Breville 低温調理器と真空シーラー：初心者ガイド

クイックアンサー

まず、大きな鍋や容器に水を入れ、Brevilleの真空調理器を側面に取り付け、食品に合わせた温度を設定します。食品に味付けをして真空パックし、水温が設定温度に達したら完全に沈めます。推奨時間調理した後、必要に応じて冷却または焼き色をつけ、使用後は毎回循環器を洗浄します。

真空調理のウォーターバスを正しくセットアップする

循環器を、最低水位線をカバーできる深さのある背の高い鍋または耐熱容器に置きます。吸入口と排出口が塞がれないようにしっかりと固定します。食品が浸かったときに十分な水を入れますが、袋を追加したときに水があふれないよう余裕を持たせます。幅が広すぎる鍋は温度変動の原因になるため、循環器にぴったり合い、底に触れないものを選びましょう。

• 食品の体積の2～3倍の容量の容器を使用します。
• 水位が最小と最大のマークの間になるように循環器を取り付けます。
• 長時間調理では蒸発を抑えるため、鍋をアルミホイルや蓋で覆います。

真空調理用に食品を真空パックする

ほとんどの真空調理では、空気を最小限に抑えたしっかりとした密閉が必要です。真空シーラーを使用する場合は、モデルの取扱説明書に従ってください。水分の多い食品の場合は、袋のシール部分の近くにペーパータオルを折りたたんで入れ、適切なシールを妨げる可能性のある液体を吸収させます。真空シーラーがない場合は、水置換法を使用します。食品をジッパー付き袋に入れ、水に沈め、圧力で空気を押し出してから密封します。

• シール部分は乾いた状態に保ち、パンくずや液体が付着しないようにします。
• 袋に詰めすぎないでください。膨張と循環のためのスペースを残します。
• デリケートな食品の場合は、シーラーで可能であれば低い真空圧を使用します。

一般的な食品の調理時間と温度を選ぶ

真空調理の時間は、厚さと希望の焼き加減によって異なります。目安として、ステーキは130°F（54°C）で1～4時間、鶏むね肉は145°F（63°C）で1～4時間、野菜は183°F（84°C）で1～2時間調理します。厚いカットは温度に達するまでに時間がかかりますが、長時間の調理は食感を変える可能性があります。不安な場合は、プローブ温度計で焼き加減を必ず確認してください。

• ステーキ：ミディアムレアで130°F、1～4時間。
• 鶏肉：ジューシーなむね肉で145°F、1～4時間。
• 野菜：柔らかくなるまで183°F、1～2時間。

調理、冷却、仕上げ

水温が設定温度に達したら、密封した袋を入れ、完全に沈んでいることを確認します。浮く場合は、側面にクリップで留めるか、重しを追加します。調理後はすぐに提供するか、氷水で冷やして冷蔵庫で保存できます。仕上げるには、食品の表面を拭いて乾かし、熱したフライパンで焼き色とクラストをつけます。袋から出してすぐに乾かさずに焼くと、食品が蒸されて焦げ色がつきません。

• 均等な循環のために、袋同士が重なりすぎないようにします。
• すぐに食べない場合は、氷水で15～20分冷やします。
• より良いクラストを作るために、焼く前に表面を乾かします。

機器の洗浄とメンテナンス

使用後は毎回、循環器のプラグを抜いて冷まします。スリーブを取り外し、ぬるま湯と石鹸で洗い、すすいで乾かします。本体は湿らせた布で拭きます。絶対に水に浸さないでください。真空シーラーの場合は、シールバーとガスケットを拭き、ガスケットの摩耗を確認します。定期的な洗浄により、臭いを防ぎ、シールの信頼性を維持します。

• 循環器の電気部品を決して水に入れないでください。
• 保管前にすべての部品を完全に乾燥させます。
• 真空シーラーのガスケットは、もろくなったりひび割れたりしたら交換します。

真空調理と真空パックのステップバイステッププロセス

1. ウォーターバスを準備してセットアップする： 循環器を鍋に置き、しっかりと固定し、適切なレベルまで水を入れます。温度を設定し、予熱します。 チェックポイント：水位が最小と最大のマークの間にあること、循環器が底に触れていないことを確認します。
2. 食品に味付けをして密封する： 食品に味付けをし、真空シールするか、ジッパー付き袋で水置換法を使用します。シール部分は清潔で乾いた状態に保ちます。 よくある間違い：袋に詰めすぎたり、シール部分の近くに液体が残っていると、漏れの原因になります。
3. 沈めて調理する： 水温が設定温度に達したら、袋を入れ、完全に沈んでいることを確認します。厚さと食品の種類に基づいて推奨時間調理します。 チェックポイント：袋が浮く場合は、側面にクリップで留めるか、重しを追加します。
4. 冷却または仕上げ： すぐに提供しない場合は、袋を氷水に移し、その後冷蔵庫で保存します。提供するには、食品を乾かし、焼き色をつけるために焼いたりグリルしたりします。 よくある間違い：濡れた食品を焼くと、焦げ色がつかずに蒸されてしまいます。
5. 洗浄と保管： 循環器のプラグを抜き、冷ましてから、スリーブとプローブを洗浄します。真空シーラーを拭き、ガスケットを確認します。保管前にすべてを乾燥させます。 次のステップ：袋と容器を一緒に保管しておくと、次回の調理のセットアップが迅速に行えます。

製品情報

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plusは、食品の中心温度をリアルタイムで表示するデジタルニードルプローブを搭載し、デルタ調理を可能にします。袋を開けずに正確な内部温度を監視できるため、目標の焼き加減をより正確に達成できます。
• HydroPro™ Plus: データは本体に保存され、Bluetooth経由でHACCP Managerアプリに転送して、すべての真空調理の記録を簡単にログ管理できます。安全性や一貫性のために調理記録を追跡する必要がある場合、アプリのログ機能により手動での記録が不要になります。