Breville Sous Vide i Zgrzewarka Próżniowa: Poradnik dla Początkujących

Szybka odpowiedź

Zacznij od napełnienia dużego garnka lub pojemnika wodą, przymocuj cyrkulator sous vide Breville do krawędzi i ustaw temperaturę dla swojego jedzenia. Dopraw i zgrzewaj próżniowo jedzenie, a następnie całkowicie zanurz je, gdy woda osiągnie temperaturę. Gotuj przez zalecany czas, schłodź lub obsmaż w razie potrzeby i wyczyść cyrkulator po każdym użyciu.

Prawidłowo przygotuj kąpiel wodną sous vide

Umieść cyrkulator w wysokim garnku lub pojemniku odpornym na ciepło, na tyle głębokim, aby zakryć minimalny poziom wody. Przymocuj go bezpiecznie, aby wlot i wylot nie były zablokowane. Napełnij wystarczającą ilością wody, aby zakryć jedzenie po zanurzeniu, ale zostaw wolną przestrzeń, aby woda nie przelewała się po dodaniu worków. Garnek, który jest zbyt szeroki, może powodować wahania temperatury; wybierz taki, który pasuje do cyrkulatora, nie dotykając dna.

• Użyj pojemnika, który pomieści co najmniej 2–3 razy objętość twojego jedzenia.
• Przymocuj cyrkulator tak, aby linia wody znajdowała się między oznaczeniami min i max.
• Przykryj garnek folią aluminiową lub pokrywką, aby zmniejszyć parowanie podczas długiego gotowania.

Zgrzewaj próżniowo jedzenie do sous vide

W przypadku większości gotowania sous vide potrzebujesz szczelnego zamknięcia z minimalną ilością powietrza. Jeśli używasz zgrzewarki próżniowej, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dla swojego modelu. W przypadku wilgotnych potraw złóż ręcznik papierowy w środku worka w pobliżu zamknięcia, aby wchłonął płyn, który może uniemożliwić prawidłowe zamknięcie. Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, użyj metody wypierania wody: umieść jedzenie w worku strunowym, opuść go do wody i pozwól, aby ciśnienie wypchnęło powietrze przed zamknięciem.

• Utrzymuj krawędź zamknięcia suchą i wolną od okruchów lub płynu.
• Nie przepełniaj worków; zostaw miejsce na rozszerzanie i cyrkulację.
• W przypadku delikatnych potraw użyj niższego ciśnienia próżniowego, jeśli twoja zgrzewarka na to pozwala.

Wybierz czas i temperaturę dla popularnych potraw

Czasy gotowania sous vide zależą od grubości i pożądanego stopnia wysmażenia. Jako punkt wyjścia, gotuj stek w temperaturze 130°F (54°C) przez 1–4 godzin, pierś z kurczaka w 145°F (63°C) przez 1–4 godzin, a warzywa w 183°F (84°C) przez 1–2 godzin. Grubsze kawałki potrzebują więcej czasu, aby osiągnąć temperaturę, ale bardzo długie gotowanie może zmienić teksturę. Zawsze sprawdzaj stopień wysmażenia termometrem sondowym, jeśli nie jesteś pewien.

• Stek: 130°F dla średnio wysmażonego, 1–4 godzin.
• Kurczak: 145°F dla soczystej piersi, 1–4 godzin.
• Warzywa: 183°F do miękkości, 1–2 godzin.

Gotuj, schładzaj i wykańczaj

Gdy woda osiągnie ustawioną temperaturę, opuść zapakowane worki i upewnij się, że są całkowicie zanurzone. Jeśli pływają, przymocuj je do krawędzi lub dodaj obciążnik. Po ugotowaniu możesz podać od razu lub schłodzić w kąpieli lodowej i przechowywać w lodówce na później. Aby wykończyć, osusz jedzenie i obsmaż na gorącej patelni, aby uzyskać kolor i skórkę. Nie obsmażaj prosto z worka bez osuszania, ponieważ jedzenie będzie się gotować na parze zamiast się zrumienić.

