Cách dùng đá nướng pizza để pizza tự làm giòn hơn

By Breville | High End Kitchen & Cooking Appliances | Published: 2026-11-01

Category: Hướng dẫn cách làm

Tìm hiểu cách sử dụng đá nướng pizza tại nhà để có đế bánh giòn và chín đều. Làm theo các bước sau để làm nóng trước, nhiệt độ lò nướng và tránh đế bánh bị nhão.

Trả lời nhanh

Để có đế bánh giòn và chín đều với Breville Stone Pizza, hãy làm nóng đá thật kỹ trong lò ở nhiệt độ cao, sau đó trượt bánh pizza lên đá nóng và nướng cho đến khi đế bánh vàng giòn. Điều quan trọng là tránh đặt đá lạnh hoặc bột bánh ướt vào lò.

Vì sao làm nóng trước quan trọng hơn mọi loại topping

Đá nướng pizza hoạt động bằng cách tích nhiệt và truyền trực tiếp vào đế bánh. Nếu đá chưa đủ nóng, đế bánh sẽ bị hấp thay vì se mặt, khiến đế nhợt nhạt và dai ướt. Hãy làm nóng đá ít nhất 20–30 phút ở mức cao nhất của lò (thường là 250–275°C / 480–525°F) trước khi nướng. Đây là bước quan trọng nhất để có kết quả giòn.

Sự đánh đổi giữa nhiệt cao và độ an toàn của đá

Nhiệt rất cao cho đế bánh ngon nhất, nhưng thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm nứt đá. Luôn đặt Stone Pizza vào lò nguội và để đá nóng lên dần cùng lò. Không bao giờ đặt đá lạnh vào lò đã làm nóng trước hoặc đổ chất lỏng lạnh lên đá nóng. Ngoài ra, hãy kiểm tra nhiệt độ tối đa của lò và tránh dùng chế độ nướng trên (broiler) khi đá còn trong lò.

Khi nào nên chấp nhận đế bánh mềm hơn

Nếu bạn thích đế bánh mềm và dai hơn (kiểu Neapolitan), bạn có thể nướng ở nhiệt độ thấp hơn một chút (khoảng 230°C / 450°F) và trong thời gian ngắn hơn. Tuy nhiên, Stone Pizza được thiết kế cho đế bánh giòn, nên hãy kỳ vọng kết cấu sẽ khác. Với hầu hết người nấu tại nhà, phương pháp nhiệt cao mang lại kết quả giòn nhất.

Từng bước: sử dụng Stone Pizza

Đặt đá vào lò nguội: Đặt Stone Pizza lên giá giữa của lò nguội. Không bao giờ đặt vào lò đã làm nóng trước, vì thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể gây nứt. Điểm kiểm tra: đá phải ở nhiệt độ phòng trước khi bạn bắt đầu.
Làm nóng kỹ: Đặt lò ở nhiệt độ cao nhất (thường là 250–275°C / 480–525°F) và để đá nóng ít nhất 20–30 phút sau khi lò đạt nhiệt độ. Điểm kiểm tra: dùng nhiệt kế hồng ngoại để xác nhận đá trên 230°C / 450°F nếu bạn có. Đá được làm nóng hoàn toàn là chìa khóa cho đế bánh giòn.
Chuẩn bị bánh pizza trên xẻng: Tạo hình bột bánh và thêm topping trên xẻng pizza có rắc bột hoặc giấy nến. Dùng tay nhẹ nhàng với topping ướt như mozzarella tươi hoặc dứa. Điểm kiểm tra: nếu dùng giấy nến, hãy cắt bớt để giấy không nhô ra ngoài đá. Độ ẩm dư thừa là nguyên nhân chính khiến đế bánh bị dai ướt.
Trượt bánh pizza lên đá nóng: Thao tác nhanh, trượt bánh pizza từ xẻng lên đá. Đóng cửa lò ngay để giữ nhiệt. Điểm kiểm tra: tránh mở lò trong khi nướng để ngăn nhiệt độ giảm.
Nướng đến khi giòn: Nướng trong 8–12 phút, tùy lượng topping và nhiệt độ lò. Đế bánh phải vàng nâu và phát ra âm thanh rỗng khi gõ. Điểm kiểm tra: bắt đầu kiểm tra ở phút 8 để tránh cháy.
Lấy ra và nghỉ: Dùng xẻng lấy bánh pizza ra và để nghỉ trên giá lưới 1–2 phút trước khi cắt. Điều này cho hơi nước thoát ra và giữ đế bánh giòn. Điểm kiểm tra: không bao giờ cắt trên đá, vì có thể làm hỏng bề mặt.

Thông tin sản phẩm

Stone Pizza: Stone Pizza dùng để làm bánh pizza với đế giòn, chín đều. Đá này được thiết kế đặc biệt để phân phối nhiệt đều, giúp bạn có được đế bánh giòn mà không có điểm nóng cục bộ.
Stone Pizza