Brevilleエスプレッソが酸っぱい・苦い？すぐ直す方法

クイックアンサー

Brevilleのエスプレッソショットが酸っぱい場合、コーヒーは抽出不足です。挽き目を細かくするか、ドーズ量を増やしてください。苦い場合は抽出過多です。挽き目を粗くするか、ドーズ量を減らしてください。一度に一つの調整を行い、別のショットを抽出して味見をし、その後で次の調整をしてください。

酸味 vs. 苦味：どちらに調整すべきかを教えてくれるテイストテスト

酸味は舌の側面に感じられ、鋭く、酸っぱく、または塩味のように感じられます。苦味は喉の奥に残り、ダークチョコレートや焦げたトーストのように長く続きます。どちらも抽出の問題ですが、調整すべき方向は正反対です。抽出不足とは、水がコーヒーを通過する速度が速すぎるか、温度が低すぎるため、酸は抽出されたものの甘味やボディが残らなかった状態です。抽出過多とは、水がコーヒーと接触する時間が長すぎるか、温度が高すぎるため、良い成分と一緒に苦味成分も抽出されてしまった状態です。設定を変更する前に、ショットを室温でブラックのまま味見してください。冷めたエスプレッソは、酸味と苦味を区別しやすくします。

最初に挽き目を調整する：最も効果が大きいため

挽き目は最も迅速に調整できるレバーです。ショットが酸っぱい場合は、挽き目設定を1～2段階細かくします。苦い場合は、粗くします。Smart Grinder Proのようなコニカルバーグラインダーでは、各段階で測定可能な差が生じるため、一度に5段階も変更しないようにしてください。変更後は、新しいショットを抽出して味見をします。酸味と苦味が互いに打ち消し合い、コーヒー本来の甘味を感じられるバランスを目指してください。グラインダーにエスプレッソ用の「shots」範囲がある場合は、その範囲内で調整を行ってください。

豆を疑う前に、ドーズ量と収量を確認する

酸っぱいショットは、バスケット内のコーヒーが少なすぎることでも発生します。苦いショットは、コーヒーが多すぎることでも発生します。スケールがあればドーズ量を計量し、毎回一定量を目指してください。次に収量を確認します。一般的なエスプレッソショットは、乾燥ドーズ量の約2倍の重量を、約25～30秒で抽出します。ショットが15秒で終了し酸っぱい場合は、抽出不足です。35秒を超えて苦い場合は、抽出過多です。Barista Proの内蔵グラインダーはオンデマンドでドーズ量を調整するため、推測の手間が省けますが、それでもカップ内の収量を確認する必要があります。

温度とバスケットの選択：見落とされがちな変数

挽き目とドーズ量を調整してもショットがまだ平坦または刺激的な味わいの場合は、温度を確認してください。ThermoJet加熱システムを搭載したマシンは、約3秒で抽出温度に達するため、長時間のウォームアップなしでショットを抽出できます。マシンがしばらくアイドル状態だった場合は、抽出前にブランクショットを流してグループヘッドを温めてください。また、バスケットも確認してください。加圧バスケットはクレマを強制的に生成することで酸味を隠すことができますが、挽き目による抽出改善の余地を制限します。加圧バスケットを使用していて酸っぱいショットが続く場合は、グラインダーがエスプレッソ用に十分細かく挽けることを前提に、非加圧バスケットに切り替えることが次のステップです。

診断：症状に合わせた修正方法

• ショットが酸っぱく、抽出が速い場合： 水がコーヒーを通過する速度が速すぎます。挽き目を1～2段階細かくするか、ドーズ量を少し増やしてください。 3回調整してもショットがまだ酸っぱい場合は、豆が新鮮であることと、バスケットが加圧式でないことを確認してください。
• ショットが苦く、抽出が遅い場合： 水がコーヒーと接触する時間が長すぎます。挽き目を1～2段階粗くするか、ドーズ量を少し減らしてください。 3回調整しても苦味が続く場合は、抽出温度が高すぎるか、豆が自分の好みに対して焙煎が強すぎる可能性があります。
• ショットが酸っぱくて苦い場合： これは通常、抽出が不均一であることを意味します。タンピングが水平で均一な圧力であることを確認し、挽き目が均一であることを確認してください。 問題が続く場合は、グラインダーが均一に挽けていない可能性があります。エスプレッソ専用の範囲を持つバーグラインダーが次のアップグレードです。
• ショットが弱い、または水っぽい場合： ドーズ量に対して収量が多すぎます。ショットを早めに止めるか、ドーズ量を増やしてください。 乾燥コーヒーと液体エスプレッソの比率は、出発点として1：2を目指し、その後味に合わせて調整してください。

調整を容易にするツール

• Smart Grinder™ Pro: 60のユニークな設定を備えたこのプログラム可能なコニカルバーグラインダーは、フレンチプレスやフィルター用の「cups」とエスプレッソ用の「shots」を選択でき、淹れるコーヒーに適したドーズ量を得ることができます。「shots」範囲は、酸っぱいまたは苦いエスプレッソを修正するために必要な微調整の幅を提供し、推測を排除します。
• Barista Pro™: バリスタ品質のパフォーマンスと、サードウェーブスペシャルティコーヒーを自宅で作るために必要なすべての情報を表示する直感的なインターフェース、そして適切な量の挽きたてコーヒーをオンデマンドで提供する内蔵グラインダーを備えています。オンデマンドのドーズ調整と明確なディスプレイにより、バランスの取れた設定を見つけたら、その良いショットを再現できます。