Dlaczego espresso z Breville jest kwaśne lub gorzkie? Szybka naprawa

Szybka odpowiedź

Jeśli espresso z ekspresu Breville ma kwaśny smak, kawa jest niedoekstrahowana: zmiel drobniej lub zwiększ dawkę. Jeśli ma gorzki smak, jest przeekstrahowana: zmiel grubiej lub zmniejsz dawkę. Wprowadzaj jedną zmianę na raz, zaparz kolejną porcję i spróbuj przed kolejną korektą.

Kwaśny a gorzki: test smaku, który podpowie, w którą stronę dostosować

Kwaśność wyczuwalna jest na bokach języka – jest ostra, kwaśna lub słona. Gorzkość osadza się z tyłu gardła i utrzymuje się jak ciemna czekolada lub spalony tost. Oba to problemy z ekstrakcją, ale wskazują przeciwne kierunki. Niedoekstrakcja oznacza, że woda przepłynęła przez kawę zbyt szybko lub w zbyt niskiej temperaturze, wyciągając kwasy, ale pozostawiając słodycz i treść. Przeekstrakcja oznacza, że woda miała zbyt długi kontakt lub była zbyt gorąca, wyciągając gorzkie związki wraz z tymi dobrymi. Zanim cokolwiek zmienisz, spróbuj espresso na czarno, w temperaturze pokojowej. Zimne espresso ułatwia rozróżnienie kwaśnych i gorzkich smaków.

Najpierw dostosuj stopień zmielenia, bo ma największy wpływ

Stopień zmielenia to najszybsza dźwignia, którą możesz pociągnąć. Jeśli espresso jest kwaśne, przesuń ustawienie mielenia o jeden lub dwa stopnie w stronę drobniejszego. Jeśli jest gorzkie, przesuń w stronę grubszego. W młynku stożkowym, takim jak Smart Grinder Pro, każdy stopień robi zauważalną różnicę, więc nie przeskakuj od razu o pięć ustawień. Po każdej zmianie zaparz świeżą porcję i spróbuj. Szukasz równowagi, w której kwaśność i gorzkość znoszą się nawzajem, a ty czujesz naturalną słodycz kawy. Jeśli twój młynek ma zakres 'shots' do espresso, pozostań w nim podczas dostrajania.

Sprawdź dawkę i uzysk, zanim obwiniasz ziarna

Kwaśne espresso może też wynikać ze zbyt małej ilości kawy w koszyku. Gorzkie – ze zbyt dużej. Zważ dawkę, jeśli masz wagę, i dąż do stałej ilości za każdym razem. Następnie obserwuj uzysk: typowe espresso to około dwukrotność wagi suchej dawki w czasie od 25 do 30 sekund. Jeśli espresso kończy się w 15 sekund i jest kwaśne, jest niedoekstrahowane. Jeśli trwa dłużej niż 35 sekund i jest gorzkie, jest przeekstrahowane. Zintegrowany młynek w Barista Pro dozuje na żądanie, co eliminuje część zgadywania, ale nadal musisz potwierdzić uzysk w filiżance.

Temperatura i wybór koszyka: zmienne, o których ludzie zapominają

Jeśli stopień zmielenia i dawka są dopracowane, ale espresso nadal jest płaskie lub ostre, sprawdź temperaturę. Maszyny z systemem grzewczym ThermoJet osiągają temperaturę parzenia w około 3 sekund, więc możesz zaparzyć bez długiego nagrzewania. Jeśli maszyna stała bezczynnie, przepuść pustą porcję, aby ogrzać głowicę grupową przed parzeniem. Sprawdź też koszyk: koszyk ciśnieniowy może maskować kwaśność, wymuszając cremę, ale ogranicza możliwość poprawy ekstrakcji przez mielenie. Jeśli używasz koszyka ciśnieniowego i nadal masz kwaśne espresso, przejście na koszyk nieciśnieniowy to kolejny krok, pod warunkiem że twój młynek mieli wystarczająco drobno do espresso.

Diagnoza: dopasuj objaw do rozwiązania

• Espresso jest kwaśne i wypływa szybko: Woda przepłynęła przez kawę zbyt szybko. Zmiel drobniej o jeden lub dwa stopnie lub nieznacznie zwiększ dawkę. Jeśli espresso nadal jest kwaśne po trzech korektach, sprawdź, czy ziarna są świeże, a koszyk nie jest ciśnieniowy.
• Espresso jest gorzkie i wypływa wolno: Woda miała zbyt długi kontakt z kawą. Zmiel grubiej o jeden lub dwa stopnie lub nieznacznie zmniejsz dawkę. Jeśli gorycz utrzymuje się po trzech korektach, temperatura parzenia może być zbyt wysoka lub ziarna mogą być zbyt ciemno palone jak na twój gust.
• Espresso jest jednocześnie kwaśne i gorzkie: Zwykle oznacza to nierównomierną ekstrakcję. Sprawdź ubijanie pod kątem równego nacisku i upewnij się, że mielenie jest równomierne. Jeśli problem się utrzymuje, twój młynek może nie dawać równomiernego przemiału. Młynek żarnowy z dedykowanym zakresem espresso to kolejny upgrade.
• Espresso jest słabe lub wodniste: Uzysk jest zbyt wysoki w stosunku do dawki. Zatrzymaj espresso wcześniej lub zwiększ dawkę. Dąż do proporcji 1:2 suchej kawy do płynnego espresso jako punktu wyjścia, a następnie dostosuj do smaku.

Narzędzia ułatwiające dostrajanie

• Smart Grinder™ Pro: Dzięki 60 unikalnym ustawieniom ten programowalny młynek żarnowy pozwala wybrać między 'cups' do French Press lub filtra a 'shots' do espresso, aby uzyskać odpowiednią dawkę do parzonej kawy. Zakres 'shots' daje precyzyjną regulację potrzebną do skorygowania kwaśnego lub gorzkiego espresso bez zgadywania.
• Barista Pro™: Wydajność na poziomie baristy z intuicyjnym interfejsem wyświetlającym wszystkie informacje potrzebne do przygotowania specialty coffee trzeciej fali w domu oraz zintegrowanym młynkiem dozującym odpowiednią ilość zmielonej kawy na żądanie. Dozowanie na żądanie i czytelny wyświetlacz pomagają powtórzyć udane espresso po znalezieniu odpowiedniego ustawienia.