Breville Sous Vide và Máy Hút Chân Không: Hướng Dẫn Cho Người Mới Bắt Đầu

Câu trả lời nhanh

Bắt đầu bằng cách đổ nước vào một nồi lớn hoặc hộp đựng, kẹp máy tuần hoàn sous vide Breville vào thành nồi và cài đặt nhiệt độ cho thực phẩm của bạn. Nêm gia vị và hút chân không thực phẩm, sau đó ngập hoàn toàn trong nước khi nước đạt nhiệt độ. Nấu trong thời gian khuyến nghị, làm lạnh hoặc áp chảo nếu cần và vệ sinh máy tuần hoàn sau mỗi lần sử dụng.

Thiết lập bồn nước sous vide đúng cách

Đặt máy tuần hoàn vào một nồi cao hoặc hộp đựng chịu nhiệt đủ sâu để che vạch nước tối thiểu. Kẹp chặt để đầu vào và đầu ra không bị chặn. Đổ đủ nước để ngập thực phẩm sau khi cho vào, nhưng chừa khoảng trống để nước không tràn khi bạn thêm túi. Nồi quá rộng có thể gây dao động nhiệt độ; chọn nồi vừa khít với máy tuần hoàn mà không chạm đáy.

• Sử dụng hộp đựng có thể tích ít nhất gấp 2–3 lần thể tích thực phẩm của bạn.
• Kẹp máy tuần hoàn sao cho mực nước nằm giữa vạch min và max.
• Đậy nồi bằng giấy bạc hoặc nắp để giảm bay hơi khi nấu lâu.

Hút chân không thực phẩm cho sous vide

Đối với hầu hết các món nấu sous vide, bạn muốn có một lớp niêm phong kín với ít không khí nhất. Nếu bạn sử dụng máy hút chân không, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất cho model của bạn. Đối với thực phẩm ẩm, hãy gấp một chiếc khăn giấy bên trong túi gần mép niêm phong để thấm chất lỏng có thể ngăn niêm phong kín. Nếu bạn không có máy hút chân không, hãy sử dụng phương pháp đẩy nước: cho thực phẩm vào túi zip, hạ thấp xuống nước và để áp lực đẩy không khí ra ngoài trước khi niêm phong.

• Giữ mép niêm phong khô ráo, không có vụn hoặc chất lỏng.
• Không nhồi nhét túi quá đầy; chừa không gian cho sự nở ra và tuần hoàn.
• Đối với thực phẩm mềm, hãy sử dụng áp suất chân không thấp hơn nếu máy của bạn cho phép.

Chọn thời gian và nhiệt độ cho các loại thực phẩm phổ biến

Thời gian nấu sous vide phụ thuộc vào độ dày và độ chín mong muốn. Điểm khởi đầu, nấu bít tết ở 130°F (54°C) trong 1–4 giờ, ức gà ở 145°F (63°C) trong 1–4 giờ và rau củ ở 183°F (84°C) trong 1–2 giờ. Các miếng dày hơn cần nhiều thời gian hơn để đạt nhiệt độ, nhưng nấu rất lâu có thể thay đổi kết cấu. Luôn kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế que nếu bạn không chắc chắn.

• Bít tết: 130°F cho tái vừa, 1–4 giờ.
• Gà: 145°F cho ức mọng nước, 1–4 giờ.
• Rau củ: 183°F cho đến khi mềm, 1–2 giờ.

Nấu, làm lạnh và hoàn thiện

Khi nước đạt đến nhiệt độ cài đặt, hạ các túi đã niêm phong vào và đảm bảo chúng ngập hoàn toàn. Nếu chúng nổi, hãy kẹp chúng vào thành hoặc thêm vật nặng. Sau khi nấu, bạn có thể dùng ngay hoặc làm lạnh trong bồn nước đá và bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau. Để hoàn thiện, lau khô thực phẩm và áp chảo trong chảo nóng để có màu sắc và lớp vỏ. Không áp chảo ngay từ túi mà không lau khô, nếu không thực phẩm sẽ bị hấp thay vì chín vàng.

