Breville 舒肥機與真空封口機：初學者指南

快速解答

首先，在一個大鍋或容器中裝滿水，將您的 Breville 舒肥循環器夾在鍋邊，並為您的食物設定溫度。調味並真空密封食物，待水達到溫度後，將食物完全浸入。依照建議時間烹調，視需要冷卻或煎烤，並在每次使用後清潔循環器。

正確設定您的舒肥水浴

將循環器放入一個夠深的高鍋或耐熱容器中，以覆蓋最低水位線。牢固地夾住，確保進水口和出水口沒有被阻塞。注入足夠的水，以淹沒食物，但保留一些空間，以免加入袋子時水溢出。鍋子太寬可能導致溫度波動；選擇一個能緊密貼合循環器且不觸底部的鍋子。

• 使用一個容量至少為食物體積 2 至 3 倍的容器。
• 夾住循環器，使水位線位於最低和最高標記之間。
• 用鋁箔紙或蓋子蓋住鍋子，以減少長時間烹調時的水分蒸發。

真空密封食物以進行舒肥

對於大多數舒肥烹調，您需要緊密密封且盡量減少空氣。如果您使用真空封口機，請遵循您型號的製造商說明。對於潮濕的食物，在袋子靠近封口處折一張紙巾，以吸收可能妨礙密封的液體。如果您沒有真空封口機，請使用水排法：將食物放入夾鏈袋，將其浸入水中，讓壓力將空氣排出後再密封。

• 保持封口邊緣乾燥，無碎屑或液體。
• 不要裝太滿；留出空間讓袋子膨脹和循環。
• 對於易碎的食物，如果您的封口機允許，請使用較低的真空壓力。

為常見食物選擇時間和溫度

舒肥烹調時間取決於厚度和所需的熟度。作為起點，牛排以 130°F（54°C）烹調 1 至 4 小時，雞胸肉以 145°F（63°C）烹調 1 至 4 小時，蔬菜以 183°F（84°C）烹調 1 至 2 小時。較厚的肉塊需要更多時間達到溫度，但過長的烹調時間會改變口感。如果不確定，請使用探針溫度計確認熟度。

• 牛排：130°F 五分熟，1 至 4 小時。
• 雞肉：145°F 多汁雞胸，1 至 4 小時。
• 蔬菜：183°F 直到變軟，1 至 2 小時。

烹調、冷卻與完成

一旦水達到設定溫度，將密封的袋子放入並確保它們完全浸沒。如果袋子浮起，將它們夾在鍋邊或加上重物。烹調後，您可以立即上桌，或在冰水中冷卻並冷藏備用。要完成料理，將食物拍乾，然後在熱鍋中煎烤以獲得色澤和脆皮。不要從袋子取出後未擦乾就直接煎烤，否則食物會蒸煮而非煎黃。

• 避免袋子過度重疊，以確保均勻循環。
• 如果不立即食用，請在冰水中浸泡 15 至 20 分鐘。
• 在煎烤前將表面擦乾，以獲得更好的脆皮。

清潔與維護您的設備

每次使用後，拔掉循環器電源並讓它冷卻。取下套管，用溫肥皂水清洗，然後沖洗並擦乾。用濕布擦拭主體；請勿將其浸入水中。對於真空封口機，擦拭密封條和墊圈，並檢查墊圈是否有磨損。定期清潔可防止異味並保持密封可靠。

• 切勿將循環器的電氣部分放入水中。
• 存放前將所有零件完全擦乾。
• 如果真空封口機的墊圈變脆或破裂，請更換。

逐步舒肥與真空密封流程

1. 填充並設定水浴： 將循環器放入鍋中，牢固夾住，並注入水至正確水位。設定溫度並讓它預熱。 檢查點：水位應在最低和最高標記之間，且循環器不應觸底。
2. 調味並密封食物： 調味食物，然後真空密封或使用夾鏈袋的水排法。保持封口區域清潔乾燥。 常見錯誤：袋子裝太滿或封口附近有液體，可能導致洩漏。
3. 浸入並烹調： 一旦水達到溫度，將袋子放入並確保它們完全浸沒。根據厚度和食物類型，依照建議時間烹調。 檢查點：如果袋子浮起，將它們夾在鍋邊或加上重物。
4. 冷卻或完成： 如果不立即上桌，將袋子轉移到冰水中，然後冷藏。要上桌時，將食物擦乾並煎烤或燒烤以獲得色澤。 常見錯誤：煎烤濕的食物，會蒸煮而非煎黃。
5. 清潔與存放： 拔掉循環器電源，讓它冷卻，並清潔套管和探針。擦拭真空封口機並檢查墊圈。存放前將所有東西擦乾。 下一步：將袋子和容器存放在一起，以便下次烹調時能快速設定。

產品資訊

• HydroPro™ Plus: HydroProTM Plus 配備數位探針，可即時顯示食物的核心溫度，實現 delta 烹調。您無需打開袋子即可監控精確的內部溫度，有助於更準確地達到目標熟度。
• HydroPro™ Plus: 資料儲存在裝置上，可透過藍牙傳輸至 HACCP Manager App，輕鬆記錄所有舒肥烹調過程。如果您需要追蹤烹調記錄以確保安全或一致性，應用程式記錄功能可省去手動記錄的麻煩。