Breville濃縮咖啡為何酸或苦？快速解決

快速解答

如果您的 Breville 濃縮咖啡嚐起來有酸味，表示咖啡萃取不足：請將研磨調細或增加粉量。如果嚐起來有苦味，則是萃取過度：請將研磨調粗或減少粉量。每次只調整一個變數，再沖煮一杯並品嚐，然後再進行下一步調整。

酸味 vs. 苦味：判斷調整方向的味覺測試

酸味會刺激舌頭兩側，感覺尖銳、帶有酸度或鹹味。苦味則停留在喉嚨後方，像黑巧克力或烤焦的吐司般久久不散。兩者都是萃取問題，但調整方向完全相反。萃取不足表示水流過咖啡的速度太快或水溫太低，因此只萃取出酸質，卻留下甜味和醇厚度。萃取過度則表示水與咖啡接觸時間過長或水溫太高，在萃取出好物質的同時也帶出了苦澀化合物。在調整任何設定前，請先品嚐不加糖不加奶的黑咖啡，並讓它降至室溫。冷掉的濃縮咖啡更容易分辨酸味和苦味。

先調整研磨粗細，因為影響最大

研磨粗細是您能最快調整的變數。如果咖啡嚐起來有酸味，請將研磨設定調細一到兩格。如果嚐起來有苦味，則調粗。在錐形刀盤磨豆機（如 Smart Grinder Pro）上，每一格的差異都很明顯，所以請忍住一次跳五格的衝動。每次調整後，重新沖煮一杯並品嚐。您要找的平衡點是酸味和苦味互相抵消，並能品嚐到咖啡本身的甜味。如果您的磨豆機有專為濃縮咖啡設計的「shots」範圍，請在調整時保持在該範圍內。

在歸咎於咖啡豆前，先檢查粉量與萃取量

酸味也可能是因為濾杯中的咖啡粉太少。苦味則可能是粉量太多。如果有電子秤，請秤量您的粉量，並力求每次用量一致。接著觀察您的萃取量：一杯標準的濃縮咖啡，萃取量大約是乾粉重量的兩倍，萃取時間約在 25 到 30 秒之間。如果您的咖啡在 15 秒內就完成且嚐起來有酸味，表示萃取不足。如果萃取時間超過 35 秒且嚐起來有苦味，則表示萃取過度。Barista Pro 的內建磨豆機能按需給粉，省去了一些猜測的步驟，但您仍然需要確認杯中的萃取量。

水溫與濾杯選擇：容易被忽略的變數

如果研磨粗細和粉量都已調整到位，但咖啡喝起來仍然平淡或苦澀，請檢查水溫。配備 ThermoJet 加熱系統的機種，能在約 3 秒內達到沖煮水溫，因此無需長時間預熱即可沖煮。如果您的機器閒置了一段時間，請在沖煮前先空放一杯熱水，讓沖煮頭升溫。同時也檢查您的濾杯：加壓濾杯雖然能透過強制產生 crema 來掩蓋酸味，但也限制了您透過調整研磨來改善萃取的程度。如果您使用加壓濾杯且仍然得到酸味咖啡，那麼下一步就是改用非加壓濾杯，前提是您的磨豆機能夠磨出足夠細的濃縮咖啡粉。

診斷：對症下藥

• 咖啡嚐起來有酸味且流速過快： 水流過咖啡的速度太快。請將研磨調細一到兩格，或稍微增加粉量。 如果調整研磨三次後咖啡仍然有酸味，請確認您的咖啡豆是新鮮的，且濾杯不是加壓式的。
• 咖啡嚐起來有苦味且流速過慢： 水與咖啡接觸的時間過長。請將研磨調粗一到兩格，或稍微減少粉量。 如果調整三次後苦味仍然存在，可能是您的沖煮水溫過高，或是咖啡豆的烘焙程度對您的口味來說太深。
• 咖啡同時嚐起來有酸味和苦味： 這通常表示萃取不均勻。請檢查您的填壓是否水平，並確保研磨粗細一致。 如果問題持續存在，您的磨豆機可能無法提供均勻的研磨。升級配備專用濃縮咖啡研磨範圍的錐刀磨豆機是下一步的解決方案。
• 咖啡喝起來淡而無味或像水一樣： 您的萃取量相對於粉量來說太高了。請提早停止萃取，或增加粉量。 以 1:2 的乾粉與液體濃縮咖啡比例作為起點，然後再根據口味調整。

讓調整更輕鬆的工具

• Smart Grinder™ Pro: 擁有 60 種獨特設定，這款可程式化錐形刀盤磨豆機讓您可以在「cups」（適用於法式濾壓壺或濾泡式咖啡）和「shots」（適用於濃縮咖啡）之間選擇，為您沖煮的咖啡取得正確的粉量。「shots」範圍提供了您所需的精細調整區間，讓您無需猜測就能修正酸味或苦味的濃縮咖啡。
• Barista Pro™: 具備咖啡師等級的效能，直覺式介面顯示您在家製作第三波精品咖啡所需的所有資訊，內建磨豆機能按需提供精確份量的研磨咖啡粉。按需給粉和清晰的顯示螢幕，能幫助您在找到味道平衡的設定後，重現一杯好咖啡。