Tại sao cà phê espresso Breville của tôi bị chua hoặc đắng? Khắc phục nhanh

Câu trả lời nhanh

Nếu cà phê espresso của Breville có vị chua, nghĩa là cà phê chưa được chiết xuất đủ: hãy xay mịn hơn hoặc tăng liều lượng. Nếu có vị đắng, nghĩa là đã chiết xuất quá mức: hãy xay thô hơn hoặc giảm liều lượng. Chỉ thay đổi một yếu tố mỗi lần, pha một ly khác và nếm thử trước khi điều chỉnh bất kỳ yếu tố nào khác.

Chua so với đắng: bài kiểm tra vị giác cho bạn biết nên điều chỉnh theo hướng nào

Vị chua tác động lên hai bên lưỡi và cảm thấy sắc, có tính axit hoặc mặn. Vị đắng đọng lại ở phía sau cổ họng và kéo dài như sô cô la đen hoặc bánh mì cháy. Cả hai đều là vấn đề chiết xuất, nhưng chúng chỉ ra hướng ngược nhau. Chiết xuất dưới mức có nghĩa là nước đi qua cà phê quá nhanh hoặc ở nhiệt độ quá thấp, do đó nó lấy được axit nhưng để lại vị ngọt và thể chất. Chiết xuất quá mức có nghĩa là nước tiếp xúc quá lâu hoặc quá nóng, kéo theo các hợp chất khắc nghiệt cùng với các hợp chất tốt. Trước khi chạm vào bất kỳ cài đặt nào, hãy nếm thử cà phê đen ở nhiệt độ phòng. Cà phê espresso lạnh giúp phân biệt vị chua và đắng dễ dàng hơn.

Điều chỉnh kích thước xay trước, vì nó có ảnh hưởng lớn nhất

Kích thước xay là đòn bẩy nhanh nhất bạn có thể kéo. Nếu cà phê có vị chua, hãy chuyển cài đặt xay mịn hơn một hoặc hai bước. Nếu có vị đắng, hãy chuyển sang xay thô hơn. Trên máy xay burr hình nón như Smart Grinder Pro, mỗi bước tạo ra sự khác biệt có thể đo lường được, vì vậy hãy chống lại sự thôi thúc nhảy năm cài đặt cùng một lúc. Sau mỗi lần thay đổi, hãy pha một ly mới và nếm thử. Bạn đang tìm kiếm sự cân bằng nơi vị chua và đắng triệt tiêu lẫn nhau và bạn có thể nếm được vị ngọt tự nhiên của cà phê. Nếu máy xay của bạn có dải 'shots' cho espresso, hãy ở trong dải đó trong khi điều chỉnh.

Kiểm tra liều lượng và sản lượng trước khi đổ lỗi cho hạt cà phê

Một ly cà phê chua cũng có thể đến từ quá ít cà phê trong basket. Một ly đắng có thể đến từ quá nhiều. Hãy cân liều lượng nếu bạn có cân, và nhắm đến một lượng nhất quán mỗi lần. Sau đó theo dõi sản lượng của bạn: một ly espresso điển hình chạy khoảng gấp đôi trọng lượng của liều lượng khô của bạn trong khoảng 25 đến 30 giây. Nếu ly của bạn kết thúc trong 15 giây và có vị chua, bạn đã chiết xuất dưới mức. Nếu nó chạy quá 35 giây và có vị đắng, bạn đã chiết xuất quá mức. Máy xay tích hợp trên Barista Pro định lượng theo yêu cầu, giúp loại bỏ một số phỏng đoán, nhưng bạn vẫn cần xác nhận sản lượng trong cốc.

Nhiệt độ và lựa chọn basket: các biến số mọi người thường quên

Nếu kích thước xay và liều lượng đã được điều chỉnh nhưng cà phê vẫn có vị nhạt hoặc khó chịu, hãy kiểm tra nhiệt độ của bạn. Các máy có hệ thống sưởi ThermoJet đạt nhiệt độ pha trong khoảng 3 giây, vì vậy bạn có thể pha một ly mà không cần làm nóng lâu. Nếu máy của bạn đã không hoạt động, hãy chạy một ly trắng để đưa đầu nhóm lên nhiệt độ trước khi bạn pha. Cũng kiểm tra basket của bạn: một basket có áp suất có thể che giấu vị chua bằng cách tạo crema, nhưng nó hạn chế mức độ bạn có thể cải thiện chiết xuất thông qua xay. Nếu bạn đang sử dụng basket có áp suất và vẫn nhận được cà phê chua, chuyển sang basket không áp suất là bước tiếp theo, với điều kiện máy xay của bạn có thể xay đủ mịn cho espresso.

Chẩn đoán: ghép triệu chứng của bạn với cách khắc phục

• Cà phê có vị chua và chảy nhanh: Nước đi qua cà phê quá nhanh. Xay mịn hơn một hoặc hai bước, hoặc tăng nhẹ liều lượng của bạn. Nếu cà phê vẫn có vị chua sau ba lần điều chỉnh xay, hãy kiểm tra xem hạt cà phê của bạn có còn tươi không và basket của bạn không có áp suất.
• Cà phê có vị đắng và chảy chậm: Nước tiếp xúc với cà phê quá lâu. Xay thô hơn một hoặc hai bước, hoặc giảm nhẹ liều lượng của bạn. Nếu vị đắng vẫn còn sau ba lần điều chỉnh, nhiệt độ pha của bạn có thể quá cao hoặc hạt cà phê của bạn có thể rang quá lửa so với khẩu vị của bạn.
• Cà phê có cả vị chua và đắng: Điều này thường có nghĩa là chiết xuất không đồng đều. Kiểm tra lực nén của bạn để đảm bảo áp lực đều và chắc chắn rằng quá trình xay của bạn nhất quán. Nếu vấn đề tiếp tục, máy xay của bạn có thể không tạo ra độ xay đồng đều. Một máy xay burr với dải espresso chuyên dụng là bước nâng cấp tiếp theo.
• Cà phê có vị nhạt hoặc loãng: Sản lượng của bạn quá cao so với liều lượng. Dừng ly sớm hơn hoặc tăng liều lượng của bạn. Nhắm đến tỷ lệ 1:2 giữa cà phê khô và espresso lỏng làm điểm bắt đầu, sau đó điều chỉnh theo khẩu vị.

Các công cụ giúp việc điều chỉnh dễ dàng hơn

• Smart Grinder™ Pro: Với 60 cài đặt độc đáo, máy xay burr hình nón có thể lập trình này cho phép bạn chọn giữa 'cups' cho French Press hoặc Filter và 'shots' cho Espresso để có được liều lượng phù hợp cho loại cà phê bạn đang pha. Dải 'shots' cung cấp cho bạn cửa sổ điều chỉnh tinh tế cần thiết để khắc phục cà phê espresso chua hoặc đắng mà không cần phải đoán.
• Barista Pro™: Hiệu suất chất lượng Barista với giao diện trực quan hiển thị tất cả thông tin bạn cần để tạo ra cà phê đặc sản làn sóng thứ ba tại nhà, và một máy xay tích hợp cung cấp lượng cà phê xay phù hợp theo yêu cầu. Định lượng theo yêu cầu và màn hình hiển thị rõ ràng giúp bạn lặp lại một ly cà phê ngon khi đã tìm được cài đặt cân bằng.