• Unikaj zbytniego nakładania się worków, aby zapewnić równomierną cyrkulację.
• Kąpiel lodowa przez 15–20 minut, jeśli nie jesz od razu.
• Osusz powierzchnię przed obsmażaniem, aby uzyskać lepszą skórkę.

Czyść i konserwuj swój sprzęt

Po każdym użyciu odłącz cyrkulator i pozwól mu ostygnąć. Zdejmij osłonę i umyj ją ciepłą wodą z mydłem, następnie spłucz i osusz. Przetrzyj główną obudowę wilgotną szmatką; nie zanurzaj jej. W przypadku zgrzewarki próżniowej przetrzyj listwę zgrzewającą i uszczelki oraz sprawdź uszczelki pod kątem zużycia. Regularne czyszczenie zapobiega nieprzyjemnym zapachom i utrzymuje niezawodność zamknięć.

• Nigdy nie zanurzaj części elektrycznych cyrkulatora w wodzie.
• Dokładnie osusz wszystkie części przed przechowywaniem.
• Wymień uszczelki zgrzewarki próżniowej, jeśli staną się kruche lub popękane.

Proces krok po kroku sous vide i zgrzewania próżniowego

1. Napełnij i przygotuj kąpiel wodną: Umieść cyrkulator w garnku, przymocuj go bezpiecznie i napełnij wodą do odpowiedniego poziomu. Ustaw temperaturę i pozwól mu się nagrzać. Punkt kontrolny: Woda powinna znajdować się między oznaczeniami min i max, a cyrkulator nie powinien dotykać dna.
2. Dopraw i zapakuj jedzenie: Dopraw jedzenie, a następnie zgrzej próżniowo lub użyj metody wypierania wody z workiem strunowym. Utrzymuj obszar zamknięcia czysty i suchy. Częsty błąd: Przepełnienie worka lub pozostawienie płynu w pobliżu zamknięcia, co może spowodować nieszczelności.
3. Zanurz i gotuj: Gdy woda osiągnie temperaturę, opuść worki i upewnij się, że są całkowicie zanurzone. Gotuj przez zalecany czas w zależności od grubości i rodzaju jedzenia. Punkt kontrolny: Jeśli worki pływają, przymocuj je do krawędzi lub dodaj obciążnik.
4. Schładzaj lub wykańczaj: Jeśli nie podajesz od razu, przenieś worki do kąpieli lodowej, a następnie do lodówki. Aby podać, osusz jedzenie i obsmaż lub grilluj dla koloru. Częsty błąd: Obsmażanie mokrego jedzenia, które gotuje się na parze zamiast się rumienić.
5. Czyść i przechowuj: Odłącz cyrkulator, pozwól mu ostygnąć i wyczyść osłonę oraz sondę. Przetrzyj zgrzewarkę próżniową i sprawdź uszczelki. Wszystko osusz przed przechowywaniem. Następny krok: Przechowuj worki i pojemniki razem, aby następne gotowanie było szybkie do przygotowania.

Fakty o produkcie

• HydroPro™ Plus: HydroPro™ Plus posiada cyfrową sondę igłową, która wyświetla temperaturę rdzenia jedzenia w czasie rzeczywistym, umożliwiając gotowanie delta. Możesz monitorować dokładną temperaturę wewnętrzną bez otwierania worka, co pomaga precyzyjniej osiągnąć pożądany stopień wysmażenia.
• HydroPro™ Plus: Dane są przechowywane na pokładzie i mogą być przesyłane do aplikacji HACCP Manager przez Bluetooth w celu łatwego rejestrowania wszystkich twoich gotowań sous vide. Jeśli potrzebujesz śledzić zapisy gotowania dla bezpieczeństwa lub spójności, rejestrowanie w aplikacji oszczędza ci ręcznego notowania.