Breville 에스프레소가 시거나 쓴 이유? 빠른 해결법

빠른 답변

브레빌 에스프레소 샷이 신맛이 난다면, 커피가 덜 추출된 것입니다: 분쇄도를 더 곱게 하거나 용량을 늘리세요. 쓴맛이 난다면, 과다 추출된 것입니다: 분쇄도를 더 굵게 하거나 용량을 줄이세요. 한 번에 하나씩만 변경하고, 다른 샷을 추출하여 다시 맛을 본 후 다른 조정을 하세요.

신맛 대 쓴맛: 어느 방향으로 조정해야 할지 알려주는 맛 테스트

신맛은 혀의 옆면을 자극하며 날카롭고 산미가 있거나 짠 느낌입니다. 쓴맛은 목구멍 뒤쪽에 남아 다크 초콜릿이나 탄 토스트처럼 오래갑니다. 둘 다 추출 문제이지만, 반대 방향을 가리킵니다. 덜 추출되면 물이 커피를 너무 빠르게 통과하거나 온도가 너무 낮아 산은 추출했지만 단맛과 바디감은 남겨둔 것입니다. 과다 추출되면 물이 너무 오래 접촉하거나 너무 뜨거워 좋은 성분과 함께 거친 화합물을 뽑아낸 것입니다. 어떤 설정도 건드리기 전에, 실온에서 블랙으로 샷을 맛보세요. 식은 에스프레소는 신맛과 쓴맛을 구분하기 쉽게 만듭니다.

분쇄도부터 조정하세요. 가장 큰 영향을 미치기 때문입니다.

분쇄도는 가장 빠르게 조정할 수 있는 레버입니다. 샷이 신맛이 나면 분쇄 설정을 한두 단계 더 곱게 움직이세요. 쓴맛이 나면 더 굵게 움직이세요. Smart Grinder Pro와 같은 원추형 버 그라인더에서는 각 단계가 측정 가능한 차이를 만들므로 한 번에 다섯 단계를 건너뛰고 싶은 충동을 참으세요. 각 변경 후, 새로운 샷을 추출하여 맛보세요. 신맛과 쓴맛이 서로 상쇄되고 커피 고유의 단맛을 느낄 수 있는 균형을 찾는 것입니다. 그라인더에 에스프레소용 '샷' 범위가 있다면, 다이얼링하는 동안 그 범위 내에 머무르세요.

원두 탓하기 전에 용량과 추출량을 확인하세요.

신맛이 나는 샷은 바스켓에 커피가 너무 적어서 발생할 수도 있습니다. 쓴맛이 나는 샷은 너무 많아서 발생할 수 있습니다. 저울이 있으면 용량을 계량하고 매번 일정한 양을 목표로 하세요. 그런 다음 추출량을 확인하세요: 일반적인 에스프레소 샷은 건조 용량의 약 2배 무게로 약 25초에서 30초 사이에 추출됩니다. 샷이 15초에 끝나고 신맛이 나면 덜 추출된 것입니다. 35초를 넘기고 쓴맛이 나면 과다 추출된 것입니다. Barista Pro의 통합 그라인더는 주문 시 분쇄하여 추측을 줄여주지만, 여전히 컵에 담긴 추출량을 확인해야 합니다.

온도와 바스켓 선택: 사람들이 잊는 변수

분쇄도와 용량이 다이얼링되었지만 샷이 여전히 밋밋하거나 거칠다면 온도를 확인하세요. ThermoJet 가열 시스템을 갖춘 기계는 약 3초 만에 추출 온도에 도달하므로 긴 예열 없이 샷을 추출할 수 있습니다. 기계가 유휴 상태로 있었다면, 추출 전에 그룹 헤드를 예열하기 위해 빈 샷을 돌리세요. 또한 바스켓을 확인하세요: 가압 바스켓은 크레마를 강제로 만들어 신맛을 가릴 수 있지만, 분쇄도를 통해 추출을 개선할 수 있는 정도를 제한합니다. 가압 바스켓을 사용하는데도 여전히 신맛이 나는 샷이 나온다면, 그라인더가 에스프레소에 충분히 곱게 분쇄할 수 있다는 전제 하에 비가압 바스켓으로 전환하는 것이 다음 단계입니다.

진단: 증상을 해결책에 맞추세요

• 샷이 신맛이 나고 빠르게 추출됩니다: 물이 커피를 너무 빠르게 통과했습니다. 분쇄도를 한두 단계 더 곱게 하거나 용량을 약간 늘리세요. 세 번의 분쇄도 조정 후에도 샷이 여전히 신맛이 난다면, 원두가 신선한지, 바스켓이 가압식이 아닌지 확인하세요.
• 샷이 쓴맛이 나고 느리게 추출됩니다: 물이 커피와 너무 오래 접촉했습니다. 분쇄도를 한두 단계 더 굵게 하거나 용량을 약간 줄이세요. 세 번 조정 후에도 쓴맛이 지속된다면, 추출 온도가 너무 높거나 원두가 취향에 비해 너무 강하게 로스팅된 것일 수 있습니다.
• 샷이 신맛과 쓴맛이 동시에 납니다: 이는 일반적으로 고르지 않은 추출을 의미합니다. 탬핑이 수평으로 균일한 압력인지 확인하고 분쇄가 일관적인지 확인하세요. 문제가 계속되면 그라인더가 균일한 분쇄를 생성하지 못할 수 있습니다. 전용 에스프레소 범위가 있는 버 그라인더가 다음 업그레이드입니다.
• 샷이 약하거나 묽습니다: 용량에 비해 추출량이 너무 많습니다. 더 일찍 추출을 중단하거나 용량을 늘리세요. 시작점으로 건조 커피 대 액상 에스프레소의 1:2 비율을 목표로 한 다음, 취향에 맞게 조정하세요.

다이얼링을 더 쉽게 해주는 도구

• Smart Grinder™ Pro: 60개의 고유한 설정을 갖춘 이 프로그래밍 가능한 원추형 버 그라인더는 프렌치 프레스나 필터용 '컵'과 에스프레소용 '샷' 중에서 선택하여 추출하는 커피에 맞는 정확한 용량을 얻을 수 있게 해줍니다. '샷' 범위는 추측 없이 신맛이나 쓴맛이 나는 에스프레소를 수정하는 데 필요한 미세 조정 창을 제공합니다.
• Barista Pro™: 바리스타 품질의 성능과 함께 집에서 서드 웨이브 스페셜티 커피를 만들기 위해 필요한 모든 정보를 표시하는 직관적인 인터페이스, 그리고 주문 시 적절한 양의 분쇄 커피를 제공하는 통합 그라인더를 갖추고 있습니다. 온디맨드 분쇄와 선명한 디스플레이는 균형 잡힌 맛을 내는 설정을 찾으면 좋은 샷을 반복하는 데 도움을 줍니다.