• Tránh để các túi chồng lên nhau quá nhiều để tuần hoàn đều.
• Bồn nước đá trong 15–20 phút nếu không ăn ngay.
• Lau khô bề mặt trước khi áp chảo để có lớp vỏ ngon hơn.

Vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị của bạn

Sau mỗi lần sử dụng, rút phích cắm máy tuần hoàn và để nguội. Tháo ống bọc và rửa bằng nước ấm pha xà phòng, sau đó xả sạch và lau khô. Lau thân máy chính bằng khăn ẩm; không nhúng vào nước. Đối với máy hút chân không, lau thanh niêm phong và các miếng đệm, đồng thời kiểm tra các miếng đệm xem có bị mòn không. Vệ sinh thường xuyên ngăn ngừa mùi hôi và giữ cho các miếng niêm phong đáng tin cậy.

• Không bao giờ nhúng các bộ phận điện của máy tuần hoàn vào nước.
• Làm khô tất cả các bộ phận hoàn toàn trước khi cất giữ.
• Thay miếng đệm máy hút chân không nếu chúng trở nên giòn hoặc nứt.

Quy trình sous vide và hút chân không từng bước

1. Đổ nước và thiết lập bồn nước: Đặt máy tuần hoàn vào nồi, kẹp chặt và đổ nước đến mức chính xác. Cài đặt nhiệt độ và để máy làm nóng trước. Điểm kiểm tra: Nước phải nằm trong vạch min và max, và máy tuần hoàn không được chạm đáy.
2. Nêm gia vị và niêm phong thực phẩm: Nêm gia vị cho thực phẩm, sau đó hút chân không hoặc sử dụng phương pháp đẩy nước với túi zip. Giữ khu vực niêm phong sạch sẽ và khô ráo. Lỗi thường gặp: Nhồi túi quá đầy hoặc để chất lỏng gần mép niêm phong, có thể gây rò rỉ.
3. Ngâm và nấu: Khi nước đã đạt nhiệt độ, hạ các túi vào và đảm bảo chúng ngập hoàn toàn. Nấu trong thời gian khuyến nghị dựa trên độ dày và loại thực phẩm. Điểm kiểm tra: Nếu túi nổi, hãy kẹp chúng vào thành hoặc thêm vật nặng.
4. Làm lạnh hoặc hoàn thiện: Nếu không dùng ngay, chuyển túi vào bồn nước đá, sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Để dùng, lau khô thực phẩm và áp chảo hoặc nướng để có màu sắc. Lỗi thường gặp: Áp chảo thực phẩm ướt, khiến thực phẩm bị hấp thay vì chín vàng.
5. Vệ sinh và cất giữ: Rút phích cắm máy tuần hoàn, để nguội và vệ sinh ống bọc và đầu dò. Lau máy hút chân không và kiểm tra các miếng đệm. Làm khô mọi thứ trước khi cất giữ. Bước tiếp theo: Cất túi và hộp đựng cùng nhau để lần nấu sau có thể thiết lập nhanh chóng.

Thông tin sản phẩm

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plus có đầu dò kim kỹ thuật số hiển thị nhiệt độ lõi của thực phẩm theo thời gian thực, cho phép nấu delta. Bạn có thể theo dõi nhiệt độ bên trong chính xác mà không cần mở túi, giúp bạn đạt được độ chín mong muốn chính xác hơn.
• HydroPro™ Plus: Dữ liệu được lưu trữ trên bo mạch và có thể được chuyển sang Ứng dụng HACCP Manager qua Bluetooth để ghi nhật ký dễ dàng cho tất cả các lần nấu sous vide của bạn. Nếu bạn cần theo dõi hồ sơ nấu nướng vì lý do an toàn hoặc nhất quán, tính năng ghi nhật ký của ứng dụng giúp bạn không phải ghi chép thủ công.