브레빌 수비드와 진공 실러: 초보자 가이드

빠른 답변

큰 냄비나 용기에 물을 채우고 Breville 수비드 서큘레이터를 가장자리에 고정한 다음 음식에 맞는 온도를 설정하세요. 음식에 양념을 하고 진공 밀봉한 후, 물이 설정 온도에 도달하면 완전히 잠기도록 하세요. 권장 시간 동안 조리한 후 필요에 따라 식히거나 굽고, 사용 후에는 서큘레이터를 청소하세요.

수비드 워터배스를 올바르게 설정하세요

서큘레이터를 최소 수위선을 덮을 수 있을 만큼 깊이가 있는 높은 냄비나 내열 용기에 넣으세요. 흡입구와 배출구가 막히지 않도록 단단히 고정하세요. 음식이 잠길 만큼 충분한 물을 채우되, 백을 넣었을 때 물이 넘치지 않도록 여유 공간을 두세요. 너무 넓은 냄비는 온도 변동을 일으킬 수 있으므로 서큘레이터가 바닥에 닿지 않으면서도 잘 맞는 용기를 선택하세요.

• 음식 부피의 최소 2~3배가 되는 용기를 사용하세요.
• 수위가 최소 및 최대 표시선 사이에 오도록 서큘레이터를 고정하세요.
• 장시간 조리 시 증발을 줄이기 위해 냄비를 호일이나 뚜껑으로 덮으세요.

수비드용 음식을 진공 밀봉하세요

대부분의 수비드 조리에서는 공기가 최소화된 단단한 밀봉이 필요합니다. 진공 밀봉기를 사용하는 경우 해당 모델의 제조업체 지침을 따르세요. 수분이 많은 음식의 경우 밀봉 부위 근처에 종이타월을 접어 넣어 밀봉을 방해할 수 있는 액체를 흡수하세요. 진공 밀봉기가 없는 경우, 물 변위 방법을 사용하세요. 지퍼백에 음식을 넣고 물에 담가 압력이 공기를 밀어내도록 한 후 밀봉하세요.

• 밀봉 가장자리를 건조하게 유지하고 부스러기나 액체가 묻지 않도록 하세요.
• 백을 너무 많이 채우지 마세요. 팽창과 순환을 위한 공간을 남겨두세요.
• 섬세한 식품의 경우, 밀봉기에서 허용한다면 낮은 진공 압력을 사용하세요.

일반적인 식품에 대한 시간과 온도 선택하기

수비드 조리 시간은 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 달라집니다. 기본적으로 스테이크는 130°F(54°C)에서 1~4시간, 닭가슴살은 145°F(63°C)에서 1~4시간, 야채는 183°F(84°C)에서 1~2시간 조리하세요. 두꺼운 부위는 온도에 도달하는 데 더 많은 시간이 필요하지만, 너무 오래 조리하면 식감이 변할 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 프로브 온도계로 익힘 정도를 확인하세요.

• 스테이크: 미디엄 레어의 경우 130°F, 1~4시간.
• 닭고기: 촉촉한 가슴살의 경우 145°F, 1~4시간.
• 야채: 부드러워질 때까지 183°F, 1~2시간.

조리, 냉각 및 마무리

물이 설정 온도에 도달하면 밀봉된 백을 넣고 완전히 잠기도록 하세요. 백이 뜨면 가장자리에 고정하거나 무게추를 추가하세요. 조리 후 바로 제공하거나 얼음물에 식힌 후 냉장 보관할 수 있습니다. 마무리하려면 음식 표면을 두드려 물기를 제거하고 뜨거운 팬에 굽거나 지져 색과 크러스트를 만드세요. 백에서 꺼낸 후 물기를 제거하지 않고 바로 굽거나 지지면 음식이 갈색으로 변하지 않고 쪄집니다.

• 균일한 순환을 위해 백이 너무 많이 겹치지 않도록 하세요.
• 바로 먹지 않을 경우 15~20분 동안 얼물에 담그세요.
• 더 나은 크러스트를 위해 굽거나 지지기 전에 표면을 건조시키세요.

장비 청소 및 유지 관리

사용 후에는 서큘레이터의 플러그를 뽑고 식히세요. 슬리브를 분리하여 따뜻한 비눗물로 씻고 헹군 후 건조시키세요. 본체는 젖은 천으로 닦으세요. 물에 담그지 마세요. 진공 밀봉기의 경우 밀봉 바와 개스킷을 닦고 개스킷의 마모 상태를 확인하세요. 정기적인 청소는 냄새를 방지하고 밀봉의 신뢰성을 유지합니다.

• 서큘레이터의 전기 부품을 절대 물에 넣지 마세요.
• 보관하기 전에 모든 부품을 완전히 건조시키세요.
• 진공 밀봉기 개스킷이 부서지기 쉽거나 갈라지면 교체하세요.

단계별 수비드 및 진공 밀봉 과정

1. 워터배스 준비 및 설정: 서큘레이터를 냄비에 넣고 단단히 고정한 후 올바른 수위까지 물을 채우세요. 온도를 설정하고 예열하세요. 확인 사항: 물이 최소 및 최대 표시선 사이에 있어야 하며, 서큘레이터가 바닥에 닿지 않아야 합니다.
2. 음식에 양념하고 밀봉하기: 음식에 양념한 후 진공 밀봉하거나 지퍼백을 사용한 물 변위 방법을 사용하세요. 밀봉 부위를 깨끗하고 건조하게 유지하세요. 흔한 실수: 백을 너무 많이 채우거나 밀봉 부위 근처에 액체가 남아 있어 누수가 발생하는 경우.
3. 잠기게 하여 조리하기: 물이 온도에 도달하면 백을 넣고 완전히 잠기도록 하세요. 두께와 식품 종류에 따라 권장 시간 동안 조리하세요. 확인 사항: 백이 뜨면 가장자리에 고정하거나 무게추를 추가하세요.
4. 식히거나 마무리하기: 바로 제공하지 않을 경우 백을 얼음물에 옮긴 후 냉장 보관하세요. 제공하려면 음식을 건조시키고 굽거나 그릴에 구워 색을 내세요. 흔한 실수: 물기가 있는 음식을 굽거나 지져서 갈색으로 변하지 않고 쪄지는 경우.
5. 청소 및 보관: 서큘레이터의 플러그를 뽑고 식힌 후 슬리브와 프로브를 청소하세요. 진공 밀봉기를 닦고 개스킷을 확인하세요. 보관하기 전에 모든 것을 건조시키세요. 다음 단계: 백과 용기를 함께 보관하여 다음 조리를 빠르게 설정할 수 있도록 하세요.

제품 정보

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plus는 음식의 중심 온도를 실시간으로 표시하는 디지털 니들 프로브를 갖추고 있어 델타 조리가 가능합니다. 백을 열지 않고도 정확한 내부 온도를 모니터링할 수 있어 목표로 하는 익힘 정도를 더 정밀하게 맞출 수 있습니다.
• HydroPro™ Plus: 데이터는 기기에 저장되며 Bluetooth를 통해 HACCP Manager 앱으로 전송하여 모든 수비드 조리를 쉽게 기록할 수 있습니다. 안전이나 일관성을 위해 조리 기록을 추적해야 하는 경우 앱 로깅을 통해 수동 기록의 번거로움을 덜 수 있습니다.