umum

Waktu memasak sous vide tergantung pada ketebalan dan tingkat kematangan yang diinginkan. Sebagai titik awal, masak steak pada 130°F (54°C) selama 1–4 jam, dada ayam pada 145°F (63°C) selama 1–4 jam, dan sayuran pada 183°F (84°C) selama 1–2 jam. Potongan yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu, tetapi memasak terlalu lama dapat mengubah tekstur. Selalu verifikasi kematangan dengan termometer probe jika Anda ragu.

• Steak: 130°F untuk medium-rare, 1–4 jam.
• Ayam: 145°F untuk dada yang juicy, 1–4 jam.
• Sayuran: 183°F hingga empuk, 1–2 jam.

Masak, dinginkan, dan selesaikan

Setelah air mencapai suhu yang ditetapkan, turunkan kantong yang sudah disegel dan pastikan kantong terendam sepenuhnya. Jika mengapung, jepitkan ke sisi wadah atau tambahkan pemberat. Setelah dimasak, Anda dapat langsung menyajikannya, atau mendinginkannya dalam ice bath dan menyimpannya di lemari es untuk nanti. Untuk menyelesaikannya, keringkan makanan dan sear dalam wajan panas untuk mendapatkan warna dan kerak. Jangan sear langsung dari kantong tanpa mengeringkannya, atau makanan akan mengukus bukannya kecokelatan.

• Hindari kantong saling tumpang tindih terlalu banyak untuk sirkulasi yang merata.
• Ice bath selama 15–20 menit jika tidak langsung dimakan.
• Keringkan permukaan sebelum searing untuk kerak yang lebih baik.

Bersihkan dan rawat peralatan Anda

Setelah setiap penggunaan, cabut sirkulator dan biarkan dingin. Lepaskan sleeve dan cuci dengan air sabun hangat, lalu bilas dan keringkan. Lap badan utama dengan kain lembab; jangan merendamnya. Untuk vacuum sealer, lap sealing bar dan gasket, dan periksa gasket dari keausan. Pembersihan rutin mencegah bau dan menjaga segel tetap andal.

• Jangan pernah merendam bagian listrik sirkulator dalam air.
• Keringkan semua bagian sepenuhnya sebelum menyimpan.
• Ganti gasket vacuum sealer jika menjadi rapuh atau retak.

Proses sous vide dan vakum-seal langkah demi langkah

1. Isi dan siapkan water bath: Tempatkan sirkulator dalam panci, jepit dengan aman, dan isi dengan air ke level yang benar. Atur suhu dan biarkan memanas terlebih dahulu. Titik pemeriksaan: Air harus berada di dalam tanda min dan maks, dan sirkulator tidak boleh menyentuh bagian bawah.
2. Bumbui dan segel makanan: Bumbui makanan, lalu vakum-seal atau gunakan metode water displacement dengan kantong zip-top. Jaga area segel tetap bersih dan kering. Kesalahan umum: Mengisi kantong terlalu penuh atau meninggalkan cairan di dekat segel, yang dapat menyebabkan kebocoran.
3. Rendam dan masak: Setelah air mencapai suhu, turunkan kantong dan pastikan kantong terendam sepenuhnya. Masak selama waktu yang disarankan berdasarkan ketebalan dan jenis makanan. Titik pemeriksaan: Jika kantong mengapung, jepitkan ke sisi wadah atau tambahkan pemberat.
4. Dinginkan atau selesaikan: Jika tidak segera disajikan, pindahkan kantong ke ice bath, lalu dinginkan di lemari es. Untuk menyajikan, keringkan makanan dan sear atau panggang untuk mendapatkan warna. Kesalahan umum: Mensear makanan basah, yang mengukus bukannya kecokelatan.
5. Bersihkan dan simpan: Cabut sirkulator, biarkan dingin, dan bersihkan sleeve dan probe. Lap vacuum sealer dan periksa gasket. Keringkan semuanya sebelum menyimpan. Langkah selanjutnya: Simpan kantong dan wadah bersama-sama sehingga masakan Anda berikutnya cepat untuk disiapkan.

Fakta produk

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plus dilengkapi dengan probe jarum digital yang menampilkan suhu inti makanan secara real-time, memungkinkan delta cooking. Anda dapat memantau suhu internal yang tepat tanpa membuka kantong, yang membantu Anda mencapai tingkat kematangan yang diinginkan dengan lebih presisi.
• HydroPro™ Plus: Data disimpan di perangkat dan dapat ditransfer ke Aplikasi HACCP Manager melalui Bluetooth untuk pencatatan yang mudah. Jika Anda perlu melacak catatan memasak untuk keamanan atau konsistensi, pencatatan aplikasi menyelamatkan Anda dari pencatatan manual.